Ok, ich werde nicht lügen. Dieses Gericht ist keines von den schnellen in-20 Minuten-auf-dem-Tisch-Abendessen. Und hübsch oder gar fotogen ist es definitiv auch nicht. Trotzdem muss ich euch unbedingt davon erzählen – es besteht aus mehreren Soßen (Salsa, Ranch Dressing und Guacamole) und daher auch aus mehreren Schritten. Die Tortillas habe ich auch selbst gemacht und wie so oft bei selbstgemachten Dingen, schmecken sie viel viel besser, als die staubtrockene Kaufvariante in Plastik. Also, egal, ob ihr dieses Rezept mal testen wollt oder nicht – probiert auf jeden Fall die Tortillas, die sind wirklich der Kracher! Natürlich lohnt sich aber auch der restliche Aufwand. Wenn dem nicht so wäre, würde es hier nicht stehen ;) Die Soßen könnt ihr alle locker in der guten halben Stunde, in der der Tortillateig ruht, zusammenrühren. Dann die Tortillas füllen und noch im Ofen überbacken. Herrlich cremig und durch die verschiedenen Aromen der ganzen Soßen superlecker!
Für 6-8 Enchilada / 3-4 Personen:

Insgesamt benötigt:

• Tortillas (Rezept s. unten)
• milde Salsa (s. unten)
• Ranch Dressing (s. unten)
• Guacamole (s. unten)
• 50g Frischkäse natur
• 200g rote Bohnen, gekocht oder aus der Dose und abgetropft
• 1 Dose Mais, abgetropft
• 200g geriebenen Käse (bei mir: Mozzarella)
• Olivenöl zum einpinseln

Backofen auf 220°C vorheizen.

Die Tortillas auf der Innenseite gleichmäßig mit dem Frischkäse und danach mit der Guacamole bestreichen. Die Bohnen und den Mais darauf verteilen und jeweils 2-3 EL des Ranch Dressings und 2-3 EL der Salsa darübergeben. Zum Schluss mit insgesamt 100g geriebenem Käse bestreuen. Tortillas einrollen und mit der offenen Seite nach unten in eine mit Olivenöl bepinselte Auflaufform setzen. Das restliche Ranch Dressing, restliche Salsa und restlichen Käse über den Tortillas verteilen und 20-25 Minuten überbacken, bis der Käse gechmolzen ist. Mit einem großen Salat und/oder Reis servieren. Wer nicht vegetarisch bleiben will, kann natürlich auch noch etwas Fleisch mit in die Füllung geben, z.B. gebratene Hühnchenbrust- oder Schweinefiletstreifen.

Tortillas (6 Stück)

• 15g Hefe
• 1/2 TL Zucker
• 150ml lauwarmes Wasser
• 300g Mehl (bei mir: 1050er Dinkel)
• 1 TL Salz
• 80ml Olivenöl

Wasser mit Hefe und Zucker verrühren und 10 Minuten ruhen lassen. Dann das Mehl, Salz und Olivenöl unterrühren und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 30-45 Minuten ruhen lassen. In 6-8 Stücke (je nachdem, wie dünn ihr sie haben wollt) teilen, zu dünnen Fladen ausrollen und in einer leicht geölten, heißen Pfanne jeweils 2-3 Minuten ausbacken. Auf einem feuchten Tuch bis zur Verwendung stapeln, damit sie nicht austrocknen, da sie sonst beim einrollen reißen. Evt. übrig gebliebene Fladen einfrieren und bei Bedarf auftauen.

Milde Salsa

• 1 Dose Dosentomaten, gestückelt
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Rotweinessig
• Salz
• Cayennepfeffer
• 1 Hand voll frischen Koriander und / oder Blattpetersilie

Tomaten, Schalotte, Knoblauch und gehackte Kräuter verrühren. Mit Essig, Salz und Cayennepfeffer würzig abschmecken.

Ranch Dressing

• 50ml Milch
• 100ml Öl (halb Olivenöl / halb Sonnenblumenöl)
• Messerspitze Senf
• paar Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 200g Schmand
• 80ml Milch
• 1 Knoblauchzehe, sehr fein zu einer Paste zerdrückt
• 1 Hand voll Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten

Aus den ersten 3 Zutaten (Milch, Olivenöl und Senf) mit einem Stabmixer eine einfache Mayonnaise herstellen. Mit Schmand, Milch, Schnittlauch und Knoblauchpaste verrühren und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Guacamole

• 1 reife Avocado
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 1 Tomate, entkernt und gewürfelt
• ein paar Spritzer Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Die Avocado halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausholen und mit einer Gabel zermanschen. Die Schalotten und Tomatenstücke unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.