Oh jaaa… jeder Foodie sollte ein gutes, verlässliches Rezept für Karamell haben. Meins hab ich bei Tartelette gefunden und es enthält nur böseböse traumhaft schöne Dinge: Zucker, Butter, Sahne und ein absolut zu vernachlässigender, weil so kleiner, Anteil an Wasser.  Wer hätte gedacht, dass allein diese Zutaten im Endeffekt ein  so leckeres Karamell ergeben, dass ich es pur trinken könnte. Was man natürlich nicht sollte.  Aber man könnte, das dürft ihr mir glauben. Die Herstellung dauert insgesamt schon so eine halbe Stunde, kann aber die meiste Zeit über auch  gut nebenher köcheln, während man sowieso in der Küche ist um etwas anderes zu machen.
Für etwa 2 Marmeladengläser:

230g Zucker mit 80ml Wasser in einem Topf mit dem Kochlöffel auflösen und langsam erhitzen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, 110g Butter und eine Prise Salz mit dazu geben, alles einmal kurz verrühren und aufkochen. Dann so wenig wie möglich rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Jetzt muss das Ganze so lange bei geringer bis mittlerer Hitze köcheln, bis die Masse karamellig-bernsteinfarbig aussieht, d.h., so lange, bis die meiste Flüssigkeit verdampft und gegen Ende alles etwas “trocken” oder auch leicht brüchig aussieht, nicht wundern, das muss so sein. Am Ende solltet ihr ab und zu durchrühren um sicherzugehen, dass auch wirklich nichts anbrennt.

Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist, den Topf kurz vom Herd nehmen und 150ml Sahne einrühren. Jetzt nicht verzweifeln, es fängt nämlich gleich alles an zu klumpen wie irre, das gibt sich aber gleich wieder von selbst. Den Topf wieder zurück auf den Herd geben und bei niedriger Hitze noch weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, nur ab und zu umrühren. Und siehe da: die Klümpchen lösen sich auch auf.

Das Karamell wird, sobald es auskühlt, etwas härter (aber immer noch “streichfähig”) und kann bei Zimmertemperatur etwa 2 Wochen, im Kühlschrank 2-3 Monate aufbewahrt werden.
Ich habe es u.a. für die Pecan Pie-Karamell-Macarons verwandt, Rezept dazu folgt gibt es hier.