WICHTIG: Dadurch, dass die zimmerwarme Butter zuerst cremig geschlagen wird, muss der Teig mindestens 1-2 Stunden kühlen, damit er fest genug zum Ausrollen werden kann - über Nacht ist ideal. Nur wirklich kalten Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen, da er sonst wie jeder Mürbteig durch den hohen Butteranteil, der sehr wärmeempfindlich ist zu weich und klebrig wird.
Autor: flowers on my plate
Für: etwa 2 Blech voller Kekse
Zutaten
Für die Kekse
220g Butter, zimmerwarm
110g Puderzucker
1 Ei (S oder M)
2,5TL Vanille Extrakt
Mark einer Vanilleschote
Schale einer Bio Zitrone
280g Mehl - falls der Teig trotz ausreichender Kühlung zu klebrig ist, noch 10-20g dazu zu geben (war bei uns bisher aber nicht nötig)
Prise Salz
Für die Verzierung / Royal Icing:
220g Puderzucker
1 EL Meringue Powder (ich habe meins in den USA gekauft, man kann es aber auch hier online bestellen)
2-3 EL Wasser
Lebensmittelfarben nach Wahl (am besten Gelfarben, die man auch hier bestellen kann)
Zubereitung
Mehl mit Salz vermengen und beiseite stellen.
Butter mit Puderzucker schaumig schlagen (am Besten mit der Küchenmaschine, wir nehmen diese hier), dann Ei, Vanilla Extract, Vanillemark und die fein geriebene Zitronenschale unterrühren. Jetzt Mehl unterrühren, nur so lange, bis alles vermengt ist. Den Teig zu zwei Kugeln formen, dabei die Hände falls nötig leicht mit Wasser anfeuchten, flach drücken (das erleichtert das ausrollen nachher) und für mindestens 1-2 Stunden kühl stellen - über Nacht ist auch super.
Wenn der Teig fest genug ist zum Ausrollen auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche auswellen, nicht zu dünn - wir wollen schöne dicke Plätzchen, keine dünnen, brüchigen. Den ersten Teig zügig noch kühl verarbeiten bzw. nach Belieben mit Förmchen ausstechen, während der zweite weiterhin im Kühlschrank wartet, bis er ausgerollt werden kann.
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C für 8-10 Minuten (je nach Dicke) backen und vor dem Dekorieren vollständig auskühlen lassen.
Für die Verzierung: Alle Zutaten mit der Küchenmaschine oder der KitchenAid vermengen und 7-8 Minuten mittelschnell rühren lassen, bis das Icing einen matt-glänzenden Ton hat, dann das Icing luftdicht verschließen (sonst beginnt es recht schnell auszuhärten). Es kann jetzt auf kleine Döschen aufgeteilt, mit den verschiedenen Lebensmittelfarbe eingefärbt und dann per Spritzbeutel auf den Cookies verteilt werden, dabei das Icing zwischendurch bei Nicht-Gebrauch bitte wieder luftdicht verschließen. Falls es zum Spritzen noch etwas zu fest sein sollte, kann es mit wenig Wasser etwas verdünnt werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Für das Verzieren der Cookies am besten zuerst am Rand entlang spritzen, trocknen lassen, dann das Icing leicht verdünnen, so dass es ein klein wenig flüssiger wird und dann die Mitte der Cookies damit "fluten" - je nach Konsistenz läuft es dann entweder von selbst bis zum Rand oder man kann ihm mit einem Zahnstocher etwas nachhelfen. Gut trocknen lassen, am besten über Nacht.