Gesund backen ist ja so eine Sache. Manchmal klappt es super und man kann problemlos einige der Zutaten ersetzen, ohne Abstriche beim Endergebnis  machen zu müssen: sehr fein gemahlenes Vollkornmehl statt ödem Weißmehl; Vollrohrzucker, Honig oder Datteln, die der Süße nochmal eine ganz andere Tiefe geben, als der übliche raffinierte Zucker und so weiter. Ich bin oft selbst überrascht, wie einfach es sein kann, gesunde Naschereien herzustellen. Manchmal aber lohnt es sich, den “üblicheren” Weg zu gehen und auf Weißmehl und raffinierten Zucker zurückzugreifen – Cupcakes sind für mich das perfekte Beispiel. Ich habe wirklich einige davon versucht, eben auch mit natürlichem Zuckerersatz und Vollkornmehl, aber irgendwie sind es dann – zumindest für mich – keine wirklichen Cupcakes mehr. Cupcakes müssen butterweich sein, fluffig und zart und da kann leider kein noch so fein gemahlenes Vollkornmehl mithalten. Macht aber gar nix, schließlich werden sie ja auch nicht jede Woche gebacken und wenn, dann umso mehr und natürlich auch in Maßen genossen. Und ich muss sagen, diese Erdbeer Cupcakes hier haben für mich die perfekte Konsistenz. In den Teig sind Erdbeeren mit eingebacken und wer schon mal mit Erdbeeren gebacken hat, der weiß, dass so etwas schnell schief gehen kann, da die kleinen Früchten unheimlich viel Wasser verlieren. Um dem vorzubeugen, wird hier mehr Mehl in den Teig gegeben, durch etwas Öl, Butter und Buttermilch haben sie aber trotzdem noch eine schöne, fluffige Konsistenz. Und es ist einfach herrlich, zwischendrin immer auf die vielen Erdbeerstückchen zu beißen :) Ich habe den Zucker im Vergleich zum Originalrezept mal wieder etwas reduziert, sie sind so wirklich immer noch süß genug.

Für 18 Stück (= 1,5 Muffinbleche)

• 280g (=2,5 cups) Weizenmehl, Typ 405
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Weinstein Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 120g Butter, zimmerwarm
• 260g (= 1 1/4 cup) Zucker
• 2 Eier
• 70ml (=1/3 cup) Buttermilch
• 60ml (=1/4 cup) neutrales Öl (ich hatte Sonnenblumenöl)
• 1 TL Vanilla Extract oder 1 Vanilleschote, davon das Mark
• 1 Schale Erdbeeren, ca. 500g

Für das Frosting:

• 200 Schlagsahne, gut gekühlt und am besten Bio
• 200g Frischkäse natur, gut gekühlt und am besten Bio
• Ahornsirup oder Puderzucker (Menge nach Geschmack) zum Süßen
• 1 Vanilleschote, davon das Mark

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Muffinbleche mit 18 Förmchen auslegen.

Die Erdbeeren waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen (sie saugen sich sonst voll und werden wässrig) und 9 schöne für die Deko beiseite stellen. Etwa 200g Erdbeeren abmessen, den Strunk entfernen und für den Teig achteln oder vierteln, je nach Größe. Ich hatte danach noch 4 oder 5 Erdbeeren aus der Schale übrig, aber lieber zuviel da haben, als zu wenig.

Mehl sieben, mit Natron, Backpulver und Salz vermengen und beiseite stellen. Butter mit Zucker fluffig schlagen, ruhig ein paar Minuten lang, dann ein Ei nach dem anderen dazugeben, jeweils warten, bis es sich gut mit der Butter verbunden hat. Buttermilch, Öl und Vanilla Extract oder Vanillemark mit dazugeben. Jetzt die Mehlmischung unterrühren, ganz langsam und nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat. Danach vorsichtig die Erdbeerstückchen unterheben. Den Teig – er ist relativ zäh im Vergleich zu sonstigen Cupcake Teigen – gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und beide Bleche 20-25 Minuten backen, zwischendurch etwa nach der Hälfte der Backzeit die Bleche von oben nach unten tauschen, damit sie gleichmäßig backen.

