lasagne ofengeröstetes gemüse

Dass ofengeröstetes Gemüse etwas ganz besonders aromatisches und leckeres ist, wissen wir ja nun. Und jetzt stellt euch dieses Gemüse umgeben von zarten Lasagneblättern, einer herrlichen Schmandcreme und einer pikanten Tomatensoße mit Chili vor. Ach ja, Mozzarella und Parmesan gesellen sich auch noch dazu. Man merkt dieser Lasagne ganz sicher nicht an, dass sie eigentlich wirklich gut für euch ist. So viel leckeres Gemüse, so schön verpackt!

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Für 3-4 Personen:

Für das Gemüse:

  • 2 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • 250g Spinat, aufgetaut
  • Olivenöl
  • Salz

Für die Schmandcreme:

  • 250g saure Sahne
  • 250g Schmand
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

Für die pikante Tomatensoße:

  • 1 Dose Tomaten, gehackt
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 1 EL Kapern
  • Kräuter, z.B. frischen Oregano und Basilikum, gehackt
  • Cayennpfeffer nach Geschmack
  • Salz & Pfeffer

Außerdem benötigt:

  • 250g ungekochte Lasagneplatten (wir hatten welche aus Dinkelgries, waren sehr lecker!)
  • 2 Kugeln Mozzarella, frisch gerieben
  • 80-100g Parmesan, frisch gerieben
  • paar Spritzer Olivenöl

Zuerst den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen, am besten mit Grillfunktion.

Die Auberginen und Zucchini waschen und der Länge nach in feine Scheiben schneiden. Auf 2 Backbleche mit Backpapier verteilen, mit Olivenöl bepinseln und salzen. Für 10-15 Minuten im Ofen rösten, sie dürfen ruhig ein paar braune Stellen bekommen, das sorgt für ein herrliches Röstaroma.

Währendessen die Schmandcreme und die Tomatensoße machen (jeweils die o.g. Zutaten in 2 separaten Schüsseln vermengen). Eine kleine Hand voll vom geriebenen Mozzarella in die Schmandcreme geben und verrühren. Wenn das Gemüse fertig ist, aus dem Ofen nehmen und auf 200°C Ober-/Unterhitze stellen.

Den Spinat so gut es geht in einem Sieb entwässern und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ausreichend große Auflaufform einen Klecks der Tomatensoße geben und darauf die erste Lage Nudelplatten legen. Dann wie folgt schichten: Lasagneplatten, Tomatensoße, Gemüse (ich habe zuerst den Spinat aufgebraucht, dann die Zucchini und zuoberst die Auberginen – ihr könnt aber natürlich auch bunt mischen), Schmandcreme und dann je eine kleine Hand voll Mozzarella und Parmesan. Mit Schmandcreme und Käse abschließen, mit Olivenöl beträufeln und für 45-60 Minuten backen. Dazu einen knackigen, grünen Salat servieren.

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Quelle: inspiriert bei Green Kitchen Stories