Hui, jetzt muss ich mich aber sputen, hier gibt´s noch ein Spargelrezept, gerade noch so (gaaaaanz knapp, nicht verraten) zum Ende der Spargelzeit! Vor ein paar Wochen hatte ich schon Julianes Spargelpizza mit Ziegenkäse und getrockneten Tomaten gemacht, wir haben aber recht spät abends gegessen und das Licht war schon weg, deswegen habe ich es leider nicht fotografiert und darüber gebloggt. Geschmacklich hätte es sich aber definitiv gelohnt, das könnt ihr mir glauben! Inspiriert hat sie mich aber auch gleichzeitig zu einer neuen Pizza, als mich kürzlich eine kleine aber feine Aubergine im Kühlschrank angelacht hat. Neben der Aubergine: weißer Spargel, den ich eigentlich nochmal mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln machen wollte, doch irgendwie war uns an dem Abend nicht so wirklich nach Kartoffeln. Also: Pizza! Aubergine und Spargel werden vorher mit Olivenöl bepinselt und kurz im Ofen gegrillt, danach kommen sie auf eine weiße Pizza. Hauchdünner Boden natürlich und mit einer Menge Gemüse beladen. Dazu die getrockneten Tomaten und ein bisschen Mozzarella, einen gemischten Salat und fertig war unser leichtes, leckeres und sättigendes Abendessen!

• 1 Pizzaboden
• 1 kleine Aubergine
• 4-6 Stangen weißer Spargel (je nach Dicke)
• kleine Hand voll getrocknete Tomaten, klein geschnitten
• 1 Kugel Mozzarella
• 200g Schmand
• kleine Handvoll Parmesan, frisch gerieben
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz & Pfeffer
• Olivenöl
• ggf. ein paar Blätter Basilikum – muss nicht sein

Den Backofen auf 220°C vorheizen, am besten mit Grillfunktion.

Spargel waschen, schälen und längs halbieren oder vierteln, je nach Dicke. Aubergine waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Beides leicht mit Olivenöl bepinseln, salzen und für 10-12 Minuten in den Ofen geben, schon mal angrillen.

Währendessen die weiße Soße vorbereiten: Schmand mit Knoblauch und 1 EL Olivenöl verrühren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gemüse herausnehmen und den Ofen auf die allerhöchste Stufe Ober-/Unterhitze vorheizen. Dabei ein Backblech ohne Backpapier direkt auf den Boden des Ofens geben. Den Pizzateig so dünn wie möglich mit dem Nudelholz auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Auf ein Stück Backpapier legen (Tipp damit er nicht reißt: den leicht bemehlten Teig auf das Nudelholz aufrollen, über das Backpapier bringen und dort wieder abrollen) und ggf. nochmal mit den Fingern von innen nach außen auseinanderziehen, damit er schön dünn wird.

Den Schmand gleichmäßig auf der Pizza verteilen, Spargel und Auberginen darauf legen. Zum Schluss mit den getrockneten Tomaten und dem Mozzarella, grob mit den Händen zerrupft, bestreuen. Pizza so lange backen, bis die Kruste unten knusprig (aber nicht verbrannt) und Rand und Käse goldbraun sind. Bei mir dauert das 8-10 Minuten direkt auf dem Boden, danach gebe ich das Blech noch für 2-3 Minuten in die Mitte des Ofens, damit der Käse auch braun wird. Sofort servieren, am besten mit Salat.

Quelle: Flowers On My Plate / Eigenkreation

Neulich habe ich mich das erste Mal an Sauce Hollandaise versucht. Bisher hat mich die Buttermenge immer leicht abgeschreckt, aber als ich eine kleine - zugegebenermaßen nicht original klassische – Variante gesehen habe, wollte ich sie mal testen. Hier wird die Soße mit ein klein wenig Crème Fraiche (ich habe Schmand genommen, weil ich den da hatte) quasi verlängert und bringt so auch noch eine schöne Säure, unterstützt vom Zitronensaft, mit rein. Den Senf habe ich auch hinzugefügt, obwohl das dann eigentlich schon fast wieder eine Sauce Bernaise ist, aber nur so ein kleines bisschen gibt einfach einen super Geschmack. Die Menge reicht ziemlich genau für 2 Personen und ehrlich gesagt ist das dann auch nicht so tragisch mit der Butter (insgesamt 70g). Isst man ja schließlich auch nicht jeden Tag. Das Ganze dann über frischen Spargel geträufelt – ich hätte mich buchstäblich reinlegen können… wenn man einmal eine selbstgemachte Sauce Hollandaise probiert hat, wird man nie wieder auf Fertigversionen zurückgreifen, ich spreche da jetzt aus Erfahrung! ;) Traut euch, durch die Zubereitung mit dem Mixstab ist sie absolut gelingsicher und geht genauso schnell wie Tütensoßen anrühren.