Die Cupcakes 5 Minuten in der Muffinform lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitterrost komplett auskühlen lassen.

Für das Frosting die sehr kalte Sahne (im Sommer am besten auch Rührschüssel und Mixstab vorkühlen) relativ steif schlagen, Vanillemark unterziehen und nach Geschmack süßen. Sahne in eine andere Schüssel geben und in den Kühlschrank stellen. Rührschüssel mit einem Küchenpapier auswischen und den Frischkäse glatt rühren, nach Geschmack süßen, dann die Sahne unterheben. Cupcakes damit frosten und mit den (jeweils halbierten) Deko-Erdbeeren belegen. Kühl stellen und etwa 15-20 Minuten vor dem Verzehr Raumtemperatur annehmen lassen.

Quelle: adaptiert von Annie´s Eats

Entschuldigt bitte meine Blog-Abstinenz, aber in den letzten Tagen kam irgendwie alles zusammen: kreative Schreib- und Fotografierpause ;) und sowohl beruflich als auch privat eine Menge um die Ohren… so wirklich viel hat sich daran zwar noch nicht geändert, aber da ich euch nicht zu lange warten lassen wollte, geht es heute mal weiter! Und zwar mit einem Rezept, das ich momentan als eins meiner liebsten süßen Sommersnacks beizeichne: Erdbeer-Stracciatella Joghurt. Ich bin kein großer Fan von Fruchtjoghurts, zumindest nicht von den gekauften. Sind mir oft zu süß oder zu wenig fruchtig, dafür erstaunlicherweise immer so farbenfroh (woher das wohl kommen mag, wenn nachweislich im Durchschnitt nur 1 Erdbeere pro Becher enthalten ist…?). Also mach ich´s lieber selbst, hier kann ich sowohl die Joghurtqualität als auch die Anzahl der Früchte und Süße bestimmen. Und auch mal ein bisschen rumflippen und Schokolade reingeben, wenn ich mag ;) Supereinfach, schnell und definitiv besser als der gekaufte!

• 400g Naturjoghurt, am besten Bio
• 250g Erdbeeren, gewaschen und entstielt
• 50g (halbe Tafel) Zartbitterschokolade, gute Qualität
• Ahornsirup oder Honig nach Geschmack zum Süßen

Die Erdbeeren in beliebig große Stücke schneiden (ich mische gerne: besonders feine und etwas größere) und die Schokolade fein hacken. Den Joghurt mit Ahornsirup oder Honig süßen, erst mal vorsichtig. Dann die Erdbeeren und die Schoki dazu geben, vorsichtig verrühren, abschmecken und ggf. nochmal nachsüßen.

Schmeckt am besten frisch gemacht (dann ist die Schoki noch schön knackig), hält sich aber luftdicht auch gut 1-2 Tage im Kühlschrank.

Wir essen den Joghurt entweder zwischendurch als Snack, oder zum Dessert oder aber - und jetzt kommt´s – statt Ahornsirup auf Pancakes zum Frühstück. Hmmmmm….!

Liebe Leute, heute ist ein toller Tag! Endlich kann ich hier mein ganz persönliches, gelingsicheres Macarons-Rezept posten, eine monatelange Suche hat ein Ende! Wo ist der Champagner, lasst uns feiern! Und das Beste: es enthält weniger Puderzucker als die meisten anderen Macarons-Rezepte, die ich bisher gefunden und probiert habe, trotzdem klappt es super und natürlich sind die kleinen Schätzchen immer noch zuckersüß (sowieso ;) ). Ihr seht schon, ich habe meinen Frieden mit den hübschen Diven geschlossen, und wenn ich das kann, dann könnt ihr das auch! Dieses Mal gab es Schokomacarons mit einer Erdbeer-Mascarpone-Creme. Himm-lisch, ganz ehrlich.

Die Menge ergibt 20-30 Macarons, je nach Größe.

