Hamburger Brötchen

Nein, ich habe nicht zu viel Zeit. Und ja, mir ist durchaus bewusst, dass man Hamburger Brötchen auch sehr günstig kaufen kann… aber das war bisher ja auch kein Argument, mich vom Backen abzuhalten 😉 Und nachdem ich ständig von diesen Hamburger Brötchen lese war es an der Zeit, sie mal zu testen. Das „Brioche-like“ im Titel hat mich hellhörig gemacht und die Butter im Teig verspricht leichte, fluffige Brötchen. Bei Smitten Kitchen  und Annie´s Eats haben alle in den höchsten Tönen davon geschwärmt. Recht hatten sie! Ist wirklich kein Vergleich zur gekaufen Variante. Was nicht gleich benötigt wird, wird eingefroren und bei Bedarf aufgetaut. Und weil ich leider nicht genug davon bekommen kann, kommen die Schnuckis auch gerne mal auf den Frühstücksteller. Aber pssssst….

Hamburger Brötchen

 

Print / Drucken

Autor: flowers on my plate

Für: 8-10 Brötchen

Zutaten

• In einer Rührschüssel 1 cup (230ml) lauwarmes Wasser mit 3 EL Milch und 2,5 EL Zucker vermengen. 1 Hefewürfel (wer den Hefegeschmack nicht so sehr mag kommt auch mit ½ Würfel aus, ich steh drauf) mit dazu und darin auflösen. Kurz stehen lassen, dann 1 Ei dazu geben und mit dem Mixer oder Paddle Attachement der KitchenAid gut vermengen. 3 + ⅓ cups (= 400g) Mehl, 2 TL Salz und 45g Butter, in Stücken, dazu geben und alles gut schlagen. Den Knethaken an der Maschine anbringen und alles langsam 6-8 Minuten kneten lassen. Der Teig ist jetzt noch recht klebrig, das muss so sein. Sollte er zu dünn bzw. klebrig sein, noch bis zu 50g Mehl extra dazu geben und kurz unterkneten, allerdings werden die Brötchen dann nach dem Backen nicht mehr ganz so weich (je weniger Mehl, desto weicher).
• Den Teig, so wie er ist, in der Rührschüssel lassen, ihn leicht mit Olivenöl benetzen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte bis dahin auf das Doppelte angewachsen sein.
• Nach der Ruhezeit den Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche oder Backmatte stürzen und mit bemehlten Händen die Luft ein bisschen rausdrücken. Dann grob zu einer langen, schmalen Rolle formen und mithilfe des Teigschabers 8-10 Stücke abtrennen. Diese dann mit bemehlten Händen vorsichtig zu Brötchen formen, auf ein Backblech setzen und abgedeckt nochmal eine Stunde gehen lassen. Dann den Backofen auf 200°C vorheizen und 1 Schale mit Wasser unten in den Ofen stellen. 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und für etwa 15 Minuten goldbraun backen.

Notizen

Quelle: adaptiert von Smitten Kitchen

3.3.3070