Für 2 Personen / 500g Spargel:

• 1 Eigelb
• 1/2 EL Zitronensaft
• 1 Messerspitze Senf
• 1 EL Schmand
• 1/2 TL Zucker
• Prise Salz
• 70g Butter
• Pfeffer

Die Butter in einem Topf erhitzen, zum Köcheln bringen und warm halten. Das Eigelb mit Zitronensaft, Senf, Schmand, Zucker und Salz mit dem Zauberstab oder Mixer pürieren. Jetzt die heiße Butter langsam dazu gießen, dabei den Zauberstab oder Mixer laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Quelle: adaptiert vom Chefkoch

Naja, kreolisch und Cajun ist anscheinend nicht genau dasselbe, aber sie sind immerhin sehr eng miteinander verwandt, das muss reichen. Lasst euch vom miesen Foto nicht abschrecken, dieses Essen lohnt sich (und sieht in natura auch viel besser aus). Die Schlegel werden in einer Würzpaste aus Thymian, Oregano, Knoblauch, Cayennepfeffer, Paprika und ein paar weiteren schönen Dingen mariniert, angebraten und dann im Ofen knusprig gegart. Dazu gibt´s bösen, weil unsaisonmäßig, grünen Spargel und ein Blumenkohlpüree, das täuschend echt nach Kartoffelpüree aussieht und genauso cremig schmeckt. Nur eben noch gesünder.
Die Marinade ist wirklich lecker, hat ordentlich Bumms durch den Cayennepfeffer, aber eben nicht zu sehr. Passt auch sehr gut zu Fisch oder Hühnchenbrust, fürs nächste Mal mach ich gleich die doppelte Menge und lagere den Rest luftdicht im Kühlschrank.
Für 4 Hähnchenschlegel:

2 Knoblauchzehen schälen und in einen Mörser geben. Das Originalrezept verlangt frischen Thymian und/oder Oregano, da ich aber beides nicht frisch finden konnte, nahm ich die tiefgekühlte Variante (auf jeden Fall besser als getrocknet) in Form von Kräuter der Provence und italienische Kräuter. Zum Knoblauch also 1 EL Kräuter der Provence und 1 TL italienische Kräuter geben und alles mit dem Mörser zerstoßen. 2 TL Paprikapulver, 1 TL Cayennepfeffer, 1 TL Meersalz, 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone unterziehen. Alles gut vermengen.

Dann die Hähnchenschlegel kalt abwaschen, trocken tupfen und queerbeet mit einem scharfen Messer die Haut einritzen, das hilft der Marinade, sich besser zu verteilen. Gleichmäßig mit der Marinade bestreichen, auf einen Teller geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 2 Stunden (besser: über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Hähnchenschlegel in einer Pfanne mit wenig Olivenöl von jeder Seite 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann in den vorgeheizten Backofen bei 200°C für 30 Minuten geben. Nach der Hälft der Backzeit (15 Minuten) wenden und nach den 30 Minuten noch zusätzliche 20 Minuten mit der Grillfunktion weiterbacken, bis die Haut knusprig ist.

Für das Blumenkohlpüree einen mittleren Kopf putzen, waschen und in Röschen teilen oder einfach 200g tiefgefrorenen, aufgetauten Blumenkohl nehmen. 1 kleine Zwiebel mit 1 Knoblauchzehe in wenig Olivenöl anschwitzen, Blumenkohl dazu und mit wenig (etwa 1/8 l) Gemüsebrühe aufgießen, 5-7 Minuten mit Deckel auf dem Topf köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar ist. Dann ab in den Mixer damit und richtig cremig pürieren.   1,5 EL Butter und 2 EL Sauerrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in  eine leicht gebutterte Auflaufform und bei 200°C für 10 Minuten in den Ofen (einfach am Schluss mit zum Hähnchen geben)

Für den grünen Spargel das untere Drittel der Spargelstangen abbrechen, waschen und grob schneiden. Entweder mit wenig Wasser oder im Dampfgarer bissfest dünsten, dann noch warm in eine Schale geben. Den Saft einer halben Zitrone, ein paar Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer dazu, fertig. Lauwarm servieren. Funktioniert auch mit anderen Gemüsesorten; Broccoli serviere ich fast nur noch mit dieser Vinaigrette.