Für die Macarons:

• 70g Eiweiß (2-3 Eier, bei  mir reichen meist 2 Eier Größe M)
• eine kleine Prise Salz
• 40g Vanillezucker
• 100g Mandeln, gehobelt oder gestiftelt
• 120g Puderzucker
• 1,5 EL Kakao

Für die Erdbeer-Mascarpone-Creme:

• 100g Mascarpone
• 100g Sahne, geschlagen
• 5-6 Erdbeeren, sehr fein gewürfelt
• Agavensirup oder Honig nach Geschmack zum Süßen

Am Tag davor: Eier aufschlagen, 70g Eiweiß abwiegen und in eine kleine Schale geben. Bei Zimmertemperatur bis zum nächsten Tag bedeckt, aber nicht luftdicht verschlossen, aufbewahren. Im Sommer stelle ich sie dazu in den Kühlschrank, im Herbst und Winter lasse ich sie auf der Küchenarbeitsplatte.

Am nächsten Tag das Eiweiß zunächst ein paar Minuten auf mittelschneller Stufe mit einer kleinen Prise Salz so lange schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Geschwindigkeit auf mittellangsam reduzieren und langsam während dem Rühren den Vanillezucker einrieseln lassen, bis er komplett eingearbeitet ist. Dann wieder auf die mittelschnelle Stufe stellen und einige Minuten schlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden, die aber trotzdem noch “weich” aussehen – schwierig zu erklären, ein bisschen sollte es aussehen wie Rasierschaum… das Eiweiß sollte nicht vom Schneebesen tropfen oder laufen, aber auch auf keinen Fall zu steif sein, sonst wird es zu trocken.

Während das Eiweiß rührt, Mandeln, Kakao und Puderzucker zusammen in einen Mixer geben und ein paar Mal gut durchmixen, bis alles sehr fein gemahlen ist. Danach in ein Sieb geben und in eine extra Schüssel sieben. Am Schluss werdet ihr ein paar wenige grobe Mandelteile übrig haben, die könnt ihr bedenkenlos entsorgen – das ist so gewollt und mit einberechnet.

Wenn die Eiweiß-Meringue fertig gerührt ist, 1/3 der Mandel-Puderzucker-Kakaomischung vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. Ich habe mittlerweile doch tatsächlich gezählt, wie lange es gedauert hat, bis alles vermengt war – 12 bis 15 vorsichtige, aber relativ rasche Umdrehungen waren es bei mir. Danach das 2. Drittel der Mischung reingeben und ebenfalls wieder vorsichtig etwa 12-15 Mal unterheben. Zum Schluss den Rest untermengen, diesmal dürfen die Umdrehungen auch ein wenig schneller sein, die Konsistenz sollte am Schluss glänzig sein und wie Magma vom Teigschaber fließen – schön klebrig und nicht zu flüssig.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen und mithilfe eines Spritzbeutels Kreise (Durchmesser etwa 4-5 cm) aufspritzen. Danach von unten ein paar Mal mit der flachen Hand kräftig auf das Backblech hauen, das soll bei der “Fußbildung” später helfen. Jetzt müssen die Babies ein Weilchen bei Zimmertemperatur ruhen, bis sich oben eine ganz leichte Kruste gebildet hat. Das hat bei mir etwa 45 Minuten gedauert, kann aber auch nach einer guten halben Stunde schon der Fall sein. Hängt u.a. auch mit der Lufttemperatur zusammen und so´n Kram.

Während die Schalen aushärten, den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Sobald sie fertig für den Ofen sind, den Ofen kurz vorher (wichtig!!) auf 160°C herunterdrehen und die Backbleche (ich habe vorsichtshalber eins nach dem anderen gebacken) hineingeben. Für 15-18 Minuten – je nach Größe – backen. Das 2. Blech habe ich 2-3 Minuten länger drin gelassen als das Erste, da hier die 190°C Aufheizungsphase ja fehlt. Um sicher zu gehen, dass sie fertig sind, holt ein Blech nach der angegebenen Zeit heraus, wartet kurz 1-2 Minuten, bis sich die Macarons anfassen lassen und wendet sie dann vorsichtig – wenn sie unten größtenteils trocken sind und nicht mehr allzu feucht am Backpapier kleben, sind sie fertig. Ansonsten nochmal für ein paar Minuten rein, aber nicht zu lange. Am Schluss sollten sie unten so aussehen:

Nach dem Backen die Schalen mitsamt dem Backpapier auf ein umgedrehtes Gitterrost (so dass sie auch von unten kühlen können) geben und vor dem runternehmen auskühlen lassen. Wenn sie sich jetzt schlecht vom Papier lösen lassen, einfach ein paar Spritzer Wasser unter das Backpapier geben, das hat bei mir meist geholfen. Falls das nichts hilft und sie hoffnungslos festkleben und euch reißen, waren sie nicht lange genug im Ofen, ggf. dann nochmal kurz reingeben.

