Pommes mal anders! Ich mag Süßkartoffeln ja sowieso sehr und im Ofen gebacken mit gutem Kokosöl sind sie außen knusprig, innen weich, ganz leicht süßlich und einfach nur lecker. Wenn ihr Süßkartoffeln bisher noch nicht probiert habt, kann ich euch das nur empfehlen. Sie sind nicht nur lecker sondern auch ein wahres “Superfood”, da sie – verglichen mit anderem Gemüse – in überdurchschnittlichen Mengen hochwertige, komplexe Kohlenhydrate, Proteine, Eisen, Calcium und die Vitamine A und C enthalten. Sie haben auch einen fast doppelt so hohen Nährwert wie normale Kartoffeln. Es lohnt sich also sehr, der Süßkartoffel mal eine Chance zu geben, zum Beispiel in Form dieser Pommes. Ach und ein Tipp noch: nicht zu lange im Ofen lassen, so wie bei mir passiert… sonst bringen euch die ganzen schönen Nährwerte nicht mehr viel ;) Die ganz dunklen Stellen an einigen Sticks müsst ihr euch daher bitte wegdenken *hust*

• 1 Süßkartoffel
• 1-2 EL Maisstärke
• 2 EL Kokosöl
• Fleur de Sel oder normales Meersalz

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Süßkartoffel schälen, evt. Augen entfernen und in mitteldicke (nicht zu dünn, nicht zu dick) Pommes-Sticks schneiden. Je ungleichmäßiger, desto sympathischer! Alle Sticks in einen Gefrierbeutel geben, die Maisstärke dazu geben, den Beutel oben zusammendrehen, so dass er aussieht wie ein Ballon und die ganze Luft drin ist. Nun alles gut durschütteln, so dass die Sticks gleichmäßig von der Stärke umhüllt werden, sie soll nur ganz dünn daran haften. Danach die Sticks auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen.

Das Kokosöl in eine feuerfeste Taste geben und kurz in den warmen Ofen stellen, damit es sich verflüssigt. Das geht recht zügig. Die Sticks mit dem Öl übergießen und mit 2 Löffeln oder den Händen gleichmäßig verteilen, so dass alle gleichmäßig eingeölt sind. Jetzt darauf achten, dass sie nicht aufeinander oder zu dicht beieinander liegen, da sie sonst nicht gleichmäßig backen. Für 15-20 Minuten in den heißen Ofen geben, danach alle umdrehen und weitere 5-10 Minuten backen. Ich hab´s wie erwähnt mit der Bräunung etwas zu gut gemeint und hatte am Schluss ein paar zu dunkle, also bitte wirklich rechtzeitig umdrehen oder rausholen.

Quelle: adaptiert von The Art of doing stuff

Nachdem die Reaktion auf meiner Facebook Seite so schön positiv war, möchte ich die “Du bist, was Du isst” Kategorie langsam aber sicher etwas ausbauen. Quasi als kleiner Vorsatz für dieses Jahr möchte ich ein bisschen öfter auf die Zutaten an sich eingehen und zeigen oder in Erinnerung rufen, was warum gut für uns ist und was sie so spannendes mit unserem Körper anstellen. Diesmal geht es um Kokosöl bzw. Kokosfett. Auf amerikanischen Foodblogs und immer mehr auch in Deutschland, liest man schon seit geraumer Zeit, wie gesund es im Vergleich zu anderen Ölen und Fetten sein soll. Nach kurzer (und zugegebenermaßen sehr oberflächlicher) Recherche bin ich vor ein paar Monaten also los, um mir ein Glas davon zu besorgen. Als ich es in der Hand hielt, musste ich bei genauerem Hinsehen allerdings erst mal nach Luft schnappen: der Anteil an gesättigten Fettsäuren lag bei 92%! Und wie wir ja alle wissen, sind gesättigte Fettsäuren nicht so wirklich optimal. Ich wollte schon aufgeben, habe es aber trotzdem mitgenommen und zuhause nochmal gründlich recherchiert. Und siehe da: Kokosfett/-öl enthält zwar viele gesättigte Fettsäuren, allerdings ganz bestimmte, nämlich mittelkettige gesättigte Fettsäuren, die besonders leicht verdaulich sind und die der Körper lieber gleich in Energie umwandelt, anstatt sie als Fettpolster einzulagern (Hallo? Herzlich Willkommen in meiner Küche, ihr neuen Freunde!). Außerdem ist über die Hälfte der Fettsäuren die sogenannte Laurinsäure, die dafür bekannt ist, das GUTE Cholesterin, also das HDL Cholesterin zu erhöhen, es wirkt sich insgesamt also positiv auf den Cholesterinspiegel aus. Laurinsäure wirkt zudem noch bakterien-, viren- und pilzhemmend. Was für ein Allrounder. Was gibt es noch schönes über Kokosöl zu sagen?

Ein weiterer, wichtiger Vorteil gegenüber anderen pflanzlichen Ölen: Kokosfett hat durch die vielen gesättigten Fettsäuren einen höheren Rauchpunkt als andere Pflanzenöle. Wo extra natives Olivenöl in der Pfanne bereits ab rund 140°C zu rauchen beginnt und sich in zellschädliche, freie Radikale zersetzt, ist das bei Kokosfett erst ab rund 200°C der Fall. Generell sollte man darauf achten, zum scharfen anbraten oder gar frittieren entweder Olivenöl zu nehmen, das nicht nativ und somit hitzebeständiger ist, oder eben Kokosfett. Ghee oder entsprechend gekennzeichnete Bratöle wären auch noch eine Möglichkeit.

Bevor ihr jetzt aber ganz begeistert in den nächsten Supermarkt stürmt um das gute alte Palmin zu kaufen, muss ich euren Enthusiasmus kurz bremsen. Palmin ist leider nur ein gepanschtes Möchtegern-Kokosöl; ihm wurden neben dem echten, guten Kokosfett noch andere Öle zugesetzt und es wurde chemisch teilgehärtet (= böse, weil damit enthaltene Transfettsäuren, die das schlechte Cholesterin erhöhen). Es ist wirklich wichtig, nur natives Kokosfett zu nehmen, weil alles andere diese Transfette enthalten kann, die sehr schlecht für den Körper sind.

Der einzige Knackpunkt ist meiner Meinung nach der ökologische Aspekt: immerhin müssen die Kokosfette entsprechend lange Transportwege zurücklegen, um zu uns zu gelangen, unseres z.B. kommt von den Philippinen. Das ist natürlich weniger schön.

Und bei allen gesundheitlichen Vorteilen von Kokosfett muss man natürlich auch sagen, dass – aber das wissen wir ja alle – , generell jedes Fett in Maßen genossen werden sollte. Und wie immer gilt auch hier: die Mischung macht´s, also nicht nur Kokosfett, sondern auch weiterhin eine schöne Auswahl an Olivenöl, Nussölen und weiteren hochwertigen Pflanzenölen nutzen. Wir nutzen das Kokosöl z.B. seit einiger Zeit immer wieder gerne zum scharfen anbraten, für Röstgemüse aus dem Ofen, bei der Popcornherstellung und teilweise auch in Naschereien.

