Die Suche nach dem perfekten Cheesecake scheint für meinen Mann und mich eine never ending story zu sein. Immer im Kopf haben wir da den bisher einfach unerreichten Klassiker aus der Cheesecake Factory. Wir waren schon oft nah dran am Original (er hat sich übrigens auch schon mehrfach und immer hochmotiviert daran versucht), aber so 100%ig scheint es nie zu sein. Ob es daran liegt, dass wir nicht im Urlaub sind, wenn wir unseren selbstgebackenen hier essen? Ich weiß es nicht, womöglich. So oder so, diese Variante hier ist definitiv auch eine von den sehr-nah-am-Original-Versuchen und wenn wir mal kurz die Augen schließen und uns vorstellen, dass wir gerade unter der kalifornischen Sonne sitzen, kommt es sogar hin – fast. :)
Mein Rezept ist nach einigen Recherchen aus mehreren zusammengetragen, u.a. von dem von Annie und abc. Ich habe noch Vanilleschoten und Erdbeeren hinzugefügt, wie ihr ja wisst, stehe ich total auf die kleinen schwarzen Punkte im Kuchen :) Ich habe 2 kleine gebacken, einen in Herzform für den Muttertag und einen für uns in der kleinen Springform. Ansonsten reicht die Menge aber genau für eine normalgroße Springform.

• 120g Vollkornbutterkekse
• 70g Butter + zum einfetten
• 1/2 TL Zimt
• 1.200g Frischkäse natur
• 200g Schmand
• 1 1/4 cup (= 280g) Rohrohrzucker
• 1 TL Vanilla Extract (optional)
• 2 Vanillestangen, davon das ausgekratzte Mark
• 5 Bio-Eier
• 250g Bio-Erdbeeren
• Puderzucker für die Erdbeeren, nach Geschmack
• paar Spritzer Zitronensaft
• ein paar Blätter frische Minze, in Streifen geschnitten

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Boden und Seiten einer normalen Springform mit etwas weicher Butter einfetten

Für den Boden, die Butterkekse in der Küchenmaschine oder im Mixer gleichmäßig zerkleinern, sie sollten klein, aber nicht staubig sein, also rechtzeitig aufhören. Die Butter schmelzen lassen und gemeinsam mit dem Zimt zu den Keksen geben, alles gut mit einem Löffel verrühren. Die Keksmischung auf den Boden der Springform geben und mithilfe der Unterseite eines Trinkglases festdrücken. Ab damit in den Ofen und für 14-15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen, während die Füllung gemacht wird.

Nun den Ofen auf 250°C (ja genau – ist kein Tippfehler ;) ) Ober-/Unterhitze aufheizen und entweder eine große Schale, in die die Springform gut passt, oder ein tiefes Backblech 1-2 cm mit Wasser füllen und mit in den Ofen geben. Das ergibt dann nachher unser Wasserbad, in dem der Cheesecake geschützt backen kann. Die abgekühlte Springform mit Boden nun von außen mit etwas Alufolie umwickeln, damit nichts vom Wasser ins Innere des Cheesecakes kommen kann (falls die Springform nicht 100%ig dicht ist, was meistens der Fall ist)

Für die Füllung den Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillemark und Vanilla Extract mit der KitchenAid oder dem Handmixer cremig rühren. Die Eier in einer separaten Schale gut mit einer Gabel verquirlen und dazu geben, nur so lange rühren, bis die Eier einigermaßen eingearbeitet sind. Ich schalte dann die Maschine aus und rühre lieber vorsichtig noch mit dem Teigschaber per Hand, um so wenig Luft wie möglich in die Masse einzuarbeiten. Dann die Frischkäsemasse auf den Keksboden geben, vorsichtig ins heiße Wasserbad stellen und 12 Minuten bei 250°C backen. Danach – ohne die Ofentür zu öffnen! – den Backofen auf 170°C runterdrehen und weitere 50-60 Minuten backen, bis der Cheesecake oben leicht gebräunt ist. Auf einem Gitterrost etwa 2 Stunden auskühlen lassen, bis der Cheesecake nur noch lauwarm ist.

Mit einem großen glatten Messer rundherum zwischen Kuchen und Seite der Springform fahren und somit vorsichtig lösen. Die Seiten der Springform aber zunächst noch dranlassen. Den Kuchen abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Verzehr aus dem Kühlschrank holen. Die Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Zitronensaft, der Minze und dem Puderzucker vermengen und kurz marinieren lassen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen und dann anschneiden. Tipp zum Anschneiden: ein großes, glattes Messer unter heißem Wasser laufen lassen, abtrocknen und dann anschneiden. Zwischen den Stücken wieder aufwärmen.