Eigentlich ist die Erdbeersaison ja noch nicht wirklich da, sondern genau genommen noch ein wenig um die Ecke – grinst uns von dort aus aber schon mal ganz breit an. Ganz konkret haben mich diese herrlichen, tiefroten Exemplare vom Biohof letztes Mal angelacht und da war einfach kein Vorbeikommen möglich… sie sind aber natürlich aus Deutschland, bei den Temperaturen in den letzten Wochen auch nicht wirklich erstaunlich. Jedenfalls integriere ich die kleinen Früchtchen, wenn ich sie denn endlich zuhause habe, auch gerne mal ins Abendessen. Zum Beispiel in diesen super simplen Salat, der lauter tolle Dinge enthält, die ich mag: Zarter, junger Babyspinat – check (habe ich in Kalifornien tonnenweise im Salat gegessen, superlecker!).  Gehobelte Mandeln – check (sowieso). Ziegenfrischkäse – check. Erdbeeren – doppelcheck. Sommersalate mit Erdbeeren mag es ja einige geben, hier ist der Clou aber die doppelte Erdbeerdröhnung: zum einen natürlich geviertelt im Salat, zum anderen aber püriert im Dressing. Himmlisch! Solltet ihr keinen Babyspinat findet, eignet sich Rucola mit seiner leichten Schärfe sicher auch super. Im Originalrezept war kein Käse drin, das alles hat für mich aber sehr nach Ziegenkäse gerufen, der zusätzlich noch dieses Salzige, Cremige mit reinbringt.

With strawberry season around the corner I couldn´t wait to try this recipe – baby spinach, sliced almonds, salty goat cheese and a double dose of strawberries: on top of the salad as well as pureed, to provide the base for the yummy dressing. Strawberries definitely play the starring role here and who could ever object to this?

Für 2-3 Portionen:

• Babyspinat oder Rucola
• 1 Schale Erdbeeren
• 80-100g Ziegenfrischkäse
• 1 Hand voll gehobelte Mandeln
• 2-3 EL (nach Geschmack) Balsamico
• 1/2 EL Honig
• eine gute Prise Salz

Den Salat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten, bis sie duften, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Die Erdbeeren waschen und den Strunk entfernen. Ungefähr 1/3 davon zusammen mit dem Balsamico (vorsichtig mit max. 2 EL starten), Honig und Salz zum Dressing pürieren. Abschmecken ob die Mischung harmoniert oder ggf. noch etwas Essig oder Salz hinzugefügt werden muss. Die restlichen Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln und auf dem Salat anrichten. Den Ziegenfrischkäse mit den Fingern grob darüber zerkrümeln, die Mandeln darüber geben und alles mit dem Dressing beträufeln.

Serves 2-3 people:

• baby spinach or arugula
• 1 heaping cup fresh strawberries
• 80-100g goat cheese
• 1 handful sliced almonds
• 2-3 tbsp balsamic vinegar
• 1/2 tbsp honey
• one good pinch of salt

Rinse and dry salad leaves. Carefully roast the almonds in a skillet without oil on medium-low heat until light brown. Wash and hull strawberries, slice into quarters. Put 2/3 of the berries aside and puree the rest 1/3 of them together with balsamic (start slowly with max. 2 tbsp and slowly add more after you tasted it), honey and salt, season to taste. To serve, portion salad leaves out on salad plates.  Drizzle with the strawberry vinaigrette. Top with sliced almonds, crumbled goat cheese and strawberries.

Quelle: adaptiert von Annie´s Eats