Diese Schätzchen gibt es bei mir im Rahmen einer Detox-Kur, die ich gerade mache. Ja, auch ich konnte mich dieses Jahr nicht vor dem weit verbreitetem, jahresanfänglichen Körperüberholprogramm drücken… nach dem ganzen (teilweise wirklich miesem) Essen in den Wochen vor, während und nach dem Umzug hatte ich das Gefühl, ein bisschen was machen zu wollen um meinen Körper wieder auf Vordermann zu bringen und den ganzen Müll, der sich angesammelt hat über Bord zu werfen, sprich: entgiften. Als ich das dazugehörige Programm auf Whole Living entdeckt habe, zu dem auch eine meiner Lieblings-Foodbloggerin Sarah B. beigetragen hat, war für mich die Sache klar. Das Ganze ist aufgeteilt in 3 Wochen (ich mache allerdings nur 5 statt 7 Tage von jeder Woche und bin nun am Anfang von Woche 2) mit jeweils verschiedenen Zutaten, die im Laufe der Zeit wieder hinzukommen. Die erste Woche ist die simpelste und nach dem Motto “back to basics” gestaltet – hier sind nur Früchte, Trockenobst, Gemüse, Nüsse, Samen, Kerne, hochwertige Pflanzenöle wie Olivenöl und Gewürze erlaubt. Also keinerlei Kohlenhydrate, Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Zucker, Koffein oder Alkohol. Hört sich hart an. Ist es auch. Zumindest stellenweise. Aber die unglaublich große Vielfalt allein an Gemüse und Früchten entschädigt doch für einiges. Und da ich eigentlich überhaupt kein Fan davon bin, mir selbst Essen zu verbieten, ist das für mich das höchste der Gefühle, was eine Entgiftungskur betrifft, immerhin kann ich hier Obst und Gemüse in sämtlichen Variationen zu mir nehmen und zwar ohne Abstriche. Denn wer denkt, dass es bei mir die ganze Zeit über nur Rohkost gibt, irrt gewaltig. Auf dem Plan standen bisher zum Beispiel gedämpfter Broccoli und Kürbis auf Salat mit Mandelmus-Knoblauch-Dressing, buntes Röstgemüse (das liebe ich ja sowieso) und Suppen in sämtlichen Variationen. Zum Frühstück gibt es leckere, abwechslungsreiche Smoothies (Rezept folgt); wahre Vitaminbomben.

Sogar für Snacks ist gesorgt, diese Pralinchen hier sind zum Beispiel die perfekte Waffe gegen süße Gelüste; sie bestehen aus verschiedenen getrockneten Früchten sowie gemischten Nüssen, Samen und Kernen und werden mit Zimt und einer Prise Meersalz abgeschmeckt und in Sesam gerollt. Wenn ich ein oder zwei Stück davon esse, könnte ich so ziemlich jede Schokotafel links liegen lassen. Was nicht heißt, dass ich mich nicht wieder auf gute, hochwertige Schokolade freue, das ist ja wohl klar ;) Aber es ist eine schöne, süße Snackidee. Ich bin jeden Tag aufs Neue erstaunt, wie gut man Zucker dank vielerlei süßer Früchte (Banane, Datteln, getrocknete Feigen usw.) vermeiden kann. Außerdem hätte ich nie gedacht, dass man sich nur an Gemüse so dermaßen satt essen kann. Also wirklich richtig “kein-Platz-mehr-für-Nachtisch-pappsatt”. Ich bin mal gespannt, wie es weiter geht! Oh und noch etwas: obwohl man wohl zwangsweise ein wenig Gewicht verliert, geht es bei dieser Kur in erster Linie nicht darum, abzunehmen, sondern seinen Körper mit dem ganzen frischen, farbenfrohen und puren Essen regelrecht zu verwöhnen, es geht also nicht um Kalorien zählen oder Fett zu reduzieren (davon halte ich sowieso nichts) und ist damit auch keine Diät (davon halte ich noch weniger). Und ist ja klar, dass es auch den Geist erfreut, wenn man mal wieder sieht, was Mutter Natur alles grandioses hervorbringt und wenn man sieht und merkt, wie gut einem Essen tun kann.

Für ca. 20 Stück:

• 2 cups / Tassen gemischte, getrocknete Früchte (bei mir: Datteln, Aprikosen, Pflaumen, Äpfel, Ananas)
• 2 cups / Tassen Nüsse, Samen und Kerne (bei mir: Haselnüsse, Walnüsse, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsamen)
• 1 TL Zimt (oder etwas weniger; nach Geschmack)
• eine Prise Meersalz
• Sesam

Früchte in den Mixer geben und so gut wie möglich zerkleinern, dann in eine ausreichend große Schale geben. Jetzt die Nüsse, Samen und Kerne so klein wie möglich hexeln, aber Vorsicht: nicht zu lange, sonst wird Nussbutter daraus. Nun alles vermengen und mit Zimt und Meersalz abschmecken. Mit beiden Händen kleine Bällchen formen (die klebrigen Trockenfrüchte halten ganz gut zusammen, wenn nicht, einen kleinen Schuss Wasser dazu geben) und in Sesam wälzen.

Quelle: Whole Living

So ihr Lieben, ich hoffe, ihr hattet alle eine super Silvesterparty und einen herrlichen Start in 2012! Jetzt nach den Feiertagen können wir´s ja mal wieder etwas “leichter” und vor allem weniger süß angehen lassen, daher gibt es heute eins meiner ältesten Rezepte; Tofuburger. Soja an sich ist ökologisch gesehen ja ein sehr komplexes Thema und geistert immer wieder durch die Medien. Ich bin da nicht total drin, weiß aber, dass es wichtig ist, Biotofu zu nehmen, da dieser keinen genmanipulierten Soja enthält – denn wir wissen ja: genmanipuliert = böse, weil es die Produktvielfalt einschränkt, wir erinnern uns. Ebenso wichtig ist der regionale Bezug, also lieber Tofu aus Deutschland kaufen, anstatt ihn völlig unnötigerweise aus Übersee ankarren zu lassen. Geschmacklich gesehen habe ich generell zwar kein Problem mit Ersatzfleischprodukten aus Tofu, aber ich muss sagen, dass Tofuburger – neben Tofusaitenwürstchen – so ziemlich das einzige sind, was ich persönlich aus dem immer größer werdenden Repertoire zu mir nehme. Und wenn dann meist in Form dieser Burger. Als verkappte Halbvegetarierin (so etwas nennt man heutzutage ja Flexitarier, wie ich kürzlich gelernt habe) bin ich schon seit Jahren ein Fan davon, die Kombination mit Lauch, Knoblauch, Basilikum, Chili etc. ist einfach nur lecker. Hier also ein Rezept, das mich schon seit 10 Jahren begleitet und immer wieder gerne gemacht wird :)

• 200g Tofu (am besten Bio und aus deutscher Herkunft)
• 1 Stange Lauch
• 2 Zehen Knoblauch
• Chilipulver / Cayennpfeffer
• 2 Eier
• eine gute Hand voll Basilikum oder Petersilie
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• Salz & Pfeffer und ggf. etwas Sojasoße
• Paniermehl oder für low carb: gemahlene Mandeln nach Bedarf
• wer möchte: Paprika, Maiskörner,…
• Oliven- oder Kokosöl zum Braten

Tofu mit den Händen zerkrümeln, Lauch putzen, waschen und den weißen und ein bisschen vom hellgrünen Teil in Ringe schneiden, mit dem Tofu mischen. Je nach Geschmack kann man noch anderes Gemüse wie Paprikastücke, Maiskörner o.ä. mit reinhauen, was immer ihr gerade im Kühlschrank oder übrig habt.

