Wildlachs auf Zitronenmangold & Bärlauchpolenta

Manchmal muss es schnell gehen. Deadlines überall, die Zeit rennt (wohin eigentlich? Im Kreis? Im Viereck oder gar um den Block?), aber trotzdem muss der Mensch ja essen. Gut essen. Diese Gericht ist ein typisches Beispiel für eines unserer „unter der Woche Fast Food Essen“, das sich wunderbar saisonal abwandeln lässt. Es mag nicht danach aussehen, ist aber in maximal einer halben Stunde auf dem Tisch und hat eine schön überschaubare Zutatenliste.

Obwohl es 3 verschiedene Schritte sind (erst Polenta, dann Mangold, dann Lachs) sind alle Teile zeitlich gut aufgeteilt sowie simpel und puristisch gehalten, was die Qualität der einzelnen Zutaten perfekt durchscheinen lässt. Jetzt zum Frühling hin ist es immer wieder schön zu sehen, was man mit ein wenig Olivenöl, Meersalz und Zitrone in kurzer Zeit in der Pfanne zaubern kann – frisch, leicht, schnell.

Wildlachs auf Zitronenmangold & Bärlauchpolenta

 

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Ein schnelles, frühlingshaftes Unter-der-Woche Abendessen

Autor: flowers on my plate

Für: 2 Personen

Zutaten

• 2 nachhaltig gefangene Wildlachsfilets (mit MSC Siegel o.Ä.), aufgetaut falls TK
• 1 Schalotte oder dicke Frühlingszwiebel
• 2 Handvoll junger Mangold, alternativ: Spinat
• 1 Zitrone
• 1 Bund Bärlauch
• 1 Tasse (200ml) Polenta
• 4 Tassen (à 200ml) Gemüsebrühe
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Für die Polenta: Gemüsebrühe erhitzen, sobald sie kocht, die Polenta mit einem Schneebesen einrühren. Hitze reduzieren, Deckel drauf und für mindestens 15, idealerweise 30 Minuten gemächlich vor sich hinblubbern lassen, zwischendurch umrühren.
2. Für den Mangold: Während die Polenta gart den Mangold waschen, die Blätter zigarrenförmig einrollen und fein schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben, dann die Zitrone halbieren. Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden. Schalotte / Frühlingszwiebel schälen und fein schneiden, in etwas Olivenöl bei leichter bis mittlerer Hitze für 2-3 Minuten dünsten, Mangold und Zitronenschale mit dazu geben, für weitere 2-3 Minuten mit geschlossenem Deckel garen bis der Mangold zusammenfällt, salzen und pfeffern.
3. Für den Lachs: Mangold aus der Pfanne nehmen, mit etwas Zitronensaft vermengen und warmhalten. Pfanne wieder auf den Herd geben, einen Schluck Olivenöl moderat erhitzen und die Lachsfilets dazu geben. Von beiden Seiten je nach Dicke für 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, danach salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bärlauch unter die Polenta rühren, abschmecken, ggf. etwas nachsalzen, einen großzügigen Schluck Olivenöl unterrühren und auf 2 Tellern verteilen, den Zitronenmangold und Lachs darauf geben. Mit restlicher frischer Zitrone servieren.

3.2.2925