Rote Bete & Ricotta Gnocchi mit Basilikumpesto
 
 
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Zutaten
Für die Gnocchi:
  • 2 rote Bete
  • 250g Ricotta
  • 1 Ei
  • Handvoll Parmesan, frisch gerieben
  • 150-200g Mehl (bei mir: Dinkel)
  • Salz & Pfeffer
  • wer mag: frisch geriebenen Parmesan zum Servieren
  • Olivenöl
Für das Zitronen-Basilikumpesto:
  • 1 Topf Basilikum
  • 1 klitzekleine Knoblauchzehe
  • 5 EL Pinien- oder Walnusskerne
  • Schale einer Biozitrone (und wer mag noch Saft)
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
Zubereitung
  1. Zuerst die rote Bete im Ofen rösten, dafür jede Knolle einzeln in Alufolie wickeln und bei 200°C Umluft 30-40 Minuten garen, bis man sie mit einer Gabel einstechen kann. Meist röste ich gleich mehrere rote Bete Knollen, damit es sich auch lohnt, die anderen verwende ich dann z.B. in Salaten oder aufs Brot, geröstete Bete schmeckt auch pur herrlich.
  2. Während die Bete gart, das Pesto machen, dafür zuerst die Pinien- oder Walnusskerne fettfrei in einer Pfanne vorsichtig rösten, kurz abkühlen lassen. 1 EL davon für die Deko beiseite stellen, den Rest zusammen mit Basilikum, Knoblauch, Zitronenschale und wer mag einem Spritzer Zitronensaft pürieren. Das Olivenöl langsam einfließen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Die fertig gegarte rote Bete aus der Alufolie nehmen und kurz abkühlen lassen, dann wegen der Färbung evt. Küchenhandschuhe anziehen, schälen, in grobe Stücke schneiden und nochmal kurz etwas auskühlen lassen. Dann zusammen mit dem Ricotta, Ei und Parmesan fein pürieren. Die Masse aus dem Mixer nehmen, in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt das Mehl nach und nach langsam mit einem Koch- oder Esslöffel vorsichtig unterrühren, nicht zu viel rühren, da die Gnocchi sonst später zu kompakt und nicht fluffig werden. Es kann gut sein, dass ihr weniger oder auch etwas mehr Mehl benötigt als ich, das hängt von vielen Faktoren ab - hört einfach auf, sobald ihr eine einigermaßen feste, rollbare Masse bekommt. Wer Zeit hat, kann den Teig noch ein paar Minütchen ruhen lassen, das hilft dem durchs Verrühren leicht gestressten Klebereiweiß im Mehl dabei, sich wieder zu entspannen, im Gegenzug bekommt ihr dafür schön fluffige Gnocchi.
  4. Arbeitsfläche gut bemehlen (Achtung: rote Bete färbt alles und jeden, evt. also lieber auf einem Küchenbrett oder Backpapier arbeiten...), Teig in 6 Teile aufteilen und jeden Teil zu einer "Zigarre" rollen, dann 1-2cm lange Stücke davon abschneiden und jedes mit einer Gabel auf 2 Seiten leicht eindrücken um ihm den typischen Gnocchi Look zu verpassen. Gut (!) bemehlt könnt ihr einen Teil der Gnocchi jetzt auch für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
  5. Die Gnocchi nach und nach (immer so ca. 10-12 Stück) in siedendem, leicht gesalzenem Wasser garen, wenn sie an die Oberfläche kommen, wartet noch 30-60 Sekunden ab bevor ihr sie rausholt, dann in einem Sieb atropfen lassen und mit einem kleinen Schucker Olivenöl beträufeln, damit sie nicht zusammen kleben. Ihr könnt sie jetzt so pur mit dem Pesto vermengen oder noch kurz in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und dann mit dem Pesto vermischen, wir haben letzteres gemacht. Mit dem Pesto, den restlichen Pinien- oder Walnusskernen und ggf. etwas Parmesan servieren und liebhaben.
Notizen
Quellen: inspiriert von What´s Cooking Good Looking und Lost Past Remembered, "you make my heart beet" Illustration via A place at the table
Recipe by flowers on my plate | Foodblog - Rezepte - Reiseberichte at https://flowersonmyplate.de/rote-bete-gnocchi-pesto/