Zum Würzen nach Wahl: frische Chili/Chilipulver/Cayennepfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Currypulver, Salz
Für die Salsa:
250g Kirschtomaten
2 Frühlingszwiebel
ggf. 1 Paprika
½ Bund Koriandergrün
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Saft von ½ Limette
Salz & Pfeffer (oder Chilipulver/Cayennepfeffer)
Zum Servieren:
8-10 Salat-/Wirsing- oder Kohlblätter
1 Handvoll Rucola oder Salatmix
1 große Avocado
restliche ½ Limette
ggf. Chiliflocken
Zubereitung
-6 Stunden vorher die Cashewkerne einweichen: komplett mit Wasser bedecken und stehen lassen. Danach abseihen und mit 5-6 EL Wasser (bzw. wenn der Mixer nicht richtig mitmachen will, einfach teelöffelweise etwas mehr Wasser dazu geben), Zitronensaft, Apfelessig und etwas Salz cremig pürieren, ggf. mit etwas mehr Zitronensaft und Salz abschmecken. Kühl stellen.
Für den Taco Mix die Walnüsse und Sonnenblumenkerne entweder kurz duftig rösten (dann ist es zwar nicht mehr roh-vegan, allerdings sehr aromatisch) oder wie sie sind mit Sojasoße/Miso, Olivenöl und Gewürzen nach Wahl im Mixer hacken und würzig abschmecken.
Für die Salsa Kirschtomaten halbieren, etwa die Hälfte davon entkernen (sonst wird es arg flüssig), Frühlingszwiebel und Paprika klein schneiden. Koriander und Knoblauch hacken. Alles mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren die gewaschenen Blätter, Rucola/Salatmix, in Spalten geschnittene Avocado, Limettenspalten und Chiliflocken auf den Tisch (oder die Picknickdecke!) stellen, so dass sich jeder selbst bedienen und die Tacos belegen und einrollen kann.
Notizen
*wer es etwas weniger nussig haben will, kann auch kurz gebratenen Räuchertofu oder pikant gewürzten Tempeh als Füllung nehmen - sicher auch sehr lecker