Pesto zubereiten: Für das Pesto die Rote Bete ggf. schälen (wir haben bei unseren zarten jungen Sommerknollen, die Schale dran gelassen) und würfeln. Zusammen mit den restlichen Zutaten für das Pesto sowie einem Schluck Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen, damit der Mixer besser läuft, aber nicht zu viel, da wir den Geschmack nicht verwässern wollen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und ggf. noch etwas mehr Balsamico abschmecken und beiseite stellen. Anmerkung: Wir hatten noch ein bisschen vom Pesto übrig, nachdem wir die Pizza belegt hatten, es macht sich auch super aufs Brot!
Pizza vorbereiten: Zwischenzeitlich Pizzateig machen und den grünen Spargel in 2-3cm große Stücke schneiden. Sehr dicke Stangen zusätzlich längs halbieren. Rucola waschen.
Backen: Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ohne Backpapier) ins untere Drittel des Ofens geben. Pizzateig auf Backpapier ausrollen, mit Pesto, Spargel und Ziegenfrischkäse belegen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln, vorsichtig (!) auf das heiße Blech ziehen und bei 220°C für 8-10 Minuten zuerst im unteren Drittel des Ofens und die letzten 2-3 Minuten ggf. in der Mitte backen.
Fertigstellen: Den Rucola auf die fertige Pizza geben, mit Balsamico beträufeln und sofort servieren. Wer mag, kann noch ein paar frisch gehobelte Parmesanspäne darauf geben und einen bunten Salat servieren.
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