Es wird mal wieder Zeit für ein Low Carb Rezept! Bei We Eat Fine bin ich kürzlich auf diese Auberginenpäckchen gestoßen und habe sie mir direkt gespeichert. Gebackene oder gebratene Auberginen liebe ich einfach und oh wie lecker – auch hier wurde ich wieder nicht enttäuscht. Außerdem wird bei diesem Essen garantiert niemand irgendwelche Kohlehydrate vermissen, versprochen! Ich habe den Parmesan anders als im Rezept nicht in die Füllung, sondern außen an die Auberginen gegeben, was eine tolle Ersatzpanade ergeben hat. Wir hatten dazu einen großen gemischten Salat, der das Ganze zu einem sehr leckeren, leichten aber trotzdem absolut sättigenden Abendessen gemacht hat.

• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 Ei
• 1 Zweig Rosmarin, fein gehackt
• Salz & Pfeffer
• 50-70g Parmesan, frisch gerieben
• 100g Schmand oder saure Sahne
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• paar Blätter Basilikum, fein gehackt
• 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
• Olivenöl zum ausbacken

Aubergine waschen und längst in 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei zusammen mit dem Rosmarin verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginenscheiben nacheinander erst in durch das Ei, dann durch den Parmesan ziehen. In Olivenöl bei leichter bis mittlerer Hitze goldbraun backen und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Füllung den Schmand oder saure Sahne mit der Knoblauchzehe und dem Basilikum verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken – ich habe selbstgemachtes Rosmarinsalz genommen, das toll gepasst hat. Je einen Esslöffel der Schmandcreme auf die Auberginenhälften geben, mit der Tomate belegen und einrollen oder einklappen. Mit einem gemischten Salat servieren.

Quelle: adaptiert von We Eat Fine

Süß, säuerlich, saftig, knusprig und weich – diese Ministreusel stecken voller Gegensätze und sind dabei sowas von lecker! Schon als ich das Foto bei Annie sah, wusste ich, dass ich diese Crumb Bars testen muss. Sie hat sie mit Pfirsichen und auch mit Blaubeeren gemacht (kann es kaum erwarten, diese Versionen auch zu testen) und ich konnte am Wochenende nicht an den herrlichen Rhabarberstangen vorbeilaufen. Besonders toll fand ich auch die Zitrone, die ein super Aroma beisteuert.

These crumb bars are sweet, sour, crispy, moist and soft – and absolutely delicious. I also love the lemon flavour added by the lemon zest.

Für 12 Minis:

• 1/2 cup (=110g) + 2 EL Zucker
• 1 TL Weinsteinbackpulver
• 1,5 cup (= 170g) Mehl (ich hatte Dinkel)
• Prise Salz
• 1 kleine Bio-Zitrone, davon Saft & Schale
• 120g kalte Butter in Stücken
• 1 Ei
• 500g Rhabarber
• 2 EL Speisestärke
• 2 EL Agavensirup oder Honig

Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine mittelgroße Auflaufform einfetten (meine hatte etwa die Maße von einem halben Backblech).

Den Rhabarber ggf. schälen, die sehr faserigen Teile entfernen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Agavensirup/Honig, der Speisestärke, dem Saft der Zitrone und 2 EL Zucker vermengen.

Restlichen Zucker mit Backpulver, Mehl, Salz und der Schale der Zitrone vermengen. Die kalte Butter und das Ei mit dem paddle attachment der KitchenAid oder einer Gabel einarbeiten, bis die Masse streuselig wird. Die Hälfte davon als Boden in die Auflaufform geben, leicht andrücken. Den Rhabarber darauf geben und dann den restlichen Teig in Streuseln über dem Rhabarber verteilen. Für 45-45 Minuten goldbraun backen. Wenn die Streusel ausgekühlt sind, in 12 kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden.