Dann den  Knoblauch hacken, Basilikum zerrupfen oder in Streifen schneiden und dazu geben, außerdem den Parmesan, Sojasoße, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Alles mit den Eiern und etwas Paniermehl binden, so lange bis sich die Masse gut formen lässt. Dann mit den Händen die Burger formen und in Olivenöl oder Kokosöl bei niedriger Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier überschüssiges Fett abtropfen lassen. Am besten mit einem großen, knackigen Salat und einem Schnittlauch-Sauerrahm-Dipp servieren.

Quelle: adaptiert aus einem alten GU Buch “Studentenküche” (oder so ähnlich), das mir leider vor Jahren schon verloren ging

Ok ja – es gibt hübschere Essensfotos, ich weiß. Aber Lasagne zu fotografieren ist eigentlich nie einfach… und lasst euch davon nicht abschrecken, es schmeckt wirklich besser, als es aussieht ;) Schon im September habe ich das erste Mal diese Lasagne gemacht und war gleich begeistert: Kürbispüree (letztes Mal kam mir die Idee, dass man ggf. auch einfach im Ofen geröstete Kürbisspalten nehmen könnte – nächstes Mal vielleicht!), mit ein wenig Zimt, Ahornsirup und Muskat abgeschmeckt, dazu Spinat, saure Sahne mit Knoblauch und eine Menge Mozzarella. Hört sich nach einer etwas bunten Mischung an, ergibt aber pure Glückseligkeit auf der Gabel. Und wie immer bei Lasagne gilt: ein frischer, knackiger Salat dazu, zum Beispiel der hier und das Abendessen ist perfekt :) Reste können auch gut am Tag darauf aufgewärmt werden!

• 1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis – davon das Püree
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL Zimt
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 200g Spinat, tiefgekühlt
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Kugeln Mozzarella
• 400g saure Sahne
• 250g Lasagneblätter (bei mir: Dinkelgrieß)
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zuerst das Kürbispüree wie hier beschrieben machen und während die fertig gegarten Kürbisspalten auskühlen, schon mal den Spinat und die saure Sahne für die Lasagne wie u.a. vorbereiten.

Den Ofen auf 200°C vorheizen (ist die gleiche Temperatur wie bei der Kürbispüree Herstellung)

Beide Knoblauchzehen und die Zwiebel hacken. 1 Knoblauchzehe in die saure Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die andere Knofizehe mit den Zwiebelwürfeln in etwas Olivenöl andünsten und den Spinat dazu geben, einige Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbispüree mit Ahornsirup, Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Einen guten Klacks Püree in die Auflaufform geben, eine Lage Lasagneblätter darüber geben und dann wie folgt auf die Pasta schichten: Kürbispüree, Spinat, saure Sahne, 1 Kugel Mozzarella (mit den Händen grob zerkrümelt). Das Ganze 3 Mal schichten, mit dem Mozzarella abschließen. Für 45-50 Minuten garen.

Quelle: adaptiert von Food Mayhem

Im Originalrezept wird diese kleine Schüssel des Glücks “Yoga Pot” genannt und wenn man so sieht, was alles drin ist, macht es sogar Sinn, sie wirklich nach dem Yoga zu kochen, da sie sowohl von innen, dank toller Gewürze, als auch von außen (warme, dampfende Schale) wärmt – was sie natürlich auch perfekt macht für die kälter werdenden Tage. Sie besteht aus einer Menge Gemüse, das ich allerdings nicht mitgekocht, sondern im Ofen geröstet habe, so dass es diese unfassbar tollen Röst- und Karamellaromen bekam, dazu gibt es rote Linsen und weiße Bohnen, die in Tomatensoße baden und mit Zimt und Cayennepfeffer abgeschmeckt werden und dann wird alles auf Quinoa oder Reis serviert. Ich habe es nicht nach dem Yoga gekocht, sondern nach einem unglaublich stressigem Tag mit Kopfschmerzen und surrenden Gedanken. Die Versuchung, lieber ein paar Pasta in den Topf zu hauen oder den Pizzadienst kommen zu lassen war dementsprechend enorm groß, aber irgendwie brauchte ich ganz dringend ein paar Vitamine und meistens habe ich die Erfahrung gemacht, dass mich die Zeit in der Küche doch ein bisschen runterkommen und entspannen lässt. So auch diesmal. Wenn man so ein schönes und tolles Essen kocht, kann es die Stimmung nur aufheitern. Und spätestens, wenn man dann mit der dampfenden Schale in den Händen dasitzt und das Resultat genießt, ist alles wieder gut :) Namaste.

• 1 Broccoli in Röschen
• 2 Karotten, in Scheiben
• 1 Zucchini, in kleinen Scheiben
• 1 kleiner Fenchel, in feinen Scheiben
• 1 Schalotte, in feinen Scheiben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kleines Stück Ingwer, in feinen Scheiben
• 100g rote Linsen
• 1 Glas oder Dose weiße Bohnen in Tomatensoße
• 500ml passierte Tomaten
• 1 TL Zimt
• Cayennepfeffer nach Geschmack
• Salz
• 1 EL Kokosöl oder Olivenöl
• dazu servieren: Reis, Brot oder Quinoa

Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (wenn möglich mit Grillfunktion) vorheizen.

Broccoli, Karotten, Zucchini, Fenchel und Schalotte auf ein Backblech mit Backpapier geben. Kokosöl in eine feuerfeste Tasse geben und kurz im Ofen aufwärmen, damit es flüssig wird, dann Knoblauchzehe und Ingwer zum Öl geben, kurz durchrühren und über das Gemüse geben. Gut vermengen, damit alles bedeckt ist. Dann salzen und für 20-30 Minuten in den Ofen geben, am besten im oberen Drittel (aber nicht ganz oben, sonst fängt das Backpapier Feuer!) bis es schön angeröstet ist und duftet.

15 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, den Quinoa oder Reis mit etwas Salz aufsetzen, parallel dazu ein einem separaten Topf die Linsen mit den passierten Tomaten 10-15 Minuten garen, ggf. etwas Wasser dazu geben, damit die Masse nicht zu dick wird und die Linsen womöglich anbrennen. Wenn sie gar sind, die Bohnen dazu geben und alles kräftig mit Zimt, Cayennepfeffer (vorsichtig, der hat´s wirklich in sich) und Salz abschmecken. Wie folgt anrichten: Reis oder Quinoa, darüber die Tomaten-Bohnen-Linsen und oben drauf das Röstgemüse.

Quelle: adaptiert von Green Kitchen Stories

Leider konnte ich euch diese Cupcakes nicht mehr vor Halloween zeigen, da sie Bestandteil unseres Halloween-Buffets waren und ich sie erst am selben Tag gebacken habe. Ich finde sie aber so putzig, dass ich sie vielleicht sogar nochmal vor dem 31.10.2012 machen werde, wer weiß ;) Wie schon bei den Sheep Cupcakes könnte ich mir diese hier auch gut für einen Kindergeburtstag vorstellen. Sie bestehen aus 3 Komponenten: dem Schoko-Cupcake, dessen Schokonote durch etwas Kaffee (z.B. Schoko-Sahne-Kaffee, den ich noch zuhause hatte und der hat super gepasst hat, bestellen könnt ihr ihn im schnuckeligen Mokka – nein, der Satz ist nicht gesponsort, er ist wirklich lecker ;) )  im Teig noch betont wird, der Schoko-Ganache, die sowohl innen als auch außen zu finden ist und den Geistern aus Baiser. Am besten beginnt ihr mit den Baiser-Geistern, da diese einige Zeit im Ofen trocknen müssen, ihr könnt sie aber auch problemlos schon ein paar Tage vorher zubereiten. Dann müsst ihr nur noch die wirklich unkomplizierten Cupcakes zusammenrühren, die Ganache machen und die Geister draufsetzen und voilà – fertig! Noch ein Wort zu den Baisers: wie fast immer habe ich die Zuckermenge drastisch reduziert, was in diesem Fall aber etwas kontraproduktiv war – die Baisers waren luftdicht verpackt schön knusprig und genau wie sie sein sollten, nach aber nur 1 Stunde außerhalb der luftdichten Verpackung und bei Raumtemperatur sind sie unheimlich klebrig geworden. Ich habe mich online auf Problemsuche begeben und herausgefunden, dass man wohl pro Eiweiß mind. 50g Zucker nehmen sollte, da sie sonst die Feuchtigkeit aus der Umgebung ziehen. Ich habe nur die Hälfte an Zucker genommen, was meine klebrigen Geister erklären dürfte ;) Im Rezept habe ich die Zuckermenge entsprechend korrigiert, damit das beim nächsten Mal nicht mehr passiert.

