Sommerzeit = Auberginenzeit. Ich liebe dieses Gemüse einfach, am liebsten gegrillt und dann entweder pur oder so wie hier weiterverarbeitet. Durch das grillen werden sie butterweich und erhalten ein tolles Aroma. Man kann den Auflauf mit Reis, frischem Ciabatta oder Baguette oder einfach nur mit einem Salat essen, letzteres geht dann sogar als leckeres und sättigendes low carb Essen durch.

Dass ofengeröstetes Gemüse etwas ganz besonders aromatisches und leckeres ist, wissen wir ja nun. Und jetzt stellt euch dieses Gemüse umgeben von zarten Lasagneblättern, einer herrlichen Schmandcreme und einer pikanten Tomatensoße mit Chili vor. Ach ja, Mozzarella und Parmesan gesellen sich auch noch dazu. Man merkt dieser Lasagne ganz sicher nicht an, dass sie eigentlich wirklich gut für euch ist. So viel leckeres Gemüse, so schön verpackt!

Ok, ich werde nicht lügen. Dieses Gericht ist keines von den schnellen in-20 Minuten-auf-dem-Tisch-Abendessen. Und hübsch oder gar fotogen ist es definitiv auch nicht. Trotzdem muss ich euch unbedingt davon erzählen – es besteht aus mehreren Soßen (Salsa, Ranch Dressing und Guacamole) und daher auch aus mehreren Schritten. Die Tortillas habe ich auch selbst gemacht und wie so oft bei selbstgemachten Dingen, schmecken sie viel viel besser, als die staubtrockene Kaufvariante in Plastik. Also, egal, ob ihr dieses Rezept mal testen wollt oder nicht – probiert auf jeden Fall die Tortillas, die sind wirklich der Kracher! Natürlich lohnt sich aber auch der restliche Aufwand. Wenn dem nicht so wäre, würde es hier nicht stehen ;) Die Soßen könnt ihr alle locker in der guten halben Stunde, in der der Tortillateig ruht, zusammenrühren. Dann die Tortillas füllen und noch im Ofen überbacken. Herrlich cremig und durch die verschiedenen Aromen der ganzen Soßen superlecker!
Für 6-8 Enchilada / 3-4 Personen:

Sahnig, käsig und weich – ernsthaft Leute, wer kann dieser Kombination widerstehen? Durch das Vorkochen der Kartoffelscheiben spart man im Ofen ein wenig Zeit.  Überhaupt geht das Ganze ziemlich schnell. Und mal wieder benötigt  man nur ein paar wenige, frische Zutaten um ein leckeres Abendessen herzustellen. Win-win-win.

Creamy, cheesy and soft – come on guys, who does not simply adore this combination? Cooking the potato slices saves some time in the oven. This entire recipe comes together in only a few minutes anyway. And it is – again – yet another proof that it only takes a few fresh ingredients to make a delicious dish. Win-win-win.
Rezept / recipe: