Lecker Katerfrühstück am Neujahrstag. Dazu viel Wasser, eine fette Tasse starken Schwarztee und die Welt ist (fast) wieder in Ordnung ;)
Für 5-6 Crepes:

2 EL Butter zerlassen und kurz abkühlen lassen. 2 Eier mit 1/2 Tasse Milch, einer Messerspitze Salz, geriebene Schale einer halben Zitrone, und einer Prise Zucker verrühren. 1/2 Tasse Dinkelvollkorn (oder normales) Mehl, die Butter und 1 EL Wasser dazu geben, alles gut verrühren und mind. 10-15 Minuten quellen lassen. Die Crepes nach und nach hauchdünn in etwas zerlassener Butter ausbacken.
Für die Füllung 1 Becher Schmand mit 3 EL Frischkäse, 1 TL Meerettich aus der Tube, Schnittlauch und Zitronensaft nach Geschmack verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vorsichtig salzen, da der Räucherlachs schon sehr salzig ist.
Die Crepes mit der Creme bestreichen, mit Räucherlachsscheiben belegen, aufrollen und in schräge Scheiben schneiden. Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut servieren.

Quelle: leicht abgewandelt von chefkoch.de