Dass ich ein großer Quiche-/Tarte-/Piefan bin, ist ja nun kein Geheimnis mehr. Trotzdem bin ich immer wieder erstaunt, wie aus ein paar Zutaten für eine Füllung etwas so leckeres werden kann. Mein persönliches Highlight war aber diesmal noch nicht mal die – ebenfalls superleckere – Füllung, sondern der Vollkornboden. Wie ihr ja wisst, ist mir meine übliche Pie Crust (mit Weißmehl) heilig, daher war ich seeehr skeptisch, ob mich ein Vollkornboden überzeugen kann. Als ich aber gesehen habe, dass Milch und Olivenöl mit verwendet wird, war ich neugierig. Und kein bisschen enttäuscht, er schmeckt nämlich wirklich klasse! Durch die Gewürze auch keinesfalls zu fad und der Olivenölgeschmack kommt auch schön durch. Außerdem fand ich die dunkle Farbe zur hellen Füllung total toll :) Das einzige, was ich beim nächsten Mal ändern würde ist, den Boden vorher blind zu backen, da der Rand richtig schön knusprig war, der Boden aber etwas weich von der Füllung. Die Änderung habe ich ins Rezept mit eingebaut. Dieser Boden hat alle Chancen, mein neues Standardrezept für salzige Quiches und Tartes zu werden.

Für den Boden:

• 1/2 cup Haferflocken
• 1 cup Vollkornmehl
• 1/2 TL Weinstein-Backpulver
• 3/4 TL Salz
• gute Prise frisch gemahlener Pfeffer
• 1/3 cup Milch
• 1/3 cup Olivenöl

Für die Füllung:

• 1 Brokkoli, geputzt, gewaschen und in Röschen geteilt
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Eier
• 100ml Sahne
• 100ml Milch
• 100g geriebener Käse (z.B. Mozzarella & Pecorino oder Gouda & Gruyère, je 50g)
• eine gute Prise Muskat, frisch gerieben
• Salz und Cayennepfeffer

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Haferflocken entweder im Ofen oder in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Dann zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten für den Boden – Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer – in eine Küchenmaschine oder Mixer geben und so lange mixen, bis die Haferflocken fein gemahlen sind.

In einer Schüssel die Milch für den Boden mit dem Olivenöl verrühren und die Mehlmischung mit einem Holzlöffel unterrühren, bis sich ein Teig formt. Er ist ziemlich feucht und nicht ausrollbar, nicht erschrecken. Eine Tarteform mit Olivenöl einpinseln, den Teig einfüllen, mit den Händen flach drücken und bis an den Rand verteilen. Den Boden 8-10 Minuten blindbacken.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: die Knoblauchzehen sehr fein hacken oder pressen und mit den Eiern, der Sahne und Milch verquirlen. Mit Muskat, Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Einen Teil der Käsemischung mit in die Milch geben. Wenn der Boden fertig gebacken wurde, die Broccoliröschen in die Form geben…

… mit der Eier-Sahne-Käsemilch übergießen und dem restlichen Käse bestreuen. Für 30-40 Minuten goldbraun backen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren auskühlen lassen, damit die Füllung schnittfest wird. Lauwarm oder kalt mit einem knackigen Salat servieren.

Quelle: adaptiert von So Good and Tasty