Für die Baiser-Geister:

• 2 Eiweiß
• 1 Prise Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Vanilla Extract
• 100g Rohrohrzucker
• 30g Zartbitterschokolade

Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze oder 80°C Umluft vorheizen.

Eiweiß mit Weinsteinbackpulver mit dem Schneebesenaufsatz halb steif schlagen, Vanilla Extract dazu, weiterschlagen und den Zucker währendessen einrieseln lassen. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und das Eiweiß fest ist.

Mischung in einen großen Gefrierbeutel mit großer runder Spritztülle geben, alternativ eine Ecke vom Gefrierbeutel unten abschneiden, so dass ein 2-3 cm großes Loch entsteht. Nun 18 Geister auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, dabei zuerst unten einen Kreis spritzen und mit einer weiterhin drehenden Handbewegung nach oben gehen.

Die Geister im Ofen 60-70 Minuten trocknen lassen, hier müsst ihr des Öfteren mal reinschauen und ggf. die Temperatur etwas reduzieren, damit sie gegen Ende keine Farbe annehmen. Ich habe nach etwa einer halben Stunde zu 80°C Umluft gewechselt und nach einer Stunde den Ofen ganz ausgemacht und sie bei geschlossener Ofentür und Restwärme fertig trocknen lassen.

Wenn die Geister komplett ausgekühlt sind, die Schokolade in Stücke brechen oder grob hacken, kurz erwärmen bis sie flüssig ist und mithilfe einer sehr kleine Spritztülle oder einem Gefrierbeutel, in den nur ein klitzekleines Ecklein geschnitten wird, Mund und Augen als kleine Schokotupfer aufmalen. Die Schoki sollte nicht zu heiß / flüssig sein, weil die Gesichter sonst verlaufen könnten. Gut trocknen lassen, luftdicht verpackt halten sie sich bis zu einer Woche.

Für 18 Cupcakes:

• 200g Mehl
• 280g Zucker
• 90g Kakaopulver
• 2 TL Natron
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1/2 TL Salz
• 2 Eier
• 240ml ( 1 cup) starker Kaffee, ich hatte Schoko-Sahne, abgekühlt
• 240ml (1 cup) Buttermilch
• 120ml (1/2 cup) Sonnenblumenöl
• 2 TL Vanilla Extract

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Muffinbleche mit 18 Muffinförmchen auslegen.

Mehl, Zucker, Kakao, Natron, Backpulver und Salz in einer Schale mit einem Esslöffel leicht vermengen.

In der Rührschüssel Eier ein paar Minuten schaumig quirlen, bis sie an Volumen zugenommen haben, dann Kaffee, Buttermilch, Öl und Vanille dazu geben. Nun die trockenen Zutaten dazu geben und vorsichtig nur so lange vermengen, bis sich alles gerade so verbunden hat.

Den recht flüssigen Teig nun in die Muffinförmchen geben und 20-25 Minuten backen, Zahnstochertest machen. Auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.

Für die Schoko-Ganache:

• 170g Zartbitterschokolade
• 170g (2/3 cup) Sahne
• 1 EL Ahornsirup

Zuerst die Cupcakes für die Ganache-Füllung vorbereiten: dafür einfach aus jedem Cupcake in der Mitte ein 2-3 cm kleines, tiefes Loch mit einem Buttermesser herausschneiden, so dass die Ganache nachher wie in einem kleinen Schoko-Pool in den Cupcake laufen kann.

Schokolade hacken und zusammen mit dem Ahornsirup in eine große Schale geben. Sahne kurz aufkochen, dann gleich über die Schokolade gießen und alles für 5 Minuten so stehen lassen. Mit einem Schneebesen gut durchrühren und über die Cupcakes geben, dabei in der Mitte in der Vertiefung anfangen und am Rand ruhig etwas darrüber laufen lassen. Die Baiser-Geister auf die leicht abgekühlte aber noch nicht ganz feste Ganache setzen, damit sie gut halten.

Quellen: Cupcakes & Geister adaptiert von The Pastry Affair, Ganache adaptiert von Martha Stewart

Ich bin reichlich spät dran mit diesem Beitrag, Schande über mich… eigentlich wollte ich euch den schon vor Wochen zeigen, als es noch die letzten Zucchini aus dem Sommer gab. Falls ihr trotzdem noch welche habt und verbrauchen wollt, kann ich euch nur allerwärmstens diese Sticks in Kombination mit dem süß-senfigem Dipp ans Herz legen. Die Zucchinisticks werden mit einer Mischung aus Parmesan, Semmelbröseln und Kräutern paniert und im Ofen knusprig gebacken. Der Dipp besteht aus karamellisierten Zwiebeln, die mit Sauerrahm und etwas Mayo püriert und mit Honig und Senf abgeschmeckt werden. Wirklich sehr lecker, ich könnte mir den Dipp auch gut für Sandwiches oder Rohkostgemüse vorstellen. Wer jetzt denkt, dass dieses Rezept nur eine kleine, feine Beilage ist, irrt. Ich bin anfangs erst erschrocken, als ich die durch die Ofenhitze geschrumpften Sticks vor mir hatte, doch tatsächlich haben wir sie zu Zweit (und mit großem Beilagensalat) gar nicht ganz geschafft. Noch ein Wort zum Zeitaufwand: die Zucchinistücke sollten vor dem Panieren etwa 1 Stunde im Sieb abtropfen, schneidet sie also besser rechtzeitig klein – sonst ist das Abendessen nicht vor 21:00 Uhr auf dem Tisch, so wie es bei uns der Fall war ;)

Für den Dipp:

• 2 Zwiebeln
• Butter zum anbraten
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Honig
• 1 EL Senf (bei mir: körniger)
• 2 EL Mayonnaise
• 2 gehäufte EL saure Sahne
• Salz & Pfeffer

Für die gebackenen Zucchinisticks:

• 3 kleine Zucchini
• 1 cup / 100g Semmelbrösel
• 1/2 cup / 30-40g Parmesan, frisch gerieben
• 1 EL Kräuter der Provence
• 2 Eier
• Salz & Pfeffer

Zuerst die Zucchini waschen und in gleichgroße und -lange Stücke schneiden. Wer wie ich in Geometrie eine Niete war und nicht so recht weiß, wie er aus einer runden Zucchini 9 längliche, gleichgroße Sticks bekommen soll, findet HIER ein paar hübsche Bilder dazu, die das Ganze erleichtern.

Die Zucchinisticks salzen und in einem Sieb 1 Stunde lang abtropfen und Wasser abgeben lassen. Danach gut mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und den Backofen auf 210°C Umluft vorheizen.

