Naja, kreolisch und Cajun ist anscheinend nicht genau dasselbe, aber sie sind immerhin sehr eng miteinander verwandt, das muss reichen. Lasst euch vom miesen Foto nicht abschrecken, dieses Essen lohnt sich (und sieht in natura auch viel besser aus). Die Schlegel werden in einer Würzpaste aus Thymian, Oregano, Knoblauch, Cayennepfeffer, Paprika und ein paar weiteren schönen Dingen mariniert, angebraten und dann im Ofen knusprig gegart. Dazu gibt´s bösen, weil unsaisonmäßig, grünen Spargel und ein Blumenkohlpüree, das täuschend echt nach Kartoffelpüree aussieht und genauso cremig schmeckt. Nur eben noch gesünder.
Die Marinade ist wirklich lecker, hat ordentlich Bumms durch den Cayennepfeffer, aber eben nicht zu sehr. Passt auch sehr gut zu Fisch oder Hühnchenbrust, fürs nächste Mal mach ich gleich die doppelte Menge und lagere den Rest luftdicht im Kühlschrank.
Für 4 Hähnchenschlegel:

2 Knoblauchzehen schälen und in einen Mörser geben. Das Originalrezept verlangt frischen Thymian und/oder Oregano, da ich aber beides nicht frisch finden konnte, nahm ich die tiefgekühlte Variante (auf jeden Fall besser als getrocknet) in Form von Kräuter der Provence und italienische Kräuter. Zum Knoblauch also 1 EL Kräuter der Provence und 1 TL italienische Kräuter geben und alles mit dem Mörser zerstoßen. 2 TL Paprikapulver, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Meersalz, 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone unterziehen. Alles gut vermengen.

Dann die Hähnchenschlegel kalt abwaschen, trocken tupfen und queerbeet mit einem scharfen Messer die Haut einritzen, das hilft der Marinade, sich besser zu verteilen. Gleichmäßig mit der Marinade bestreichen, auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 2 Stunden (besser: über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Hähnchenschlegel in einer Pfanne mit wenig Olivenöl von jeder Seite 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann in den vorgeheizten Backofen bei 200°C für 30 Minuten geben. Nach der Hälft der Backzeit (15 Minuten) wenden und nach den 30 Minuten noch zusätzliche 20 Minuten mit der Grillfunktion weiterbacken, bis die Haut knusprig ist.

Für das Blumenkohlpüree einen mittleren Kopf putzen, waschen und in Röschen teilen oder einfach 200g tiefgefrorenen, aufgetauten Blumenkohl nehmen. 1 kleine Zwiebel mit 1 Knoblauchzehe in wenig Olivenöl anschwitzen, Blumenkohl dazu und mit wenig (etwa 1/8 l) Gemüsebrühe aufgießen, 5-7 Minuten mit Deckel auf dem Topf köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. Dann ab in den Mixer damit und richtig cremig pürieren.   1,5 EL Butter und 2 EL Sauerrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in  eine leicht gebutterte Auflaufform und bei 200°C für 10 Minuten in den Ofen (einfach am Schluss mit zum Hähnchen geben)

Für den grünen Spargel das untere Drittel der Spargelstangen abbrechen, waschen und grob schneiden. Entweder mit wenig Wasser oder im Dampfgarer bissfest dünsten, dann noch warm in eine Schale geben. Den Saft einer halben Zitrone, ein paar Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu, fertig. Lauwarm servieren. Funktioniert auch mit anderen Gemüsesorten; Broccoli serviere ich fast nur noch mit dieser Vinaigrette.

Quellen: Marinade aus Jamie Oliver´s Jamie´s Amerika / Blumenkohlpüree leicht abgewandelt von Salad in a Jar