Irgendwo hab ich mal gelesen, dass man sich für längere Blogpausen nicht entschuldigen soll, weil es egozentrisch wäre zu glauben, dass es überhaupt jemandem aufgefallen ist. Auch auf die Gefahr hin, dass ihr mich jetzt für völlig ichbezogen haltet, so ganz darüber hinwegsehen, dass ich seit ein paar Wochen in der Versenkung verschwunden bin will ich auch nicht, denn das fände ich einfach ein wenig… unhöflich. Einen speziellen Grund oder eine Top-Entschuldigung kann ich euch dafür gar nicht nennen, es war einfach einiges los, ich war viel unterwegs und obwohl ich trotzdem noch fast täglich gekocht habe, die Zeit, Kreativität – und offen gesagt auch ein bisschen die Lust, hey, I´m only human ;) – zum Bloggen und Fotografieren hat einfach irgendwie gefehlt. Ich hoffe, ihr nehmt´s mir nicht allzu übel und schaut trotzdem noch hier vorbei. Heute gibt´s auch endlich mal was Neues und zwar etwas, was ich euch schon viiiiiel zu lange vorenthalten habe, was sich aber schon seit einiger Zeit in meinem Lieblingsrepertoire befindet: Mandelmilch. Hach ja… die schöne gute Mandelmilch! Schon Kleopatra wusste von ihren herrlichen Vorzügen, kluges Mädchen: Mandeln sind vitaminreich (A, C und E, wobei das E-Vitamin u.a. das “Schönmach”-Vitamin für die Haut ist), magnesiumhaltig und calciumreich. Allerdings erhält man nur dann die optimalen Nährstoffmengen, wenn man die Mandelmilch frisch und selbst macht, anstatt sie in den unsexy Tetra Paks im Laden zu kaufen – eigentlich ja klar, oder? Ich bin zwar, wie ihr ja wisst, keine Veganerin und nehme daher auch ganz gerne mal Demeter Milch für mein Müsli, allerdings finde ich den zarten, feinen Geschmack der Mandelmilch richtig richtig lecker und genieße sie deshalb gerne pur (*edit: oder auch im Müsli, Smoothie, Backwaren…), leicht gekühlt und ganz leicht gesüßt – ein Traum. Diesmal wollte ich zusätzlich ein bisschen Farbe mit reinbringen und da fielen mir die Goji Beeren ins Auge, die wir aus Kalifornien mitgebracht haben – frische Beeren, solange noch Saison ist, wären natürlich auch eine super Idee. Ich habe die Goji Beeren eingeweicht und dann zusammen mit der Mandelmilch püriert. Das ist was fürs Auge, für den Gaumen und für den Körper, darf sich die Goji Beere doch tatsächlich Superfood nennen.

• 1 Tasse (mit etwa 200ml) Mandeln
• 1 Vanillestange, davon das Mark
• 1,5 EL Goji Beeren, getrocknet (oder: getrocknete Erdbeeren / Himbeeren /Cranberries)
• ggf. etwas Honig, Agavendicksaft, Datteln, Bananen oder Stevia zum Süßen

Am Vorabend die Mandeln in ausreichend Wasser einweichen, die Beeren auch in Wasser einweichen, allerdings nur soviel, dass sie gerade davon bedeckt sind.

Am Morgen dann die Mandeln in ein Sieb geben, kurz mit frischem Wasser durchspülen und zusammen mit 600ml Wasser im Mixer fein pürieren. Ein ausreichend großes Gefäß mit einem Mulltuch oder Käsetuch auslegen (wer keines hat: ein normales Sieb mit Zewa ausgelegt hat mir auch schon ein paar mal seine Dienste erwiesen, mittlerweile bin ich glückliche Besitzerin eines Käsetuches), die Mandel-Wassermischung eingießen und die Mandeln so gut wie möglich mit den Händen ausdrücken. Herzlichen Glückwunsch, ihr habt soeben Mandelmilch gemacht! :)

Jetzt das Vanillemark unterrühren, abschmecken und ggf. etwas süßen (ich mag das ganz gerne). Hier könnt ihr euch völlig austoben, entweder Honig, Agave, Stevia, Ahornsirup, pürierte Banane… was immer euch in den Sinn kommt. Mein momentaner Süßungsfavorit sind Datteln; dafür einfach 3 Medjool Datteln zusammen mit den Mandeln und dem Wasser pürieren. Traum-haft. Auch was die Aromen betrifft könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen: wie wär´s beim nächsten Mal mit Zimt oder Kardamom statt Vanille, vielleicht sogar Chili? Die Milch am Schluss in eine saubere Flasche füllen, im Kühlschrank lagern und innerhalb der nächsten 2-3 Tage aufbrauchen.

Für die Beeren Variante einfach ein Glas (etwa 300ml) von der Mandelmilch zusammen mit den Goji Beeren samt ihrem Einweichwasser im Mixer fein pürieren. Wer keine Stückchen drin haben möchte, kann sie nochmal durchseihen.

Werft das übrig gebliebene Mandelmark nicht weg, damit lassen sich noch viele tolle Dinge anstellen: ihr könnt die Mandelstücke trocknen oder leicht rösten und pur naschen, in den Joghurt oder übers Müsli streuen oder sie zum Backen weiterverwenden… ich habe damit leckere Mandel & Kirsch Muffins gemacht, Rezept folgt ganz bald  dazu gibt´s hier.