Für die Galette (alternativ kann man für den Teig auch die Hälfte vom klassischen Mürbteig machen)
280g Vollkornmehl (bei uns: sehr fein gemahlenes DinkelVKmehl)
1,5 EL brauner Zucker
1TL Salz
1 TL Zimt
120g kaltes Kokosöl
6-8 EL eiskaltes Wasser
Rund 500g Zwetschgen
zum Bestreuen: Puderzucker
Zubereitung
Zuerst den Sirup vorbereiten: Honig, Wasser, Zitronenschale und Teebeutel in einem Topf erwärmen, kurz aufköcheln und dann mit geschlossenem Topfdeckel 10 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Teebeutel entsorgen, Sirup vom Herd nehmen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Zwetschgen entsteinen und je nach Größe halbieren oder vierteln, zum noch warmen Sirup geben, durchrühren und ziehen lassen.
Für den Mürbteig sollte das Kokosöl fest und leicht gekühlt sein. Ich habe es abgemessen und für gute 5 Minuten in den Gefrierschrank gegeben. Mehl, Zucker und Salz vermengen. Kokosöl einarbeiten, entweder mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine bis die Mischung krümelig-sandig wird. Jetzt soviel Eiswasser nach und nach einarbeiten, bis sich ein Teig formen lässt. Diesen zu einer Kugel formen, mit der Hand flach drücken und für 15 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig nach der Ruhezeit rund ausrollen (oder mit den Händen rund formen) und auf ein Backpapier geben. Zwetschgen durch ein Sieb gießen, damit nicht zu viel Flüssigkeit auf den Teig kommt, dabei den restlichen Sirup auffangen und wieder in den Siruptopf geben. Zwetschgen auf dem Teig verteilen und die Ränder umklappen. Für 40-50 Minuten goldgelb und knusprig backen, dann auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und mit dem restlichen, abgekühlt-leicht-angedickten Sirup und am besten noch einem Klecks Schmand, Joghurt oder etwas Eis servieren.
Notizen
*wer Honig vermeidet kann 3 EL Zucker nehmen
Recipe by flowers on my plate | Foodblog - Rezepte - Reiseberichte at https://flowersonmyplate.de/rezept-zwetschgen-galette-earl-grey-sirup/