Wenn ihr es jetzt noch abwarten könnt, lasst die Schalen vor dem Füllen noch 12-24 Stunden luftdicht und kühl ruhen, so werden sie außen knusprig und innen schön zart und weich. Ungeduldige machen gleich die Füllung (einfach alle o.g. Zutaten für die Füllung vorsichtig miteinander verrühren), geben sie auf die Macarons, sandwichen sie und dann ab damit ins Mündlein und verzückt sein!

Tipp: da die Macarons, sobald sie mal gefüllt sind, relativ schnell weich werden, sollten sie idealerweise innerhalb von 1-2 Tagen gegessen werden. Falls das nicht geht, die Schalen separat, trocken und luftdicht aufbewahren (so halten sie sich problemlos einige Tage) und einfach erst kurz vor dem Verzehr füllen.

Quelle: Flowers On My Plate / Eigenkreation (hooray!)

Die Suche nach dem perfekten Cheesecake scheint für meinen Mann und mich eine never ending story zu sein. Immer im Kopf haben wir da den bisher einfach unerreichten Klassiker aus der Cheesecake Factory. Wir waren schon oft nah dran am Original (er hat sich übrigens auch schon mehrfach und immer hochmotiviert daran versucht), aber so 100%ig scheint es nie zu sein. Ob es daran liegt, dass wir nicht im Urlaub sind, wenn wir unseren selbstgebackenen hier essen? Ich weiß es nicht, womöglich. So oder so, diese Variante hier ist definitiv auch eine von den sehr-nah-am-Original-Versuchen und wenn wir mal kurz die Augen schließen und uns vorstellen, dass wir gerade unter der kalifornischen Sonne sitzen, kommt es sogar hin – fast. :)
Mein Rezept ist nach einigen Recherchen aus mehreren zusammengetragen, u.a. von dem von Annie und abc. Ich habe noch Vanilleschoten und Erdbeeren hinzugefügt, wie ihr ja wisst, stehe ich total auf die kleinen schwarzen Punkte im Kuchen :) Ich habe 2 kleine gebacken, einen in Herzform für den Muttertag und einen für uns in der kleinen Springform. Ansonsten reicht die Menge aber genau für eine normalgroße Springform.

• 120g Vollkornbutterkekse
• 70g Butter + zum einfetten
• 1/2 TL Zimt
• 1.200g Frischkäse natur
• 200g Schmand
• 1 1/4 cup (= 280g) Rohrohrzucker
• 1 TL Vanilla Extract (optional)
• 2 Vanillestangen, davon das ausgekratzte Mark
• 5 Bio-Eier
• 250g Bio-Erdbeeren
• Puderzucker für die Erdbeeren, nach Geschmack
• paar Spritzer Zitronensaft
• ein paar Blätter frische Minze, in Streifen geschnitten

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Boden und Seiten einer normalen Springform mit etwas weicher Butter einfetten

Für den Boden, die Butterkekse in der Küchenmaschine oder im Mixer gleichmäßig zerkleinern, sie sollten klein, aber nicht staubig sein, also rechtzeitig aufhören. Die Butter schmelzen lassen und gemeinsam mit dem Zimt zu den Keksen geben, alles gut mit einem Löffel verrühren. Die Keksmischung auf den Boden der Springform geben und mithilfe der Unterseite eines Trinkglases festdrücken. Ab damit in den Ofen und für 14-15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen, während die Füllung gemacht wird.