Recipe in English:

Yields 12 mini bars:

• 1/2 cup + 2 tbsp sugar
• 1 tsp baking powder
• 1,5 cup flour (I used spelt)
• pinch of salt
• 1 small organic lemon – juice & zest of it
• 120g (4 oz) cold butter, diced
• 1 egg
• 500g rhubarb
• 2 tbsp corn starch
• 2 tbsp agave syrup or honey

Preheat the oven to 375° F / 190°C and grease a pan.

Peel the rhubarb if necessary and remove the fibered parts. Thinly slice it, add the 2 tbsp sugar, corn starch, juice of the lemon and agave syrup/honey.

In another bowl combine the 1/2 cup sugar, baking powder and flour.  Mix in the salt and zest of the lemon, and stir together with a fork.  Cut in the butter and egg with a pastry blender or with the KitchenAid paddle attachment until chunky and about pea-sized.  The mixture should be crumbly without much loose flour.  Spread about half of the dough mixture in an even layer over the bottom of the prepared pan and press down firmly to form the bottom crust.

Transfer the fruit to the baking dish and crumble the remaining dough over the top of the rhubarb.

Bake for about 45 minutes or until the top is slightly golden brown.  Cool completely before cutting into squares and serving.

Quelle / source: adapted from Annie´s Eats

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Irgendwie hab ich´s zur Zeit mit Essen, das ist jetzt schon der dritte Beitrag in Folge und ich entschuldige mich schon mal im Voraus. Aber ich kann nichts dafür! Bin einfach total wild auf das ganze Frühlingszeug das es jetzt gibt: Bärlauch, Spargel, Erdbeeren, Tomaten, die langsam auch mal wieder nach Tomaten schmecken usw. Zu Ostern gab es also ein typisches Frühlingsessen: erst eine Spargelcremesuppe mit Bärlauch und Knoblauchcroutons, danach bombastisch leckeren badischen Spargel (danke nochmal an die badische Schwiegerverwandtschaft für das kulinarische Souvenir!) mit Kabeljaufilet. Der Fisch wurde frisch aus der Fischhalle in Bad Canstatt geholt und nur mit etwas Olivenöl, Fleur de Sel und Kräutern der Provence gewürzt. Den Spargel haben wir gemeinsam mit den Schalen, den holzigen Enden, etwas Butter und Zucker in Salzwasser bissfest gekocht und den Sud als Basis für die Suppe verwendet. Zwiebeln und Knoblauch wurden angeschwitzt, mit etwas Weißwein (Michael hat tatsächlich einen Weißwein namens “Sommernachtstraum” aufgetrieben, der auch noch super schmeckt. Zu blöd, dass das Korkgeld auf der Maisenburg ganz schön heftig ist) abgelöscht und dem Spargelsud aufgegossen. Einen Schuss Sahne rein und mit frischem Bärlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Croutons 2-3 Scheiben Baguette würfeln, mit einer geviertelten Knoblauchzehe in Olivenöl leicht bräunen. Den Spargel haben wir pur mit etwas Butter gegessen. Nur genial.

rdbeeren gab es 2 Tage davor in Form von Erdbeertiramisu mit weißer Schokolade. Die pure Sünde am Karfreitag! War Freitag und Samstag bei meiner Mutter und habe mich u.a. mit der potentiellen Schneiderin meines Hochzeitskleids getroffen… sind die Vorschläge und Ideen durchgegangen und es scheint machbar zu sein! Den Rest des Osterwochenendes haben wir hauptsächlich das Bilderbuchwetter genossen, alles beginnt zu blühen und zu grünen. Die nächsten 2 Wochen muss ich noch arbeiten, dann hab ich eine Woche Urlaub in der ich u.a. den Balkon wieder begrünen will. Und NEIN, ich will jetzt keine Kommentare über sterbende Pflanzen hören, ich bin der festen Überzeugung, dass man einen grünen Daumen auch erlernen kann und genau das hab ich vor! Kollateralschäden natürlich nicht ausgenommen… ;)

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