Raw & Frozen Himbeer Cupcake
 
 
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Für: 4 Cupcakes
Zutaten
  • 150g Cashewkerne, mind. 5 Stunden in Wasser eingeweicht
  • 70ml Honig
  • 40ml Kokosöl
  • Saft von 1,5 Zitronen
  • 1 Vanilleschote, davon das Mark
  • 100g Himbeeren, gewaschen
Zubereitung
  1. Die ausreichend eingeweichten Cashewkerne in ein Sieb geben und gut mit frischem Wasser durchspülen.
  2. Honig und Kokosöl bei geringer Hitze in einem Topf so lange erhitzen, bis das Öl flüssig wird (das ging jetzt im Sommer sehr fix). Cashews, Kokosöl, Honig, Zitronensaft und Vanillemark in den Mixer oder die Küchenmaschine geben und so lange auf höchster Stufe pürieren, bis eine cremige Masse daraus entsteht. Abschmecken, ggf. noch etwas Zitronensaft oder Honig hinzufügen.
  3. /3 der Masse auf 4 Cupcakeförmchen verteilen. Da ich keine komplette Muffinform in meinen Gefrierschrank bekomme, habe ich die Förmchen lose und nebeneinander in eine Tupperdose gestellt. Die Himbeeren zur restlichen Cashewmasse im Mixer geben und nochmal gut durchpürieren. Die Himbeercreme in einen Spritzbeutel geben und einfrieren, genauso auch die Cupcakeförmchen mit der Cashewcreme. Sobald alles ausreichend kalt ist, kann die Himbeercreme auf die "Cupcakes" gespritzt werden. Falls die Himbeerecreme - wie bei mir - die ganze Nacht im Tiefkühler verbracht hat und dann zu fest zum spritzen ist, einfach kurz auf Raumtemperatur bringen und warten, bis sie wieder cremig wird. Dann entweder gleich essen oder wieder zurück in den Tiefkühler geben und 10-15 Minuten vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur bringen.
Notizen
Quelle: adaptiert von My New Roots
Recipe by flowers on my plate | Foodblog - Rezepte - Reiseberichte at https://flowersonmyplate.de/raw-and-frozen-himbeer-cupcake/