Nun den Ofen auf 250°C (ja genau – ist kein Tippfehler ;) ) Ober-/Unterhitze aufheizen und entweder eine große Schale, in die die Springform gut passt, oder ein tiefes Backblech 1-2 cm mit Wasser füllen und mit in den Ofen geben. Das ergibt dann nachher unser Wasserbad, in dem der Cheesecake geschützt backen kann. Die abgekühlte Springform mit Boden nun von außen mit etwas Alufolie umwickeln, damit nichts vom Wasser ins Innere des Cheesecakes kommen kann (falls die Springform nicht 100%ig dicht ist, was meistens der Fall ist)

Für die Füllung den Frischkäse, Schmand, Zucker, Vanillemark und Vanilla Extract mit der KitchenAid oder dem Handmixer cremig rühren. Die Eier in einer separaten Schale gut mit einer Gabel verquirlen und dazu geben, nur so lange rühren, bis die Eier einigermaßen eingearbeitet sind. Ich schalte dann die Maschine aus und rühre lieber vorsichtig noch mit dem Teigschaber per Hand, um so wenig Luft wie möglich in die Masse einzuarbeiten. Dann die Frischkäsemasse auf den Keksboden geben, vorsichtig ins heiße Wasserbad stellen und 12 Minuten bei 250°C backen. Danach – ohne die Ofentür zu öffnen! – den Backofen auf 170°C runterdrehen und weitere 50-60 Minuten backen, bis der Cheesecake oben leicht gebräunt ist. Auf einem Gitterrost etwa 2 Stunden auskühlen lassen, bis der Cheesecake nur noch lauwarm ist.

Mit einem großen glatten Messer rundherum zwischen Kuchen und Seite der Springform fahren und somit vorsichtig lösen. Die Seiten der Springform aber zunächst noch dranlassen. Den Kuchen abdecken und mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Verzehr aus dem Kühlschrank holen. Die Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Zitronensaft, der Minze und dem Puderzucker vermengen und kurz marinieren lassen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen und dann anschneiden. Tipp zum Anschneiden: ein großes, glattes Messer unter heißem Wasser laufen lassen, abtrocknen und dann anschneiden. Zwischen den Stücken wieder aufwärmen.

Und noch ein Salat mit Erdbeeren! :) Vor kurzem hatte die liebe Sandra Geburtstag und als Vorspeise habe ich diesen Erdbeer-Gurken-Salat gemacht. Sehr einfach, sehr schnell und sehr erfrischend.  Kann ich mir auch super als Beilage zum Grillen an heißen Sommertagen vorstellen. Die Kombination von fruchtig-säuerlichen Erdbeeren und Essig klingt vielleicht erst mal seltsam, schmeckt aber überraschend harmonisch und lecker, also traut euch! Wichtig ist ein fruchtiger Essig mit nicht zu viel Säure.

