Vor ein paar Wochen hatten wir unser 1. Frühstück auf dem Balkon dieses Jahr. In der wärmenden Sonne, allerdings morgens noch mit Strickjacke. Mittlerweile ist das bei den herrlichen Temperaturen natürlich auch ohne möglich ;) Trotzdem, es war traumhaft schön, das 1.  Mal wieder ohne dicken Wintermantel draußen sitzen zu können. Zum Frühstück gab es unter anderem diese Bananen-Walnuss-Muffins, die eigentlich ein Rezept für ein Banana Bread darstellen, ich fand die Muffinversion aber putziger. Wie ich schon geschrieben habe, liebe ich warme Muffins frisch aus dem Ofen zum Sonntagsfrühstück, noch mehr, wenn sie keine halbe Tonne Zucker und Weißmehl enthalten. Die hier sind zum größten Teil mit Vollkorn-Dinkelmehl gebacken, was super zu den Walnüssen passt. Die Süße kommt hauptsächlich von den sehr reifen Bananen, so dass nur noch ein kleines bisschen Ahornsirup hinzugefügt werden musste, um die Sache richtig rund und lecker zu machen. Einen Teil davon haben wir wieder eingefroren, sie ließen sich danach nochmal perfekt für ein schnelles Samstagsfrühstück aufbacken.

Dass ich ein großer Quiche-/Tarte-/Piefan bin, ist ja nun kein Geheimnis mehr. Trotzdem bin ich immer wieder erstaunt, wie aus ein paar Zutaten für eine Füllung etwas so leckeres werden kann. Mein persönliches Highlight war aber diesmal noch nicht mal die – ebenfalls superleckere – Füllung, sondern der Vollkornboden. Wie ihr ja wisst, ist mir meine übliche Pie Crust (mit Weißmehl) heilig, daher war ich seeehr skeptisch, ob mich ein Vollkornboden überzeugen kann. Als ich aber gesehen habe, dass Milch und Olivenöl mit verwendet wird, war ich neugierig. Und kein bisschen enttäuscht, er schmeckt nämlich wirklich klasse! Durch die Gewürze auch keinesfalls zu fad und der Olivenölgeschmack kommt auch schön durch. Außerdem fand ich die dunkle Farbe zur hellen Füllung total toll :) Das einzige, was ich beim nächsten Mal ändern würde ist, den Boden vorher blind zu backen, da der Rand richtig schön knusprig war, der Boden aber etwas weich von der Füllung. Die Änderung habe ich ins Rezept mit eingebaut. Dieser Boden hat alle Chancen, mein neues Standardrezept für salzige Quiches und Tartes zu werden.

Tja ok… also der Teig hier gibt eine Menge Brötchen, ich habe ungefähr 2/3 davon nach dem Backen eingefroren. Schuld war ein leicht fehlerhaftes Milch/Mehlverhältnis. Ich habe nämlich anfangs statt 0,06l Milch 0,6l Milch gelesen, ähem. Kleiner Unterschied… also musste ich dementsprechend viel Mehl dazu mischen um einen halbwegs festen Teig zu bekommen. Ich hab ja fest damit gerechnet, alles in die Tonne kippen zu können. Aber, trotz allem rumprobieren war ich überrascht, wie lecker das Ergebnis war. Locker-fluffige Milchbrötchen, die dank dem Vollkornmehl aber auch Biss hatten.
Für 14-16 Brötchen:

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… mit Vollkornmehl ;) Irgendwie hatte ich die Tage mal wieder Lust auf halbwegs gesunde Muffins und da fiel mir dieses Rezept von Annie´s Eats ein, die mal einen tropischen Karottenkuchen gemacht hat. Ich habe das Mehl einfach durch Vollkorndinkelmehl ersetzt, hier und da noch eine Kleinigkeit geändert und ab damit in die Muffinförmchen. Expirement gelungen. Nur etwas zu süß fand ich sie, daher habe ich das Rezept mit weniger Zucker angegeben als im Rezept stand.
Für ca. 14 Muffins:

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