Aus Semmelbröseln, Parmesan und Kräutern die Panade in einem großen Teller herstellen. In einem anderen Teller die Eier gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Zucchinisticks nacheinander erst in die Ei- dann in die Semmelbröselmischung tunken und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Für etwa 10-15 Minuten backen, bis sie oben leicht braun werden, dann alle kurz drehen und weitere 10-15 Minuten backen, bis sie goldfarben und knusprig sind.

Während die Zucchini im Ofen sind, den Dipp vorbereiten: die Zwiebeln schälen, in feine Ringe hobeln und bei mittelleichter Hitze in der Butter langsam dünsten. Wie immer gilt beim Karamellisieren: die Zeit macht´s, nicht ungeduldig werden. So dauert das Ganze auch 15-20 Minuten, bis sie schön bräunlich-süß sind. Leicht abkühlen lassen und mit den restlichen Dippzutaten im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun alles zusammen anrichten und mit einem Salat wird es zu einem sättigenden Hauptgericht. Uns haben die Sticks frisch und heiß aus dem Ofen am besten geschmeckt, kalt oder lauwarm kann man sie aber auch essen.

Quelle: adaptiert von King Arthur Flour

So ihr Lieben, wie schon auf meiner facebook Seite versprochen, gibt es nun den Bericht unseres Halloween-Buffets. Es gab:

Monster Caprese

Ist denke ich selbsterklärend: ein paar Spritzer Olivenöl und weißen Balsamico auf den Teller geben, Basilikumblätter darauflegen und aus Tomaten, Mozzarella, Oliven mit Paprika und Kressesträußchen Monstergesichter legen.

Wurstfinger im Pumpernickel-Beet

Kleine Wiener am einen Ende mit einem gezackten Messer leicht einritzen und eine “Fingernagelvertiefung” einschneiden. Mit Ketchup auffüllen und in ein Beet aus zerkrümelten Pumpernickeln legen.

Spinat-Knoblauch-Quiches mit Frischkäsespinnennetz…

… bzw. ich zitiere hier mal die liebe Sandra: “Knoblauchquiche mit etwas Spinat” – aber hey, wir mussten ja schließlich die Vampire fernhalten! :P
Das Rezept war das meiner Brokkoliquiche nur mit Blätterteig, 250g Spinat statt Brokkoli und der doppelten Menge an Knoblauch. Für die Deko Frischkäse mit etwas Milch glattrühren und ein Spinnennetz über die ausgekühlte Quiche malen, entweder mit einer Squeezeflasche oder einer Spritztülle.

Dazu gab es noch Nachos mit Guacamole in Kürbisform, von denen ich leider kein Foto habe.

Für´s Dessert habe ich Schoko-Fudge Cupcakes mit Baiser-Geistern gebacken, das Rezept dazu folgt separat.

Zum Trinken gab es warmen Apple Cider, entweder pur oder mit Rum und Amaretto. Leider habe ich davon auch kein wirkliches Foto, aber hier erkennt ihr ihn in der Mitte in der Glasschüssel:

Apple Cider

Der Apple Cider ist denkbar einfach: einfach 2 Liter Apfelsaft erhitzen, 4 Äpfel waschen und mit je 4-5 Nelken spicken, 3-4 Zimtstangen und die Schale einer Orange dazu und alles für insgesamt 1,5-2 Stunden simmern lassen. Wir waren überrascht, wie süß der Cider am Schluss war, obwohl wir überhaupt keinen Zucker dazu gegeben haben. Ich vermute, es kam durch die Äpfel, die im Laufe der Zeit beim Simmern leicht geplatzt sind und entsprechend Süße abgegeben haben.

So, das war´s auch schon!

Zum Schluss noch ein Bild der grusligen Gastgeberin alias Creepy Me (bitte die passende Musik im Hintergrund dazu vorstellen) :P

Dieses Idee hier habe ich aus der Schrot & Korn vom letzten Monat und war gleich begeistert, als ich die Kombi von Trauben und Zwiebeln sah. Mit dem angegebenen Hefeteig war ich leider gar nicht zufrieden (der Teig war viel zu flüssig und nach entsprechender Mehlzugabe nach dem Backen dann zu hart), daher habe ich im Rezept einen Pate Brisée Teig angegeben, der sicher genauso gut dazu passt. Wer lieber eine Vollkornvariante nehmen will, dem kann ich diesen Boden hier sehr ans Herz legen. Die Füllung aber ist wirklich genial! Die Zwiebelringen werden kurz in Butter geschwenkt und mit ein wenig Ahornsirup oder Honig karamellisiert und passen damit super zu den sowieso schon süßlichen Trauben. Damit das Ganze aber nicht zu süß wird, haben wir für die herzhafte Note noch etwas Bergkäse mit eingebacken. Da der Kuchen fast 1 Stunde backen und dann vor dem Anschneiden noch kurz ruhen muss, solltet ihr den Zeitaufwand vorher mit einplanen. Es lohnt sich aber! Eventuelle Reste können übrigens problemlos – am besten bereits in einzelne Stücke portioniert – eingefroren, bei Bedarf aufgetaut und nochmal kurz im Ofen erwärmt werden. Und nun noch schnell was in eigener Sache: schon lange habe ich mir gewünscht, meine Rezepte auch saisonal in Frühling, Sommer, Herbst und Winter sortieren zu können. Auf der facebook Seite habe ich das jetzt endlich umgesetzt, los geht´s natürlich mit dem Herbst! :)

Für 1 Springform:

Für den Teig:

• Vollkornboden s. hier ODER:
• 100g Butter, kalt und in Stücken
• 50-60ml kaltes Wasser + 1 Eiswürfel
• 200g Mehl
• 1 gute Prise Salz

Für die Füllung:

• 4 große Zwiebeln
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• Butter zum dünsten
• 250g saure Sahne
• 200ml Sahne
• 4 Eier
• 50g Bergkäse, gerieben
• 400-500g kernlose Trauben, gewaschen
• Salz & Pfeffer

Zunächst den Teig zubereiten: Mehl mit Salz vermengen, dann die Butter dazu geben und sobald alles eine sandkastenkrümelige Konsistenz hat, langsam das Wasser eingießen. Nur soviel Wasser hinzu geben, bis der Teig von alleine zusammenhält. Eine Kugel daraus formen, leicht flachdrücken und kühl stellen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und in möglichst feine Ringe hobeln oder schneiden. Mit etwas Butter 2-3 Minuten glasig andünsten, dann den Ahornsirup oder Honig dazu geben und 4-5 Minuten karamellisieren lassen. Pfanne beiseite stellen und abkühlen lassen.

Sahne mit saurer Sahne und Eiern verquirlen, dann den Bergkäse dazu geben. Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig auswallen und eine normale Springform damit auslegen, dabei den Rand leicht hochziehen. Jetzt zuerst die Zwiebeln einlegen, darüber den Eierguss und zum Schluss die Trauben darauf verteilen.

Für 50-60 Minuten goldbraun backen und vor dem Anschneiden noch mind. eine Viertelstunde ruhen lassen, da der Kuchen direkt aus dem Ofen noch etwas zu flüssig ist. Mit einem großen Salat servieren.

