Wollen wir ein kleines Experiment starten? Ok, ich sage: „Achtung, dieses Rezept enthält eine bittere Komponente“.
Und jetzt schauen wir mal, wer von euch noch weiterlesen will…
Na, noch da? Wenn ja, dann habt ihr mich gerade ganz schön glücklich gemacht. Denn wenn ja, dann scheint ihr wie ich zu einer Minderheit zu gehören, einer Gruppe von Leuten, die beim Wort „bitter“ nicht sofort die Flucht ergreifen. Ich habe keine Ahnung warum, aber „bitter“ scheint das neue böse zu sein. Allein dieses fiese Wort… Wer möchte schon gern mit bitter assoziiert werden? „Süß“ – oh ja, gerne und jederzeit. Aber das wird doch irgendwann auch mal langweilig.
Dabei vergessen viele, dass es wie immer die Mischung macht, denn zu einer richtig guten Bitternote gehört meist auch ein bisschen süß: Saftige, rosa Grapefruits. Zartbittere Schokolade. Knallgelbe Kumquats. Radicchio + Birne, so wie in diesem Rezept. Übrigens auch sehr lecker: Knackiger Chicorée mit süß-saftigen Orangen und etwas cremigem Brie, hatten wir diese Woche und war mal wieder sehr lecker. Lasst uns essen, wie das Leben manchmal spielt und lasst es uns feiern: Ein Hoch auf bittersüß! Seid ihr mit dabei?
- 1 Flammkuchen-/schneller Pizzateig
- 1 kleiner Radicchio*
- 1 Birne**
- 80g Pecorino oder Parmesan
- 100g Sauerrahm
- 2 EL Pinienkerne
- Zum Servieren ggf. Salz & Pfeffer / Balsamicocreme / Honig
- Flammkuchenteig wie beschrieben zubereiten und 20 Minuten ruhen lassen. Währendessen Backofen auf höchster Stufe Unter-/Oberhitze entweder mit einem Pizzastein oder einem Blech ohne Backpapier, das unten auf den Backofenboden gelegt wird aufheizen.
- Radicchioblätter waschen und grob zupfen. Birne waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Käse reiben. Wenn der Stein / das Blech ausreichend vorgeheizt ist, aus dem Ofen nehmen und dann zügig arbeiten: Teig mit den Händen einigermaßen in Form bringen, vorsichtig auf Stein oder Blech (dann mit Backpapier) legen, mit Sauerrahm, Radicchio*, Birne und Käse belegen, zum Schluss die Pinienkerne darüber streuen. Für 8-15 Minuten - je nach Hitze in eurem Ofen - backen und nach Belieben mit Salz & Pfeffer, etwas Honig oder Balsamicocreme beträufeln.
**Ich hatte das Glück um diese Zeit noch deutsche Birnen zu finden, wenn ihr keine deutschen mehr findet, greift besser auf regionale Äpfel zurück
