Süß, säuerlich, saftig, knusprig und weich – diese Ministreusel stecken voller Gegensätze und sind dabei sowas von lecker! Schon als ich das Foto bei Annie sah, wusste ich, dass ich diese Crumb Bars testen muss. Sie hat sie mit Pfirsichen und auch mit Blaubeeren gemacht (kann es kaum erwarten, diese Versionen auch zu testen) und ich konnte am Wochenende nicht an den herrlichen Rhabarberstangen vorbeilaufen. Besonders toll fand ich auch die Zitrone, die ein super Aroma beisteuert.

These crumb bars are sweet, sour, crispy, moist and soft – and absolutely delicious. I also love the lemon flavour added by the lemon zest.

Für 12 Minis:

• 1/2 cup (=110g) + 2 EL Zucker
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1,5 cup (= 170g) Mehl (ich hatte Dinkel)
• Prise Salz
• 1 kleine Bio-Zitrone, davon Saft & Schale
• 120g kalte Butter in Stücken
• 1 Ei
• 500g Rhabarber
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Agavensirup oder Honig

Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform einfetten (meine hatte etwa die Maße von einem halben Backblech).

Den Rhabarber ggf. schälen, die sehr faserigen Teile entfernen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Agavensirup/Honig, der Speisestärke, dem Saft der Zitrone und 2 EL Zucker vermengen.

Restlichen Zucker mit Backpulver, Mehl, Salz und der Schale der Zitrone vermengen. Die kalte Butter und das Ei mit dem paddle attachment der KitchenAid oder einer Gabel einarbeiten, bis die Masse streuselig wird. Die Hälfte davon als Boden in die Auflaufform geben, leicht andrücken. Den Rhabarber darauf geben und dann den restlichen Teig in Streuseln über dem Rhabarber verteilen. Für 45-45 Minuten goldbraun backen. Wenn die Streusel ausgekühlt sind, in 12 kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden.

Recipe in English:

Yields 12 mini bars:

• 1/2 cup + 2 tbsp sugar
• 1 tsp baking powder
• 1,5 cup flour (I used spelt)
• pinch of salt
• 1 small organic lemon – juice & zest of it
• 120g (4 oz) cold butter, diced
• 1 egg
• 500g rhubarb
• 2 tbsp corn starch
• 2 tbsp agave syrup or honey

Preheat the oven to 375° F / 190°C and grease a pan.

Peel the rhubarb if necessary and remove the fibered parts. Thinly slice it, add the 2 tbsp sugar, corn starch, juice of the lemon and agave syrup/honey.

In another bowl combine the 1/2 cup sugar, baking powder and flour.  Mix in the salt and zest of the lemon, and stir together with a fork.  Cut in the butter and egg with a pastry blender or with the KitchenAid paddle attachment until chunky and about pea-sized.  The mixture should be crumbly without much loose flour.  Spread about half of the dough mixture in an even layer over the bottom of the prepared pan and press down firmly to form the bottom crust.

Transfer the fruit to the baking dish and crumble the remaining dough over the top of the rhubarb.

Bake for about 45 minutes or until the top is slightly golden brown.  Cool completely before cutting into squares and serving.

Quelle / source: adapted from Annie´s Eats