Gesund backen ist ja so eine Sache. Manchmal klappt es super und man kann problemlos einige der Zutaten ersetzen, ohne Abstriche beim Endergebnis machen zu müssen: sehr fein gemahlenes Vollkornmehl statt ödem Weißmehl; Vollrohrzucker, Honig oder Datteln, die der Süße nochmal eine ganz andere Tiefe geben, als der übliche raffinierte Zucker und so weiter. Ich bin oft selbst überrascht, wie einfach es sein kann, gesunde Naschereien herzustellen. Manchmal aber lohnt es sich, den “üblicheren” Weg zu gehen und auf Weißmehl und raffinierten Zucker zurückzugreifen – Cupcakes sind für mich das perfekte Beispiel. Ich habe wirklich einige davon versucht, eben auch mit natürlichem Zuckerersatz und Vollkornmehl, aber irgendwie sind es dann – zumindest für mich – keine wirklichen Cupcakes mehr. Cupcakes müssen butterweich sein, fluffig und zart und da kann leider kein noch so fein gemahlenes Vollkornmehl mithalten. Macht aber gar nix, schließlich werden sie ja auch nicht jede Woche gebacken und wenn, dann umso mehr und natürlich auch in Maßen genossen. Und ich muss sagen, diese Erdbeer Cupcakes hier haben für mich die perfekte Konsistenz. In den Teig sind Erdbeeren mit eingebacken und wer schon mal mit Erdbeeren gebacken hat, der weiß, dass so etwas schnell schief gehen kann, da die kleinen Früchten unheimlich viel Wasser verlieren. Um dem vorzubeugen, wird hier mehr Mehl in den Teig gegeben, durch etwas Öl, Butter und Buttermilch haben sie aber trotzdem noch eine schöne, fluffige Konsistenz. Und es ist einfach herrlich, zwischendrin immer auf die vielen Erdbeerstückchen zu beißen :) Ich habe den Zucker im Vergleich zum Originalrezept mal wieder etwas reduziert, sie sind so wirklich immer noch süß genug.
