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Linsen

Jederzeit Salat Vegetarisch

Fruchtiger Linsensalat mit pochiertem Ei

6. April 2014

Fruchtiger Linsensalat mit pochiertem Ei {flowers on my plate}

Wenn man saisonal kochen will, sind die Zwischenjahreszeiten manchmal etwas verzwickt, besonders die Zeit im frühen Frühjahr. Zwar ist der erste Bärlauch schon aufgetaucht, doch Rhabarber, Spargel und Co. brauchen meist noch ein kleines bisschen Zeit, die es zu überbrücken gilt. Reichhaltige Wintersuppen und Knollengemüse hat man gedanklich natürlich schon hinter sich gelassen und die leichte Sommergerichte- & Beerenzeit kommt frühestens ab Mai – auch wenn wir da oft etwas verwirrt werden, wenn sich bereits mit dem ersten März-Sonnenstrahl importierte Erdbeeren, Heidel- und Himbeeren in den Kühlregalen stapeln. Don´t do this. Wenn wir dank der Frühlingssonne Lust auf Beeren bekommen, greifen wir einfach zu Tiefkühlware aus der letzten Saison, die ist süß, lecker und eben genau so schön beerig wie gewünscht. Sogar Backen kann man damit perfekt. Oder das allerschnellste Beereneis machen.

Linsen {flowers on my plate}

Jedenfalls finde ich es zwischen Wintergemüse und dem ersten Spargel manchmal etwas schwierig, kreative Rezepte zu erstellen, in dem Fall greife ich dann zum Beispiel mal auf tropisches Obst zurück, das sonst eher selten ins Haus kommt oder ich versuche, aus ein paar Basics etwas herzustellen, so wie diesen fruchtigen Linsensalat. Ich weiß, das ist jetzt nichts sonderlich raffiniert oder schick, aber hey, dafür ist es ein einfaches, bodenständiges und vor allem sehr leckeres Alltagsrezept. Und durch die wunderbar fruchtige Note von Apfel und getrockneten Aprikosen versüßt es uns auch gleichzeitig noch die Wartezeit.

Fruchtiger Linsensalat mit pochiertem Ei {flowers on my plate}-2

Nicht mehr warten müssen nun aber alle, die bei der Buchverlosung von „Because you are hungry“ mitgemacht haben, ganz lieben Dank an euch alle! Der Lostopf hat entschieden, dass das Buch ein Zuhause bei Sarah W. finden wird, herzlichen Glückwunsch! Sarah, bitte schicke mir doch kurz deine Adresse auf dani@flowersonmyplate.de, das Buch macht sich dann bald auf den Weg zu dir.

Fruchtiger Linsensalat mit pochiertem Ei
 
Autor:
Für: 3-4 Personen
Zutaten
Für den Salat
  • 1 Tasse à 200ml Linsen, ungekocht, wenn möglich über Nacht eingeweicht
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4-5 getrocknete Tomaten
  • 3-4 getrocknete Aprikosen
  • 4 Radieschen
  • 6 Oliven
  • 1 Apfel
  • 2 gute Handvoll Rucola
  • 100g Ziegenfrischkäse*
  • 3-4 Eier (1 Ei pro Person)*
Für das Dressing:
  • Saft einer Orange
  • 3 EL Balsamico
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • Salz & Pfeffer
Zubereitung
  1. Die Linsen wenn möglich für mind. 8 Stunden (oder über Nacht und abends kochen) mit ausreichend Wasser und 1 EL Essig einweichen, dann in ein Sieb geben, durchspülen und mit 2 Tassen frischem Wasser, den Lorbeerblättern und 2 geschälten und leicht angedrückten Knoblauchzehen 50-60 Minuten lang bissfest garen.
  2. Währendessen getrocknete Tomaten, Aprikosen, Oliven und Radieschen klein schneiden und das Dressing zubereiten: alle Dressingzutaten in ein Schraubglas geben, gut durchschütteln und abschmecken. Leicht abgekühlte Linsen mit Dressing vermengen, Apfel grob in die Linsen reiben und alles auf 3-4 Teller verteilen. Rucola waschen und trocken schleudern, auf die Linsen geben, dann den Ziegenkäse darüber zerkrümeln.
  3. Für die pochierten Eier Wasser in einem Topf erhitzen. Ei in eine Tasse schlagen, das Wasser kurz vor dem Aufkochen mit einem Schneebesen zügig durchrühren, damit sich ein Wasserstrudel ergibt. Das Ei nun in den Strudel gleiten lassen und die Hitze reduzieren, das Wasser sollte die ganze Zeit über sieden aber nicht kochen. Das Ei 3 Minuten ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Nacheinander so alle Eier zubereiten, dann mit den Linsen servieren.
Notizen
*Dieser Salat schmeckt auch als vegane Variante ohne Ei und Käse sehr lecker

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