Stollenkonfekt mit Cranberries und Mandeln
 
 
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Für: 2 Backbleche
Zutaten
  • 60 g Rosinen oder Sultaninen
  • 60 g getrocknete Cranberries
  • 2 EL Rum
  • 2 EL frisch gepresster Orangensaft
  • 100 g Butter, Zimmertemperatur
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • 5 Tropfen Bio-Orangenöl
  • 70 g Rohrohrzucker
  • Mark 1 Vanillestange oder 1 TL Vanille Extract
  • 150 g Quark
  • 300 g Weizenmehl Typ 550
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL gemahlener Kardamom
  • ½ TL gemahlener Ingwer
  • 60 g gehackte Mandeln
  • 50 g geschmolzene Butter zum Einpinseln
  • Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
  1. Rosinen und Cranberries grob hacken, damit sie etwas kleiner werden und sich der Teig nachher gut verarbeiten lässt. Dann mit Rum vermischen und 2 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erhitzen. Orangensaft dazu geben und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Mehl, Backpulver, Zimt, Kardamom und Ingwer in eine kleine Schüssel sieben, vermischen und beiseite stellen.
  3. Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  4. Butter mit Zucker, Orangenabrieb, Orangenöl und Vanillemark oder -extrakt mit auf höchster Stufe ein paar Minuten schaumig rühren. Auf mittlere Stufe Quark untermengen.
  5. Mehlmischung auf kleinster Stufe zügig unterrühren, nur so lange, bis gerade alles vermischt ist. Cranberries, Rosinen und Mandeln einarbeiten.
  6. Teigmasse auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche kippen, zu einem ovalen Ballen formen und in 9 gleichmäßige Stücke aufteilen. Jedes Stück mit den Händen zu einer fingerdicken, langen Wurst ausrollen und daraus insgesamt 3 lange Stollen wie folgt formen: je 2 Rollen eng aneinanderlegen und die dritte Rolle obendrauf, so dass eine Dreiecksform entsteht. Leicht festdrücken und aus den Rollen 3-4 cm große Ministollen schneiden.
  7. Auf 2 mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen und im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten backen.
  8. Währendessen Butter schmelzen und die noch warmen Ministollen damit grosszügig einpinseln. Dick mit Puderzucker bestäuben.
  9. Gut verschlossen in einer Dose aufbewahren und mindestens 3-4 Tage durchziehen lassen, damit die Gewürze sich entfalten können.
Notizen
Quelle: leicht adaptiert von Paules Kitchen
Recipe by flowers on my plate | Foodblog - Rezepte - Reiseberichte at https://flowersonmyplate.de/stollenkonfekt-mit-cranberries-und-mandeln/