Resteessen deluxe: Von meiner Lasagne hatte ich noch Nudelteig eingefroren, vom Rucolasalat vom Abend davor noch gehackte Pecannüsse und ein paar gewürfelte, karamellisierte Birnen. Das war also die Basis und damit hab ich herumprobiert. Obwohl ich anfangs beim Abschmecken noch skeptisch war, wie ich daraus eine leckere Füllung zaubern soll (Birne mit Knoblauch??), war ich umso erstaunter, wie gut am Ende alles zusammen gepasst hat. Der Knoblauch hat die Füllung erst richtig rund gemacht und die dominante Süße der Birnen etwas eingedämmt.

Für die Birnen-Frischkäsefüllung also die Birnen, die gehackten Nüsse, etwas geriebenen Parmesan, eine kleine, sehr fein gehackte Knoblauchzehe und frischen, in Streifen geschnittenen Basilikum mischen und mit dem Frischkäse zu einer homogenen Masse rühren. Gut abschmecken mit Salz & Pfeffer.

Den Nudelteig und in 2 gleich große Hälften teilen (die 2. Hälfte wird nachher der Deckel der Ravioli). Je ein Teelöffel der Frischkäsemasse auf die 1. Nudelhälfte setzen, die Ränder  (auch die inneren!) mit Wasser bepinseln und mit der 2. Nudelhälfte bedecken, überall gut fest- und die Luft rausdrücken. Mit dem Pizzaschneider oder einem großen scharfen Messer die Ravioli daraus schneiden und alle Ränder nochmal mit einer Gabel festdrücken.

Dann 1 Becher Sahne kurz aufkochen, geriebene Schale einer Biozitrone mit dazu, Temperatur reduzieren und den Saft der Zitrone mit dazu. Mit Salz & Pfeffer abschmecken, ein wenig frisches Basilikum dazu und warm halten (nicht mehr kochen!).

In einem großen, breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Temperatur runterschalten und die Ravioli im siedenden Wasser ca. 4 – 5 Minuten al dente ziehen lassen. Dann die Nudeln vorsichtig abseihen, in der Sahnesoße schwenken und sofort mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Statt der Sahnesoße könnte man die Ravioli auch gut nur in Butter / Salbeibutter und/oder mit Pinienkernen schwenken.