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Puffer

Frühling Vegetarisch

Blumenkohlpuffer mit zitronigem Bärlauchpesto

21. April 2014

Rezept für Blumenkohlpuffer & schnelles Bärlauchpesto

Heute habe ich eine kleine Geschichte für euch. Eine Geschichte von einer kleinen Dani und einem großen Blumenkohl. Als ich in den Kindergarten ging, war meine Mutter eine Zeit lang alleinerziehend mit meinem Bruder und mir. Als Mama sicher kein einfacher Job, zudem war das Geld manchmal ein bisschen knapp. Eines Tages war die kleine Dani mal wieder mit der Mama einkaufen, erspähte dabei einen besonders hübschen Blumenkohl und beschloss, eben diesen unbedingt jetzt sofort und in genau diesem Moment haben zu wollen. Die Mama warf einen Blick auf das Preisschild und hat dann geduldig und nett erklärt, dass momentan keine Saison für Blumenkohl und er daher gerade viel zu teuer ist – womit sie natürlich absolut Recht hatte, er war völlig überteuert. Klein-Dani hörte aufmerksam zu, zog ihre ganz eigenen Schlüsse daraus und nahm diese Bemerkung letztendlich offenbar ein bisschen zu ernst, denn fortan verbreitete sie bei jedem, der es hören oder nicht hören wollte, mit dramatischem Unterton das Gerücht, dass sie und ihre Mama und ihr Bruder so arm sind, dass sie sich nicht einmal mehr Blumenkohl kaufen können.

Blumenkohlpuffer mit Bärlauchpesto {flowers on my plate}
Die Blicke meiner Erzieherinnen im Kindergarten weiß ich zum Glück nicht mehr, aber meine Mama ist leider fast im Boden versunken. Verständlicherweise. Fragt mich nicht, wie ich auf so eine Idee kam, konfuse Kinderlogik, schätze ich. Das ist viele viele Jahre her, doch was seither blieb, ist meine Begeisterung zu Blumenkohl und die wohl nie versiegenden Witze zwischen meiner Mutter und mir, jedes Mal wenn wir gemeinsam einkaufen gehen und irgendwo eines der weißen Prachtexemplare sehen. Und als ich neulich an meinem 31. (!) Geburtstag mit ihr über den Wochenmarkt schlenderte, hat sie mir breit grinsend eröffnet, dass ich mir zur Feier des Tages heute den allergrößten Blumenkohl auf dem ganzen Markt aussuchen darf. Ihr merkt schon, running gag. Das ist also meine Blumenkohl Geschichte. Habt ihr auch eine seltsame Gemüsegeschichte? Wenn nicht, macht euch nichts daraus und probiert einfach ein paar dieser Puffer. Leicht, fluffig und mit zartem Blumenkohlaroma passen sie perfekt zu einem zitronigen Bärlauch-Basilikumpesto.

Blumenkohlpuffer mit zitronigem Bärlauchpesto
 
Autor:
Für: etwa 12-14 Blumenkohlpuffer:
Zutaten
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 50g Pecorino
  • 50g Schmand
  • 1 kleine Schalotte
  • 2 Eier
  • Salz & Pfeffer
  • Zum Binden: Semmelbrösel und/oder gemahlene Leinsamen
  • Olivenöl zum Braten
Für das zitronige Bärlauchpesto:
  • ½ Bund Bärlauch
  • 1 Topf Basilikum
  • 1 Bio Zitrone
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Salz
Zubereitung
  1. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen, diese entweder mit dem Messer oder der Küchenmaschine sehr fein hacken. Pecorino reiben und Schalotte schälen und fein hacken. Blumenkohlbrösel mit Eiern, Schalotte, Pecorino und Schmand vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Semmelbröseln oder gemahlenen Leinsamen binden, so dass ihr aus der Masse Küchlein formen könnt. Diese ganz gemütlich in Olivenöl bei leichter bis mittlerer Hitze goldbraun backen, das dauert zwar ein bisschen, aber wir wollen ja nicht, dass sie in zu heißem Öl verbrennen oder gar auseinander fallen, weil sie zu schnell umgedreht wurden.
  2. Währendessen das Pesto machen; dafür Bärlauch, Basilikum, Schale der Zitrone, Kürbiskerne und Olivenöl pürieren, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Dazu passt ein Salat (den man auch gut nebenher machen kann, während die Puffer in der Pfanne sind)

 

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