Diesen Artikel habe ich bereits letzte Woche komplett vorbereitet, bevor diese ganze aktuelle und traurige EHEC Sache los ging. Anscheinend muss man bei Salatgurken ja jetzt etwas Vorsicht walten lassen… aber gut, wir wollen mal nicht zuviel Panik schieben. Aber ein paar Worte möchte ich dazu noch sagen. Interessanterweise haben wir erst vor etwa 10 Tagen zufällig einen kurzen Bericht gesehen, in dem es um antibiotika-resistente Darmbakterien im Gemüse ging. Besonders interessant finde ich persönlich, dass sowohl das jetzt aktuelle EHEC Bakterium zur gleichen Familie, dem E.coli, gehört, wie das in der Sendung genannte ESBL Bakterium. Ich kann mir nicht vorstellen, dass das ein Zufall ist. Jedenfalls wird das ESBL Bakterium mit den viel zu hohen Antibiotikadosen in der konventionellen Tiermast in Verbindung gebracht, da die Tiere es nämlich fast unverändert wieder ausscheiden. Diese Ausscheidungen kommen u.a. wiederrum als Düngemittel auf die Äcker, zwar vielleicht nicht direkt aufs Gemüse, aber eben auf die Felder, in denen sich die antibiotika-resistenten Bakterien übrigens noch viele Wochen am Leben halten können. Das Dünge-Argument erklärt auch, warum diese Bakterien nicht nur in konventionellem, sondern auch in Bio-Gemüse gefunden wurden. Das “normale”, übliche EU Biosiegel erlaubt nämlich Dünger aus der konventionellen Tierhaltung. Bei kritischeren Bio-Siegel wie z.B. Demeter ist das allerdings anders, den dort dürfen nur Düngemittel verwendet werden, die entweder von eigenen Hof (= Kuhmist der eigenen Tiere) stammen oder aber, wenn zugekauft, müssen sie unter ebensolchen strengen Bio-Richtlinien stehen. Und da in der biologischen Tierhaltung Antibiotika entweder gar nicht oder nur im Notfall zum Einsatz kommen darf, ist dieser Dünger auch nicht so belastet wie der aus der konventionellen Haltung. Das alles macht für mich persönlich sehr viel Sinn, wer sich ebenfalls erhellen lassen möchte, dem lege ich sehr diesen Bericht vom WDR ans Herz: Klickmich – geht keine 10 Minuten, wer nur lesen will, findet hier auch die dazugehörige schriftliche Zusammenfassung. Inwiefern das alles wissenschaftlich nachgewiesen wird bleibt abzuwarten. Trotzdem sollte klar sein, dass sich – ob jetzt wegen EHEC oder ESBL oder sonstigen noch nicht bekannten Bakterien - bei den Düngemitteln dringend etwas ändern sollte. Bis dahin folge ich meinen persönlichen logischen Schlussfolgerungen und werde auch weiterhin Salatgurken & Co. kaufen. Und zwar, wie bisher auch, von unserem Demeterhof.

Als Beilage für 4 Personen oder Hauptgang für 2 Personen:

• 400g Erdbeeren
• 1 Salatgurke
• 1 Hand voll frisches Basilikum
• 2 EL Walnussöl
• 1 EL Akazienhonig
• 1 EL fruchtiger Essig, z.B. Himbeerbalsamico (ich hatte hellen Feigenbalsamico)
• frisch gemahlener Pfeffer
• ggf. noch etwas Ziegenfrischkäse (v.a. dann gut, wenn der Salat als Hauptgang serviert wird)

Erdbeeren putzen, waschen und den Strunk entfernen. Je nach Größe entweder halbieren oder vierteln. Die Gurke waschen, wer mag schälen und mit einer Gabel der Länge nach außen von oben bis unten einritzen (dann bleibt das Dressing besser haften). Der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die wässrigen Kerne entnehmen, nochmal der Länge nach halbieren und dann in Stücke schneiden. Den Basilikum ggf. waschen und in feine Streifen schneiden, mit den Erdbeeren und Gurken vermengen.

Für das Dressing Öl, Honig, Essig und Pfeffer gut verrühren (ich gebe alles in ein kleines Schraubglas und schüttel ordentlich rum). Dressing über den Salat geben und vor dem Verzehr ein wenig im Kühlschrank ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren ggf. noch den Ziegenkäse darüber krümeln.

Quelle: adaptiert vom Kuriositätenladen

Liebe Leser, falls ihr die Whoopies noch nicht kennt, darf ich sie euch hiermit liebend gerne vorstellen: ein Whoopie Pie, das ist kurz gesagt ein Sandwich-Keks – Sandwich als Keks, ist das cool, oder was? :) Außen fetter Schokoladenkeks, innen cremige Vanillesahne mit frischen Erdbeeren.  Schon lange wollte ich Whoopie Pies mal testen, die Keks-Cremefüllung-Kombi finde ich einfach genial. Da ich es im Herbst und Winter mit den klassischen Varianten leider nicht mehr geschafft habe (da hätten wir zum Beispiel Pumpkin-Maple-Cream Cheese oder aber Hannahs leckere Dulce de Leche Whoopies), musste nun passend zur Jahreszeit eine etwas sommerliche Variante herhalten. Schokolade geht natürlich immer und da ich gerade Erdbeeren hier hatte und da ich mir die Kombination von dunklem Keks und heller Erdbeersahne optisch hübsch vorgestellt habe, wurde sie getestet. Tatkräftig unterstützt wurde ich von der kleinen Schwester meines Mannes (also meine Schwägerin – aber bei dem Altersunterschied irgendwie schräg, sie so zu nennen), die kräftig geholfen hat.