Quelle: Füllung adaptiert von der Schrot & Korn, Ausgabe September 2011

Sofort als ich diesen Salat bei Food plus Words gesehen habe, wanderte er auf den Menüplan. Nicht nur die Kombination von Salat, knackig gerösteten Walnüssen, fruchtigen Cranberries und salzigem Ziegenkäse hat es mir angetan, auch dank dem apple cider dressing war ich gleich ganz aus dem Häuschen. Was für eine geniale Idee! Die Vinaigrette besteht aus Apfelsaft, Apfelessig und Olivenöl, ist mit ein wenig Ahornsirup leicht gesüßt und mit einer Prise Zimt gewürzt. Das nenne ich mal herbstlich! Wir hätten uns in das Dressing reinlegen können und so gab es den Salat die Woche darauf gleich nochmal, diesmal allerdings als Beilagensalat und daher ohne Ziegenkäse. Mit dem Käse kann ich ihn euch aber genauso ans Herz legen, probiert ihn aus!

Für den Salat:

• grüner Salat nach Belieben (wenn möglich kein Eissalat, der ist zu geschmacklos)
• eine gute Hand voll Walnüsse, geröstet
• eine Hand voll getrockneter Cranberries
• ggf. 100g Ziegenfrischkäse

Für das Dressing:

• 1/2 cup Apfelsaft
• 1/8 cup Olivenöl
• 1-2 EL Apfelessig
• 1 EL Ahornsirup oder Honig
• 1 Prise Zimt
• 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

Salat waschen und trocken schleudern. Für das Dressing alle Zutaten in ein leeres Marmeladenglas geben geben, gut schütteln und ggf. noch mit etwas mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit Walnüssen und Cranberries anrichten, das Dressing darüber träufeln (wir hatten einen kleinen Rest übrig, aber da wir nicht genug davon kriegen konnten gilt hier das normalerweise Dressing-untypische: lieber etwas zu viel als zu wenig) und zum Schluss noch den Ziegenkäse darüber mit den Händen leicht zerkrümeln.

Quelle: adaptiert von Food plus Words

Wer in der amerikanischen Food Blogsphäre unterwegs ist, kommt an allerlei Kürbisleckerein nicht vorbei. Und das ist gut so, denn was ruft mehr nach Herbst und was könnte die gemütliche Jahreszeit kulinarisch schöner einläuten als Kürbis, am besten noch gepaart mit Zimt, Nelken und Muskat? Wo hierzulande außer Kürbiscremesuppe und vielleicht noch Kürbisgemüse vieles noch recht unbekannt ist, gibt es in den USA sämtliche Variationen, die man sich nur denken kann, gerne auch als süße Backwaren und inklusive dem berühmten Pumpkin Pie, den ich auch noch testen will. Letztes Jahr habe ich bereits Pumpkin Cream Cheese Muffins gemacht, die göttlich waren, aber leider habe ich verpasst, sie zu bloggen. Für die Muffins habe ich mich damals an Kürbispüree aus Vermont bedient, das wir gerade frisch aus dem Urlaub mitgebracht hatten. Da sich die Dosen locker 1-2 Jahre halten, habe ich gleich mehrere mitgenommen. Nun geht mein Vorrat allerdings langsam zur Neige und es wurde Zeit, herauszufinden, wie ich das Ganze selbst herstellen kann. Und hätte ich gewusst, wie einfach das geht, hätte ich die Dosen in Vermont gelassen! ;) Kinderleicht, wirklich und noch dazu um einiges nahrhafter als die Dosenkumpels: Hokkaido (er ist cremig, süßlich und man muss ihn nicht schälen) waschen, Kerne entfernen, klein schneiden und etwa eine halbe Stunde im Ofen rösten. Pürieren, fertig! Ihr seht also, es gibt ab jetzt keine Ausrede mehr, Kürbisbackwerk links liegen zu lassen! ;)

• 1-2 Hokkaido Kürbisse
• Wasser

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Kürbis waschen, ggf. mit einer Gemüsebürste ein bisschen abschrubben und den Strunk abschneiden. Dann halbieren, die Kerne und groben Fasern mit einem Esslöffel oder Eisportionierer (funktioniert gut!) herausnehmen und entsorgen. Kürbis in grobe Spalten schneiden und auf ein Backblech oder ausreichend große Aufflaufform geben, alles mit etwas Wasser bedecken, es sollte etwa 1-2 cm hoch stehen.

Für 30-40 Minuten garen, bis die Kürbisspalten weich genug sind, am besten mit einer Gabel testen.

Kurz auskühlen lassen und dann fein pürieren. Einige Rezepte schlagen vor, die Flüssigkeit mit Hilfe eines Siebes und Mulltuches noch abtropfen zu lassen, ich habe das bisher noch nicht gemacht, war bei mir nicht nötig.

Dipps sind eine super Sache: feed a crowd, machen sich gut auf einem Buffet oder geben einen tollen Filmabend Begleiter mit Gemüsesticks und Brotchips ab.  Dieser hier hat durch die Bohnen einen sättigenden Nebeneffekt, Olivenöl sorgt für die cremige Note (und einen tollen Geschmack), Basilikum und Rosmarin geben eine herrliches Aroma und der Zitronensaft fügt die nötige Säure hinzu. Ein bisschen Knoblauch darf natürlich auch nicht fehlen. Und das Beste: man wirft alles in den Mixer / Küchenmaschine und in spätestens 5 Minuten ist der leckere Snack fertig. Da dauert das Gemüse schnippeln länger ;)

• 70ml (1/3 cup) Olivenöl
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• etwa 250g weiße Bohnen, aus der Dose oder selbstgekocht und abgekühlt
• eine große Hand voll Basilikum, in Streifen geschnitten
• Saft einer halben Zitrone, ggf. etwas mehr nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Alles Zutaten bis auf das Olivenöl, Salz und Pfeffer in die Küchenmaschine oder Mixer geben und solange mixen, bis alles fein püriert ist. Dann das Olivenöl – am besten bei laufendem Motor – einrieseln lassen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Gemüsesticks nach Wahl und/oder Brotchips servieren.

Quelle: adaptiert von Simply So Good

Und noch ein Rezept aus dem Archiv, das es schon lange auf den Blog hätte schaffen sollen – allein schon wegen dem schnellen Teig. Pizzateig mit Hefe ist natürlich der Klassiker, das Original, das außer Konkurrenz steht. Wenn´s aber mal schnell gehen muss und man weder Zeit hat, um entweder den Hefeteig in Ruhe gehen zu lassen oder den bereits fertigen, eingefrorenen Teig auftauen zu lassen, habe ich hier eine Alternative, die – wenn auch ein wenig anders – fast genauso gut schmeckt. Genau genommen ist es eine Art Flammkuchenteig und wirft beim Backen ein paar dekorative Blasen. Er enthält eine gute Menge Olivenöl (das man auch etwas rausschmeckt – herrlich!), kann aber wunderbar eben auch als Pizzateig genommen werden. Wir haben die Pizza mal wieder ganz simpel weiß und mit sautiertem, bunten Mangold belegt – eines meiner neuen Lieblingsgemüse, ich stehe total auf diese Regenbogenfarben, der macht mich schon beim Schneiden glücklich :) Dazu gab es den wohl einfachsten und schnellsten Tomatensalat der Welt: Tiefrote Tomaten, frisch vom Balkon gepflückt, nur mit einem Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer angemacht.

Für den Teig:

1 Pizzateig

oder

Schneller Flammkuchen- oder Pizzateig:

• 220g Mehl – ich hatte 1050er Weizenmehl
• 2 EL Olivenöl plus 1 TL zum bestreichen
• 1 Eigelb
• 1/2 TL Salz
• 100ml Wasser

Für den Belag:

• 300g Mangold
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Schmand oder saure Sahne
• 1 Kugel Mozzarella
• 50g Ziegenfrischkäse
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, zu einer Kugel formen und mit dem 1 TL Olivenöl bestreichen. Teigkugel in eine Schüssel geben, diese mit Klarsichtfolie abdecken und 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Währendessen die Mangoldblätter von den Stielen trennen, waschen und trocken tupfen. Die Stiele können entweder (ebenfalls gewaschen) fein gewürfelt oder ganz weggelassen werden. Die Blätter wie eine Zigarre einrollen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in feine Streifen schneiden, beides in Olivenöl kurz andünsten, dann den Mangold dazu geben und 3-4 Minuten sautieren, er sollte noch bissfest sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech ohne Backpapier direkt auf den Boden des Ofens legen.

