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Schnell noch ein leichtes Rezept für die letzten Sommertage (auch wenn´s draußen gerade nicht wirklich danach aussieht…) aus dem Archiv. Und “Archiv” ist hier, äh, wörtlich zu nehmen, denn diesen Beitrag habe ich bereits im letzten Sommer fertig gestellt… jupp, vor einem Jahr. Und ich wollte ihn euch eigentlich auch damals schon zeigen, ganz ehrlich, doch irgendwie kamen dann Anfang September schon die ganzen schönen Herbstsachen dazwischen und schwupps, schneller als ich schauen konnte war´s Oktober und damit zu spät, um euch noch guten Gewissens einen Sommersalat zu präsentieren. Er musste also laaaange auf seinen Auftritt warten, aber ich kann euch sagen; ich weiß heute noch wie gut er uns damals geschmeckt hat. Ein toller, einfacher und schneller Sommersalat, der auch besonders gut bei meinem Mann ankam. Wir hatten Bruschetta dazu (ich liebe diese bunten, aromatischen Kirschtomaten!), was hervorragend dazu gepasst hat. Das Dressing ist eine simple, aber sehr leckere, cremige Olivenöl-Zitronenvinaigrette.

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  • 2 große Handvoll Spinat oder sonstigen Salat
  • 2 kleine Zucchini
  • 4-6 Scheiben Speck
  • 1 Kugel Büffelmozzarella
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 2-3 EL Olivenöl plus 1-2 EL fürs Braten
  • Salz & Pfeffer

Den Spinat oder sonstigen Salat waschen und trocken schleudern. Die Speckscheiben in etwas Olivenöl in einer (Grill)pfanne bei mittlerer Hitze ein paar Minuten braten und danach auf einem Küchenkrepp abkühlen lassen, erst dann werden sie knusprig. Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und im restlichen Olivenöl-Speckfett grillen, salzen und pfeffern. Aus Zitronensaft, Olivenöl, Salz & Pfeffer ein cremiges Dressing anrühren. Den Spinat auf einer Platte verteilen, den Büffelmozzarella und den Speck darüber zerrupfen und alles mit den Zucchinischeiben belegen. Mit Brot oder Bruschetta servieren.