Für die Whoopie-Kekse (ergibt je nach Größe 10-12 Kekse mit Füllung):

• 100g Butter
• 150g Schokolade
• 3 Eier
• 210g (1 cup) Vollrohrzucker oder normaler Zucker
• 1 TL Vanilla Extract
• 220g (2 cup) Mehl – bei mir 1050er Dinkel
• 3 EL Kakaopulver
• 1/2 TL Weinstein Backpulver

Für die Füllung:

• 200g Sahne, beste Qualität, am besten Bio
• 100g Frischkäse
• Agavensirup oder Honig
• 1 Vanilleschote, davon das Mark
• 6-8 Erdbeeren (je nach Größe)

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schokolade in Stücke brechen und gemeinsam mit der Butter im Wasserbad komplett schmelzen lassen und beiseite stellen, damit sie ein bisschen abkühlen kann. Währendessen die Eier mit Zucker und Vanille Extract schaumig aufschlagen, mindestens 3 Minuten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehl und Kakaopulver zusammen in eine Schale sieben, Backpulver mit dazu geben. Die Schokobutter in die Ei-Zuckermischung geben und gut verrühren. Jetzt die Mehl-Kakao-Mischung einrühren. Esslöffelweise runde Kekse auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen und je nach Größe 15 – 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und paarweise nach Größe sortieren.

Für die Füllung Frischkäse mit ein wenig Agavensirup oder Honig glatt rühren. Sahne steif schlagen, ebenfalls nach Geschmack süßen und dann den Frischkäse und das Mark der Vanilleschote unterrühren. Abschmecken, ggf. noch ein bisschen süßen. Erdbeeren sehr fein würfeln. Die Sahne in eine Spritztülle füllen und je eine Hälfte der Whoopies damit bestreichen. Die Erdbeeren auf der Sahnecreme verteilen und mit der anderen Kekshälfte belegen. Kühl und am besten luftdicht lagern.

Quelle: Flowers on my Plate / Eigenkreation

Das Erdbeer Tiramisu war der Wunsch eines Geburtstagskindes diese Woche, dem ich natürlich sehr gerne nachkam :) Und zwar umso mehr, weil ich sofort im Kopf hatte, wie das Ganze aussehen soll, seit ich Call me Cupcake´s Tiramisu gesehen und mich gleich verliebt habe.

Ich hätte  zwar nicht gedacht, dass mein 1. Erdbeerrezept dieses Frühjahr mit tiefgefrorenen Erdbeeren gemacht wird, aber noch kaufe ich keine frischen, dafür finde ich es einfach noch zu früh. Außerdem kann man die hier auch sehr gut verwenden, da sie sowieso püriert werden.

Ich habe für den besseren Halt einen Tortenring mit 18cm Durchmesser genommen, ihn auf eine gläserne Tortenplatte mit Fuß gesetzt und darin das Tiramisu geschichtet. Im Anschluss habe ich es 3 Stunden gekühlt und erst dann den Tortenring abgezogen und die restlichen Löffelbiskuit vorsichtig an den Rand gesetzt.

300g tiefgefrorene Erdbeeren in einer Schale oder auf einem großen Teller 2 Stunden bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

100g Butterkekse plus 50g Löffelbiskuit (insgesamt werden 250g Löffelbiskuit benötigt) fein zerkrümeln; entweder mit dem Nudelholz in einem Gefrierbeutel oder in der Küchenmaschine. Mit 100g zerlassener Butter vermengen und in einen Tortenring mit 18cm Durchmesser drücken. Kühl stellen, bis die Masse fest geworden ist.

300g Sahne steif schlagen und kühlen. Schüssel kurz auswischen und 250g Mascarpone mit 250g Magerquark darin glatt rühren, mit Puderzucker abschmecken. Die Sahne und das Mark einer Vanilleschote unterheben.

Die restlichen 200g Löffelbiskuit grob vorsortieren; etwa 25 schöne für die Deko nachher beiseite stellen. Die restlichen so klein zerbrechen, dass sie sich nachher gut in die runde Form schichten lassen.