Den Teig dünn ausrollen (geht super, dank dem Olivenöl!), locker auf das Nudelholz rollen und auf ein Backpapier geben. Schmand mit 1 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teig verteilen. Mozzarella darüber zerzupfen, dann den Mangold darauf verteilen und zum Schluss über alles den Ziegenkäse zerkrümeln.

Backpapier mit Pizza auf das heiße Backblech geben und 8-9 Minuten auf dem Ofenboden backen, danach noch 3-4 Minuten in die Mitte geben, bis der Käse goldbraun ist.

Quelle: Flowers on my Plate / Teigrezept adaptiert von einer uralten Brigitte Zeitschrift

Sommer ist die perfekte Zeit für Sorbets, nicht nur wegen der Hitze, sondern auch, weil sämtliche Obstsorten gerade Saison haben und daher besonders aromatisch sind. Ich habe keine Eismaschine, trotzdem konnte ich bisher schon ein paar Mal erfolgreich Sorbets herstellen. Durch die Zugabe von etwas Alkohol wird die Eiskristallbildung reduziert, da Alkohol nicht friert. Und wenn man das fertige Sorbet rechtzeitig vor dem Servieren aus dem Tiefkühler holt, kann man es auch gut portionieren.  Dieses Mal habe ich mich an ein Pflaumensorbet gewagt und wollte anstatt dem üblichen Zucker Honig damit kombinieren. Super Sache, wirklich: säuerlich-süß, schön aromatisch, seeeeehr erfrischend und schnell gemacht. Nur die Abkühl- und Einfrierzeit dauert etwas, aber das liegt ja in der Natur der Sache.

• 1 Schale (ca. 600g) reife Pflaumen
• 100ml Wasser
• 2-3 EL Honig
• 2 EL Obstler, z.B. Pflaumenschnaps

Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit dem Wasser erhitzen und 5-6 Minuten köcheln lassen. Danach etwas abkühlen lassen, den Honig und den Schnaps unterrühren und abschmecken und je nach Süße / Säure der Pflaumen ggf. etwas mehr Honig hinzufügen. Alles in einen Mixer oder Küchenmaschien geben und fein pürieren. Ein paar Schalenstücke werden noch übrig bleiben, das macht aber gar nichts. Dann eine Schüssel mit Deckel mit der Masse füllen und komplett abkühlen lassen (geht ohne Deckel schneller). Ein Stück Pergament- oder Backpapier zuschneiden und die Masse damit bedecken, den Deckel auf die Schüssel geben und einige Stunden, am besten über Nacht, einfrieren, bis es fest ist. Das Pergament direkt auf der Oberfläche wirkt der Eiskristallbildung etwas entgegen.

10-15 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen lassen, ggf. etwas durchrühren und servieren.

Quelle: inspiriert bei Scoop Adventures

Wir alle kennen sie, diese schwül-heißen Hochsommertage, an denen man sich am Liebsten den ganzen Tag nicht rühren will, weil es sowieso nur anstrengt. Klar, dass dann die Küche kalt bleibt und wir nach einem frischen, leichten Abendessen lechzen. Ein Abendessen, das gleichzeitig auch den unersättlichen Durst stillt. Als ich dieses fruchtige, saftige Melonencarpaccio bei der Liebelei entdeckt habe, kam es sofort auf meine Liste. Die Woche darauf war es dann soweit; drückende, schwüle Hitze. Also habe ich mich (unter größter Anstrengung, versteht sich) in die Küche geschwungen und dieses Gerichtlein in Rekordzeit zusammengezaubert. Und was soll ich sagen – kaum hatten wir angefangen mit dieser erfrischenden Leckerei, hat sich draußen alles zusammengezogen und das ersehnte Sommergewitter samt leichter Abkühlung kam. Perfektes Timing :)

• 1/2 Cantaloupe oder Honig-Melone
• 1 Kugel Büffelmozzarella – hier macht Büffel wirklich den Unterschied!
• 100g Parmaschinken
• 100g Schmand oder saure Sahne
• ein Spritzer Zitronensaft
• einen Schuss Olivenöl
• ein paar Schnittlauchröllchen
• Salz & Pfeffer

Die Melone in feine Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Den Büffelmozzarella in kleine Stücke zupfen und über der Melone verteilen. Die Schinkenscheiben einrollen oder ebenfalls zupfen und darüber verteilen. Aus dem Schmand / saurer Sahne, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und teelöffelweise auf der Platte verteilen – nicht wundern, es ist recht flüssig, das soll so sein. Jetzt noch den Schnittlauch in Röllchen schneiden, darüber verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit frischem Brot servieren.

Quelle: Dreierlei Liebelei

Ein frischer, leichter und trotzdem sättigender Sommersalat, entweder als Beilage oder mit etwas Käse auch gut als Hauptgericht. Die Viertelstunde, in der der Quinoa gart, kann man locker nutzen um die restlichen Zutaten zu schnippeln und das Dressing zusammenzurühren, fix geht es also auch. Wir hatten heimische, bunte Kirschtomaten, die gleichzeitig auch noch ein hübscher Augenschmaus waren. Dazu cremige Avocado, knackig-scharfe Frühlingszwiebel und körniger Quinoa. Die Basilikumvinaigrette ist direkt mal in meine Standard-Salatdressingsammlung gewandert, da sie einfach unglaublich aromatisch und dabei aber total simpel und schnell zu machen ist. Gut könnte ich mir in dem Salat auch noch Paprika vorstellen und/oder etwas Ziegenfrischkäse, Feta oder Büffelmozzarella.

• 300g Quinoa
• 1 gute Hand voll Kirschtomaten
• 1 Avocado
• 1-2 Frühlingszwiebel, je nach Größe
• 1 Hand voll Basilikum
• 50ml Olivenöl (1/4 cup)
• 2-3 EL weißen Balsamico
• 1 Knoblauchzehe
• Salz & Pfeffer

Quinoa unter kaltem Wasser abbrausen um eventuelle Bitterstoffe auszuschwemmen. Dann mit Deckel, 600ml Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und auf niedrigster Stufe immer noch mit Deckel 15 Minuten simmern lassen. Danach in eine Sieb geben und kalt abbrausen, damit er schneller abkühlt.

Währendessen der Quinoa kocht, die Tomaten waschen, vierteln oder halbieren. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, mit einem Esslöffel aus der Schale heben und klein schneiden, ebenso die Zwiebel in Ringe oder Streifen schneiden.

