Blütenricotta

Das hier, meine Lieben, das ist absolut und definitiv “Spring on my plate”! Knackiger grüner Spargel und selbstgemachter Ricotta mit einer Blüten-Kräutermischung auf goldgelb gebackenem Blätterteig. Frühling durch und durch – es schmeckt danach, es riecht danach, es sieht danach aus.

Rezept mit grünen Spargel

Die Idee mit dem Blütenricotta hatte ich bei Foto e Fornelli gesehen. Als Blütenmischung habe ich die “Gute Laune” von Sonnentor verwendet, sie enthält neben Meersalz, Bärlauch und ein paar mediterranen Kräutern Ringelblumen, Rosenblüten und Kornblumen. Das hat sooooo gut zum Ricotta gepasst, ich konnte kaum aufhören ihn pur zu naschen, bevor er überhaupt auf die Tarte kam! Ein Traum… die ganzen Blütenaromen, dazu die Kräuter, ein Hauch Knoblauch – besser wird´s wirklich nicht. Alles in allem eine einfaches und traumhaftes Frühlingsessen! Und eben fällt mir ein: die Tarte lässt sich kleingeschnitten gut transportieren, lauwarm oder kalt essen und macht sich damit natürlich auch besonders schön auf einer Picknickwiese :) Und weil Peter zum “Duell der Köpfe” aufgerufen hat, nehme ich sehr gerne mit dieser Tarte daran teil!

Spargeltarte mit grünem Spargel

Falls ihr eine Blütenmischung ohne Knoblauch habt, schmuggelt eine klitzekleine frische Zehe mit rein, dieser Hauch von Knoblauch gibt dem Gericht wirklich noch einen Extra-Kick. Es sollte aber nicht zuviel sein, denn wir wollen ja nicht die feinen Blütenaromen damit erschlagen ;)

spargeltarte

  • 250g grüner Spargel
  • 300g Blätterteig (bei mir: Vollkorn, TK)
  • 200g Ricotta, selbstgemacht oder gekauft
  • 200g Schmand
  • Kräuterblütenmischung nach Wahl (bei mir: “Gute Laune” von Sonnentor)
  • 1 Ei
  • 1 klitzekleine Knoblauchzehe (nur wenn nicht in der Blütenmischung drin)
  • Salz & Pfeffer
  • Parmesan zum Dekorieren

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Blätterteig ggf. antauen lassen, dann vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen. Die äußeren Seiten und Ecken zu Rändern aufeinanderfalten. Das Ei verquirlen und den Blätterteig mit etwa der Hälfte des Eis bestreichen, dann mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen. Für 10-15 Minuten goldbraun backen, danach kurz auskühlen, den Ofen aber weiterlaufen lassen.

Während der Blätterteig im Ofen ist, Ricotta mit Blütenmischung vermengen. Spargel waschen, holzige Enden entfernen und dicke Stangen der Länge nach halbieren. Knoblauch (falls er verwendet wird) fein hacken. Blütenricotta, Schmand, restliches Ei und ggf. Knoblauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ricotta-Schmandmasse auf den Blätterteig gegeben und die Spargelstangen darauf legen. 20-25 Minuten goldbraunbacken und mit Parmesanspänen dekoriert entweder heiß, lauwarm oder kalt servieren, dazu passt ein großer Salat.

spargeltarte4

Quelle: Blütenricotta-Idee gesehen bei Foto e Fornelli, Spargeltarte adaptiert von Heat Oven to 350°