Die aufgetauten Erdbeeren mit wenig Puderzucker und einem kleinen Schuss Balsamico grob pürieren. Dünn auf den gekühlten Keksboden geben, die Sahnecreme darüber schichten. Die klein gebrochenen Löffelbiskuits darauf legen, das restliche Erdbeerpüree dazu geben und mit der Sahne abschließen. Mit 100g geraspelter weißer Schokolade oder guter Blockkuvertüre dekorieren (wie man die Schokolocken macht wird hier beschrieben). Den Tortenring wie oben beschrieben frühestens nach 3 Stunden Kühlung abziehen und dann vorsichtig die restlichen Löffelbiskuits an den Rand drücken.
Gut gekühlt sollte das Tiramisu idealerweise 1 Nacht durchgezogen sein.

Vorab: dieses Rezept ergibt mehr Teig, als ihr für das Dessert für 2 Personen benötigt. Ich rate euch aber dringend, es nicht zu halbieren, denn aus dem restlichen Teig formt ihr einfach schnell ein paar Scones, die ihr am Morgen danach zum Frühstück genießen könnt. Oder ihr friert sie ein, werft sie an einem Samstag morgen vor dem Einkaufen kurz in den Ofen und esst sie noch lauwarm mit Marmelade, dazu ein paar Löffel Naturjoghurt und  frischer Orangensaft. Wenn ihr euch dann verzückt die Krümel aus dem Mundwinkel wischt, werdet ihr froh sein, dass ihr die volle Menge gemacht habt, trust me. Das Originalrezept heißt übrigens “melt in your mouth scones” – und das  “im Mund schmelzen” ist hier absolut buchstäblich gemeint. Ich habe noch nie so leckere Scones gegessen. Ob es an der riesigen marginal erhöhten Sahne- und Buttermenge im Teig liegt? Och, naja, wechseln wir das Thema… ;)
PS: auch hier leider wieder nur ein ganz böses Handyfoto, sorry :(

270g Mehl mit 1 EL Backpulver, 4 EL Zucker, 1/2 TL Salz in einer Rührschüssel vermengen. Das paddle attachment an die KitchenAid anbringen und 60g kalte Butter in Stücken, 3/4 cup Sahne (180ml), 1 Ei, 1 TL Vanilla Extract und/oder etwas Zitronenschale mit dazu und gerade so verrühren. Alternativ alles mit den Händen unterkneten. Wenn der Teig jetzt zu weich ist ggf. nochmal mind. 30 Minuten kühlen. Dann die eine Hälfte des Teiges 2-3 cm dick ausrollen und mithilfe eines Trinkglases 4-5 Kreise für die Shortbread  Kekse ausstechen. Für die Scones den restlichen Teig ebenfalls 2-3 cm dick und kreisrund ausrollen, mit einem scharfen Messer oder Pizzacutter “Tortenstücke” ausschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 10-15 Minuten backen.

Balsamico-Erdbeeren:

100g Erdbeeren, ich habe saisonbedingt tiefgekühlte (aufgetaut) genommen, mit 60g Zucker und 1 EL Balsamico bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Sobald die Erdbeeren eine leicht sirupartige Konsistenz angenommen haben, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Vanille-Sahne:

100g Sahne mit 40g Puderzucker mit dem Schneebesen halbfest aufschlagen, danach 50g Schmand und das Mark einer Vanilleschote unterrühren

Quelle: adapted from Savory Sweet Life

Das war heute morgen mein Frühstück
Meine ersten Erdbeeren dieses Jahr (jaaa, ok – KEINE deutschen…), Naturjoghurt und ein Schuss Ahornsirup. Hat nach Frühling geschmeckt, passend zu den ersten warmen Tagen die wir seit kurzem haben. Die letzten Tage bin ich beim Einkaufen immer erfolgreich an den spanischen Erdbeeren vorbeigelaufen und habe mir tapfer vorgenommen, wenigstens bis April mit dem Kaufen zu warten.
Es hat sich gelohnt :)

[ad#ad-hochzeit]