Schnelle Mangold & Quinoa Bowl

Es ist Ende September und so langsam frage ich mich, wie ich den Herbst und Winter ohne unseren kleinen Balkongarten überstehen soll. Ich fürchte, die Entzugserscheinungen werden groß. Er ist an sich recht unbeeindruckend übersichtlich; ein Mangold Pflänzchen hier, ein wenig Spinat da, scheinbar immerwährender Pflücksalat, ein bisschen rote Bete, ein zartes, etwas spät nachgelegtes Karöttchen. Und Kräuter, natürlich. Dieses Mal Thymian und Basilikum. Der Pak Choi hat mich bis vor kurzem auch fast täglich erfreut, bis ihm die Kohlfliegen zu sehr an den Leib gerückt sind. Da half leider nichts außer rigoros zurückschneiden. Sorry, Pak Choi und vielen Dank, schön war´s mit dir. Ja, der (Spät)Sommer neigt sich definitiv dem Ende zu – wir haben sogar schon die ersten Kürbisse verarbeitet – und was mach ich nur, wenn ich morgens nicht mal eben kurz ein bisschen rote Bete Grün oder Salat für den Smoothie pflücken kann? Wenn da kein Mangold mehr ist, der jeden Tag hochmotiviert nach oben schießend darauf wartet, mir bereitwillig ein paar seiner Blätter abzugeben, damit die unteren Kleineren umso kräftiger (und scheinbar in Rekordzeit) nachwachsen?

Es ist so herrlich, einfach immer wieder hier und da rücksichtsvoll etwas abzuknipsen und dann staunend zu beobachten, wie innerhalb weniger Tage nur mit Luft, Sonne und Wasser die Lücke wieder prächtig nachgefüllt wird, quasi wie von selbst. Ich habe die kleinen Pflänzchen mehr ins Herz geschlossen als ich dachte. Aller Abschied fällt schwer, selbst der Kleinste. An dieser Stelle übrigens nochmal ganz lieben Dank an Franziska, die mich im Frühjahr so großzügig mit Bingenheimer Demeter Saatgut („das gute Zeugs“ – genau so und nix anderes!) versorgt hat. Sie hat kurz darauf eine Gruppe auf Facebook gestartet, um all das viele Saatgut, das man so kauft, aber meist ja nie alleine aufbraucht, untereinander tauschen zu können. Sehr schöne Idee wie ich finde, schaut doch mal vorbei. Und um die Spontanität und den Komfort eines Balkongartens zu feiern, gibt es heute diese schnelle Mangold & Quinoa Bowl. Schnell, da der Quinoa noch vom Vortag übrig war, aber auch, weil der Mangold wie immer ganz fix zubereitet ist – ob vom Balkon, aus dem Garten oder einfach gekauft ist dem Pfännchen in dem Fall wunderbar egal. Selbst Spinat statt Mangold wäre hier eine gute Alternative. Ein wachsweich gekochtes Ei dazu, frische Kräuter und ein Spritzer Zitronensaft fürs Mangold-Grün, vielleicht noch ein wenig cremige Avocado und fertig ist das perfekte schnelle Abendessen, das man am Besten zu abendwarmer Spätsommersonne auf dem Gesicht serviert – sofern sie sich denn nochmal blicken lässt.

Schnelle Mangold & Quinoa Bowl

 

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Autor: flowers on my plate

Für: 2 Personen

Zutaten

• Rund 200g gekochter Quinoa
• 6-8 Mangoldblätter / alternativ: 2 Handvoll Spinat
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 2 Eier
• 1 Avocado
• Kleine Handvoll frische Kräuter nach Wahl (wir hatten Basilikum)
• Salz & Pfeffer
• Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1. Eier aufsetzen und wachsweich kochen
2. Mangold waschen, alle Blätter aufeinander legen, der Länge nach zigarrenförmig einrollen und in feine Streifen schneiden.
3. Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Schluck Olivenöl bei mäßiger Hitze dünsten. Wenn er ein bisschen Farbe angenommen hat, den Mangold mit dazu geben und für 3-4 Minuten schmoren, bis er etwas zusammengefallen ist. Quinoa unterrühren, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten
4. Eier abschrecken und pellen. Avocado in Spalten schneiden (so wie hier beschrieben)
5. Mangold-Quinoa auf 2 Schalen verteilen, Eier und Avocado darauf setzen und mit einem Spritzer Zitronensaft und einem kleinen Schuss Olivenöl servieren

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