Kürzlich habe ich gelernt, wie man das perfekte Pesto zubereitet. Das Geheimnis ist, nicht alles einfach nur zu pürieren, sondern jede einzelne Zutat nacheinander – mit den Kräutern angefangen – für einige Zeit (10-15 Minuten lang) mit einem großen, scharfen Messer so lange zu schneiden bzw. zu hacken, bis alles sich zu einer Art Mus zusammenfügt. Erst dann wird das Olivenöl eingerührt. So benötigt man weniger Olivenöl, bekommt aber trotzdem das gleiche, fantastisch-cremige Ergebnis. Ehrlich gesagt finde ich diese Methode sogar um einiges geschmacksintensiver, als alles nur in den Mixer zu geben. Ich habe das vor ein paar Wochen bereits mit dem klassischen Basilikumpesto versucht und jetzt mit diesem superleckeren, knoblauchigen Bärlauchpesto.

I have just recently learnt how to make the perfect pesto – the secret is not to blend everything into one paste but chop each ingedrient for quite a long time (10-15 minutes) with a large, sharp knife until it all sticks together into one “mousse”. Then, stir in the olive oil. This way, you will need less olive oil but still get the creamy fantastic result and to be honest I even think that it is more tasteful this way. I used this method for the classic basil pesto a few weeks ago and now with wild leek for an absolutely yummy and garlicy wild leek pesto.

• 1 Bund Bärlauch
• 1 kleine Hand voll Pinienkerne
• 1 Hand voll frisch geriebenen Parmesan
• Saft einer halben Zitrone
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Den Bärlauch waschen und von den Stielen befreien. Dann mit einem groooßen scharfen Messer erst in feine Streifen schneiden und danach so lange hacken, bis er musig wird. Die Pinienkerne dazu geben und schneidenderweise mit einarbeiten, zum Schluss den Parmesan mit dem Messer unterheben. Die Masse in eine Schale geben und mit dem Olivenöl verrühren. Mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.

Recipe in English:

• 1 bunch wild leek (only the leaves)
• 1/2 cup pine nuts
• 3/4 cup freshly grated parmesan
• juice of 1/2 lemon
• 3-4 tbsp olive oil
• salt
• freshly milled black pepper

Rinse the wild leek and chop with a large, sharp knife for about 10 minutes until it sticks together and gets squishy. Add the pine nuts and parmesan and continue chopping everything together. Transfer to a bowl, drizzle with the olive oil and season to taste with lemon juice, salt and pepper. Serve with pasta, potatoes, bread, vegetables or crackers.

Quelle / source: inspired by stuttgart cooking