Manchmal muss es schnell gehen, so wie kürzlich bei meinem Rucola-Ziegenkäse-Salat, für den brauchten wir nämlich noch eine Beilage, hatten aber nicht mehr viel Zeit. Dafür sind diese Brötchen hier perfekt. Basis für das Rezept war mal das hier, also ein Pizzateigrezept. Dafür nehme ich es immer noch ganz gerne, allerdings eben auch für Pizzabrötchen. Mittlerweile hab ich es aber nach eigenem Gusto etwas abgewandelt, ich arbeite z.B. lieber mit frischer Hefe als mit Trockenhefe (die ist mir irgendwie suspekt… auch wenn ich weiß, dass sie ja eigentlich funktioniert, ich bleibe skeptisch!) und bin etwas großzügiger mit fast allem: dem Olivenöl, dem Zucker und dem Salz. Sehr lecker dazu ist auch frischer, in Streifen geschnittener Basilikum, getrocknete Kräuter der Provence oder Oregano oder Rosmarin oder Knoblauch oderoderoder. Die kleine Schnuckis hier machen alles mit :)
Für 8 – 10 kleine Brötchen:

• 2 Tassen Mehl (ich nehm immer die 230ml Humpen)
• 2 EL Zucker
• 3 TL Salz
• 1/2 Würfel Hefe
• 1/4 Tasse warmes Wasser
• 1/4 Tasse Milch
• 5 – 6 EL Olivenöl
• wahlweise Kräuter, Knofi, etc.

Wasser und Milch mit Salz und Zucker in eine Schüssel, Hefe reinbröseln und verrühren, ca. 10 Minuten stehen lassen. Das Mehl (und ggf. Kräuter) in eine größere Schüssel häufen und dann die Hefemischung einrühren, kurz darauf das Olivenöl dazu. Alles zu einem elastischen, nicht allzu klebrigen Teig kneten, den dann zu einem Ball formen, leicht einölen und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt nochmal mind. 15 Minuten gehen lassen (je länger desto besser).
Danach kleine Brötchen daraus formen und bei 180°C Umluft 20-25 backen.