Spätsommer-Minestrone
 
 
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Für: 3-4 Personen
Zutaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 2 Maiskolben
  • 2 Zucchini
  • Handvoll grüne Bohnen
  • 3-4 Tomaten, je nach Größe
  • 1 Glas / Dose gekochte Kichererbsen
  • Olivenöl & Balsamico
  • Salz & Pfeffer
  • Zum Fertigstellen: 3-4 Scheiben in Olivenöl geröstetes rustikales Brot, am Besten Sauerteig, ggf. Pecorino* oder Parmesan*
Für das schnelle Pesto:
  • 1 Bund Basilikum
  • 1-2 Rosmarinzweige
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL Kürbiskerne
  • Olivenöl
  • Salz
Zubereitung
  1. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie in Scheiben schneiden. Alles in einem guten Schluck Olivenöl bei mäßiger Hitze und mit Topfdeckel für 10-15 Minuten leicht dünsten, um das Aroma herauszukitzeln, dazwischen ab und zu umrühren und die Rosmarinzweige mit dazu werfen. Währendessen restliches Gemüse vorbereiten: Mais von der Schale befreien, aufrecht auf ein Brett stellen und mit einem großen Messer längs die Körner vom Kolben schneiden. Zucchini halbieren oder viertelen und zerkleinern. Grüne Bohnen ggf. halbieren, Tomaten würfeln. Kichererbsen abgießen.
  2. Topfgemüse mit 1 Liter Wasser aufgießen, eine großzügige Prise Salz sowie das restliche Gemüse + Kichererbsen dazu geben, kurz aufkochen und dann für 30-40 Minuten mit geschlossenem Deckel leise köcheln lassen, das Gemüse soll sanft garen, nicht verkochen. Währendessen das Pesto zubereiten: Basilikum und Rosmarinnadeln mit einem großen Messer fein hacken, bis es leicht musig wird, dann die Kürbiskerne und Knoblauchzehe hackend mit einarbeiten. In eine Schale geben, einen guten Schluck Olivenöl darüber geben und mit Salz abschmecken.
  3. Minestrone mit Salz, Pfeffer und Balsamico (nicht schüchtern sein) abschmecken, dann mit gerösteten Brotstücken, Pesto und Pecorino servieren.
Notizen
*Veganer können statt dem Pecorino z.B. leicht geröstete Sesamkörnern und/oder Hefeflocken über die Suppe streuen
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