Für das Dressing den Basilikum mit Olivenöl, Balsamico und Knoblauch pürieren, ich nehme dafür den Zauberstab. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Flowers On My Plate / Eigenkreation, Dressing adaptiert von Sprouted Kitchen

Ich habe vor einigen Wochen mal sogenannte “Black Bean Brownies” gemacht – ganz genau, mit roten Bohnen drin. Ja genau, in einem Dessert. Da ich sie zwar ganz ok fand, aber nicht so 100%ig davon überzeugt war, habe ich nicht darüber gebloggt. Mein Mann, dem ich das Ganze ohne große Erklärung vorsetzte, hat, einer spontanen Eingebung folgend, ein Stück davon aufgewärmt und zusammen mit einer Kugel Vanilleeis verspeist. Dann meinte er zufrieden kauend und mit vollem Mund zu mir: “Hey, die schmecken wie dieses Brownie-Zeug vom Burger King!”. Ich nehme mal an, dass das ein Kompliment war. Er weiß bis heute nicht, dass da rote Bohnen drin waren. Er weiß noch nicht mal, dass sie - rein von den Inhaltsstoffen her - so gesund waren, dass sie es wahrscheinlich sogar mit einem Broccoli aufnehmen könnten ;) Diese Version hier ist noch simpler, ebenfalls “gesund” und hat mir persönlich um Längen besser geschmeckt als der erste Versuch. Man nehme:

Medjool Datteln (die Königinnen der Datteln – normale gehen auch, aber die Medjool sind besonders groß, saftig und aromatisch), Haselnüsse, Walnüsse und Kakaopulver. Wer mag, noch einen kleinen Schuss Agavensirup oder Honig. Man mixe alles, drücke es in eine Rechteckform und gebe diese in den Kühlschrank. Tada! Fertig ist der “raw Brownie”! Und er ist auch noch gut für euch. Ich werde euch nicht erzählen, dass diese Brownies hier genau gleich schmecken wie… naja, wie diese hier zum Beispiel. Das kann ja gar nicht sein, da in den anderen Tonnen von Butter, Zucker und Schokolade (mit Butter und Zucker) enthalten sind. Das wäre also so, als würde ich Äpfel mit Birnen vergleichen. Beides ist lecker, aber eben auf seine eigene Weise. Tatsächlich aber schmecken sie so, als wäre mehr drin als diese 4-5 Zutaten und definitiv auch sehr fudgy, gleichzeitig aber eine “kuchige” Konistenz und sehr reichhaltig – mehr als ein kleines Stück auf einmal ist nicht drin. Langer Rede kurzer Sinn: wenn ihr euch mal nicht Brownie-zuckermäßig-klassisch zuhauen möchtet und/oder sehr wenig Zeit habt, eure Schokolust aber trotzdem stillen wollt, dann testet diese Leckerbissen hier – sie schmecken wie gesagt sehr reichhaltig, fudgy und schokoladig und sind superschnell und ganz ohne Ofen in 5 Minuten gemacht. Alles was ihr benötigt ist ein Mixer oder eine Küchenmaschine zum Zerkleinern und eben irgendeine Auflaufform. Ich werde sie jedenfalls noch öfter machen.

Wenn ihr keine amerikanischen Cup-Maße habt, nehmt einfach eine normale Tasse mit etwa 200ml. Wichtig ist nur das Mengenverhältnis untereinander, also immer die gleiche Tasse nehmen fürs Messen. Da das Ganze nur aus 4 Hauptzutaten besteht, sollten diese natürlich die beste Qualität haben, die ihr bekommen könnt, am besten Bio.

• 1 cup ganze Walnüsse
• Etwa 3/4 cups ganze, entsteinte Medjool Datteln
• 1/2 cup Kakao (natürlich der gute bittere, nicht das gezuckerte Kaba-Zeugs)
• 1/2 cup ganze Haselnüsse, am besten geröstet – wie das geht? Klickmich.
• eine Prise feines Meersalz
• evt. etwas Honig oder Agavensirup zum Süßen

Die Walnüsse in der Küchenmaschine oder dem Mixer so fein wie möglich hexeln. Kakao und Salz mit dazugeben und mixen. Die Maschine laufen lassen und eine Dattel nach der anderen mit dazugeben, das Ergebnis sollte eine leicht feuchte, grob-krümelige Masse sein, die zusammenhält, wenn man sie leicht aneinanderpresst. Falls die Mischung noch zu trocken ist, mehr Datteln hinzufügen. Abschmecken und ggf. noch etwas mit Honig oder Agavensirup süßen. Dann alles in eine beliebige Form pressen und die Haselnüsse in beliebigen Abständen in die Masse eindrücken. Gut abdecken und kühl lagern, so lassen sie sich am besten schneiden.

Quelle: adaptiert von My New Roots

Sommerzeit = Auberginenzeit. Ich liebe dieses Gemüse einfach, am liebsten gegrillt und dann entweder pur oder so wie hier weiterverarbeitet. Durch das grillen werden sie butterweich und erhalten ein tolles Aroma. Man kann den Auflauf mit Reis, frischem Ciabatta oder Baguette oder einfach nur mit einem Salat essen, letzteres geht dann sogar als leckeres und sättigendes low carb Essen durch.

• 2 mittelgroße Auberginen (sollten nicht zu klein sein)
• 600g pürierte Tomaten (Passata)
• 2 Kugeln Mozzarella, am besten Büffel
• eine gute Hand voll frisch geriebenen Parmesan (100g Stück)
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 TL getrockneten Oregano oder 3 Zweige frischen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe

Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Auberginen der Länge nach in möglichst dünne Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln, leicht salzen, auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und 10-15 Minuten rösten bis sie weich und leicht gebräunt sind. Ich mach das immer ganz gerne im oberen Drittel des Ofens mit eingeschalteter Grillfunktion, so klappt es bei mir am besten.

Derweil die Tomatensosse machen: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl glasig dünsten. Oregano mit dazu geben und kurz mitdünsten, danach mit den pürierten Tomaten aufgießen und alles ein wenig reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Mozzarella fein würfeln, reiben oder zerzupfen. Jetzt schichtweise Auberginen, Tomatensoße, Mozzarella und Parmesan in eine Auflaufform geben. Mit Tomatensoße und Käse abschließen. Bei 200°C 20-25 Minuten goldbraun überbacken, dazu passt Reis oder frisches Brot (ich ess es aber auch ganz gerne einfach nur pur, reicht mir völlig).

Quelle: adaptiert von Jamie Oliver´s Genial italienisch

Kürzlich gab´s auf dem Biohof frische Feigen, die wanderten natürlich directamente in den Korb. Ein paar wurden so gegessen und ein paar haben wir für diese Vorspeise verarbeitet. Dieses kleine Gerichtlein ist ziemlich flexibel und würde auch genauso gut als Snack, schnelles Mittagessen oder sogar als Dessert bzw. Käsegang durchgehen. Ich hatte von einem Ausflug noch gekaufte Olivencracker übrig, ansonsten hätte ich die Cracker selbstgemacht, so wie diese hier. Die knusprigen Cracker haben sich super mit den süßen, weichen Feigen, dem leicht scharfen Rucola und dem salzigen Ziegenkäse vertragen.

• 4-6 Olivencracker, gekauft oder selbstgemacht
• 2 Feigen
• kleine Hand voll Rucola
• 100g Ziegenfrischkäse
• 1 TL Olivenöl
• kleiner Spritzer Balsamico
• etwas Honig
• Salz & Pfeffer

Die Feigen waschen und vierteln. Den Rucola waschen und gut abtropfen lassen.

Olivenöl mit dem Balsamico (Essig/Öl Verhältnis sollte etwa 1:3 sein) gut verrühren oder in ein Glas geben und schütteln, bis eine homogene Masse entsteht. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken und den Rucola damit beträufeln.

Etwa die Hälfte des Ziegenkäses auf den Crackern verstreichen und den Rucola darauf geben. Dann die Feigen darauf verteilen und den restlichen Ziegenkäse darüberkrümeln.

Quelle: Flowers On My Plate / Eigenkreation