Da haben wir ihn wieder, den Spargel. Grüner Spargel verlockt mich häufiger als der weiße und ich gebe ihm nur allzu gerne nach. Kein Wunder, ist er doch eine der am schnellsten und einfachsten Gemüsesorten, die ich kenne: Ein kurzes Bad unter fließendem Wasser, dann schnipp-schnapp, flugs mit den Fingern die holzigen Enden abgeknipst und schon ist der Gute fertig, für die Grillpfanne, den Ofen oder das Salzwasser. Hier kuschelt er sich an salzige Oliven, getrocknete Tomaten, knackige Radieschen, Thunfisch, Eier und Rucola – ganz inspiriert vom klassischen Salat à la Niçoise, uh lala! Weniger klassisch ist, dass all das in unserem Fall auf einem Quinoabett ruht, was aus dem Salat ein vollwertiges Abendessen macht. Alternativ kann der ganze Spaß natürlich auch gerne mit knusprigem Krustenbrot gekrönt werden.
- ½ Bund grüner Spargel
- 2 Eier
- 1 Dose Thunfisch*
- 2 EL schwarze Oliven
- 3-4 getrocknete Tomaten
- 4-5 Artischockenherzen
- Handvoll Radieschen
- Handvoll Rucola
- ½ Bund Schnittlauch
- Dazu: Frisches Brot oder auf einem Bett gekochter Hirse oder Quinoa servieren
- 6 EL Olivenöl
- 4 TL Weißweinessig
- 1 TL Honig
- 1,5 TL Dijon Senf
- Salz & Pfeffer
- Zuerst die Eier weich oder wachsweich kochen und auskühlen lassen. Falls ihr den Salat auf Hirse oder Quinoa servieren wollt, bereitet das jetzt vor. Holzige Enden vom Spargel abtrennen, Spargel im Dampfgarer oder Salzwasser ein paar Minuten bissfest garen.
- Währendessen Thunfisch abtropfen lassen, getrocknete Tomaten, Artischockenherzen und Radieschen zerkleinern. Rucola waschen und trocken schleudern. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden (wir machen das mit der Küchenschere).
- Zutaten für das Dressing im Schraubglas gut schütteln und kräftig abschmecken. Ggf. einen Teil des Dressings mit gekochter Hirse oder Quinoa vermengen. Alle Zutaten auf einer Platte oder großem Teller anrichten, mit Dressing beträufeln und Schnittlauch bestreuen.
4 Kommentare
Hallo zusammen,
der Salat sieht einfach köstlich aus. Mir gefällt es besonders, wenn Zutaten verwendet werden die man generell im Kühlschrank hat und das Bild macht auch Lust auf mehr.
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag.
Tanja
Vielen Dank, liebe Tanja! Ja, wir mögen auch die einfachsten Dinge am Liebsten 🙂
Mhh… sieht das wieder lecker aus, liebe Dani. Da würde ich mir doch glatt so einen Teller voll aus dem Bild stibitzen. Grünen Spargel liebe ich wegen seiner Unkompliziertheit auch so gerne und mir persönlich schmeckt er auch irgendwie besser als der weiße. Erst recht in so einem tollen, frischen Salat: Perfekt für die derzeit so heißen Tage!
Liebe Grüße! <3
Ylva
Genau so ist es, meine Liebe! 🎉