Quellen: Marinade aus Jamie Oliver´s Jamie´s Amerika / Blumenkohlpüree leicht abgewandelt von Salad in a Jar

Michael kam letzte Woche nach dem Einkaufen mit etwas an, dessen Sinn sich mir nicht gleich erschließen wollte: Spargoli. Das ist offenbar eine neue “Kreation”, sieht aus wie grüner Spargel mit seltsam angewachsenen  Broccoliröschen und schmeckt auch sehr ähnlich. Etwas süßlicher, aber ganz gut. Das ganze gabs in der Bio-Variante fertig gewaschen, im Bündel und verpackt inkl. mikrowellenfester Tüte. Da ich ja nicht so der Mikrowellenfan bin, hab ich das ganze samt Tüte einfach in einen großen Topf Wasser geworfen, 8 Minuten garen lassen und hinterher mit Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt. Gab es als Beilage zu unseren Flammkuchen, und ich muss sagen, es war richtig lecker. Wird garantiert nochmal gekauft.

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Irgendwie hab ich´s zur Zeit mit Essen, das ist jetzt schon der dritte Beitrag in Folge und ich entschuldige mich schon mal im Voraus. Aber ich kann nichts dafür! Bin einfach total wild auf das ganze Frühlingszeug das es jetzt gibt: Bärlauch, Spargel, Erdbeeren, Tomaten, die langsam auch mal wieder nach Tomaten schmecken usw. Zu Ostern gab es also ein typisches Frühlingsessen: erst eine Spargelcremesuppe mit Bärlauch und Knoblauchcroutons, danach bombastisch leckeren badischen Spargel (danke nochmal an die badische Schwiegerverwandtschaft für das kulinarische Souvenir!) mit Kabeljaufilet. Der Fisch wurde frisch aus der Fischhalle in Bad Canstatt geholt und nur mit etwas Olivenöl, Fleur de Sel und Kräutern der Provence gewürzt. Den Spargel haben wir gemeinsam mit den Schalen, den holzigen Enden, etwas Butter und Zucker in Salzwasser bissfest gekocht und den Sud als Basis für die Suppe verwendet. Zwiebeln und Knoblauch wurden angeschwitzt, mit etwas Weißwein (Michael hat tatsächlich einen Weißwein namens “Sommernachtstraum” aufgetrieben, der auch noch super schmeckt. Zu blöd, dass das Korkgeld auf der Maisenburg ganz schön heftig ist) abgelöscht und dem Spargelsud aufgegossen. Einen Schuss Sahne rein und mit frischem Bärlauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Croutons 2-3 Scheiben Baguette würfeln, mit einer geviertelten Knoblauchzehe in Olivenöl leicht bräunen. Den Spargel haben wir pur mit etwas Butter gegessen. Nur genial.

rdbeeren gab es 2 Tage davor in Form von Erdbeertiramisu mit weißer Schokolade. Die pure Sünde am Karfreitag! War Freitag und Samstag bei meiner Mutter und habe mich u.a. mit der potentiellen Schneiderin meines Hochzeitskleids getroffen… sind die Vorschläge und Ideen durchgegangen und es scheint machbar zu sein! Den Rest des Osterwochenendes haben wir hauptsächlich das Bilderbuchwetter genossen, alles beginnt zu blühen und zu grünen. Die nächsten 2 Wochen muss ich noch arbeiten, dann hab ich eine Woche Urlaub in der ich u.a. den Balkon wieder begrünen will. Und NEIN, ich will jetzt keine Kommentare über sterbende Pflanzen hören, ich bin der festen Überzeugung, dass man einen grünen Daumen auch erlernen kann und genau das hab ich vor! Kollateralschäden natürlich nicht ausgenommen… ;)

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