Frühling Sommer Süßes

Schoko & Erdbeer Kuchen

23. Mai 2015

Schoko Erdbeer Kokos Kuchen Rezept {flowers on my plate}
Manchmal braucht es Kuchen. Zum Geburtstag und als Dankeschön. Gegessen mit Lieblingsmenschen im Sonnenschein und in der Runde sitzend bis tief in den Abend. Das gab es in letzter Zeit recht häufig und darf es wegen mir ruhig noch öfter geben. Begleitet von ernsten Gespräche, philosophisch anmutenden Grundsatzdiskussionen und laut lachenden Blödsinnheiten, alles eingehüllt in eine große Wolke Dankbarkeit. Was kann es Schöneres geben? Genießt ihn, den Mai.

5.0 from 1 reviews
Schoko & Erdbeer Kuchen
 
Ein saftiger, nicht zu süßer Kuchen mit einem schönen Kokos Aroma
Autor:
Für: 1 kleine runde Springform mit ca. 18cm Durchmesser
Zutaten
  • 8 EL Kokosblüten- oder brauner Zucker
  • 2 EL Kokosöl
  • 3 Eier, Zimmertemperatur
  • 400ml Kokosmilch
  • 80g Mehl (bei mir: Dinkel)
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 4 EL Kakao
  • 1 TL Backpulver
  • Prise Salz
Topping:
  • 300g Schmand, griechischer Joghurt oder Frischkäse
  • 4-5 EL Ahornsirup, flüssiger Honig oder Agavendicksaft
  • Mark einer Vanilleschote
  • ½ Schale Erdbeeren
Zubereitung
  1. Backofen auf 180°C vorheizen und eine kleine Springform einfetten
  2. Kokosöl mit Zucker einige Minuten cremig schlagen, damit schön viel Luft eingearbeitet wird. Eier nach und nach unterrühren, dann die Kokosmilch
  3. Mehl, Mandeln, Kakao, Backpulver und Salz dazu geben und einrühren, aber nicht zu schnell und nicht zu lange
  4. Kuchen für 35-45 Minuten backen, Stäbchenprobe machen
  5. Für das Topping den Schmand mit Ahornsirup und Vanillemark verrühren, nach Geschmack süßen. Über den komplett ausgekühlten Kuchen geben, mit Erdbeeren dekoriern und bis zum Verzehr kühl stellen.

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8 Kommentare

  • Antworten Ylva 23. Mai 2015 at 10:38

    Mhhhh, liebe Dani! Das klingt wieder bezaubernd und macht gleich Lust darauf in den Bildschirm zu springen um sich ein Stück von diesem herrlich-sommerlichen Kuchen abzuschneiden. Und wie Du es so schön schreibst: Manchmal muss es einfach genau das sein und braucht gar nicht mehr. Zum Lachen, zum Ernst sein, zum dankbaren Genießen des puren Lebens.
    Ich drück Dich feste und speicher mir das Rezept gleich mal ab… das werden wir sicher irgendwann benötigen 😉
    Liebe Grüße,
    Ylva <3

    • Antworten Dani 26. Mai 2015 at 17:28

      Liebe Ylva, würde dir zu gerne ein Stückchen davon nach Stockholm bringen, aber ich vermute, dass es euch dort auch nicht an lecker Kuchen mangeln wird! 😉
      Drück dich und hab noch einen schönen Urlaub!

  • Antworten Stefanie 24. Mai 2015 at 18:04

    Kokosblütenzucker kannte ich noch nicht und finde die Infos, die ich gefunden habe, schon interessant. Ich werde mich mal im Bioladen umsehen oder es zur Not online bestellen. Auch Agavendicksaft habe ich bis jetzt nie in Kuchen verwendet, aber habe es schon oft im Laden gesehen. Werde es beim nächsten Einkauf mal mitnehmen und es für das Rezept ausprobieren, weil ich schon neugierig auf den Vergleich mit Honig bin. Ich finde die Kreation jedenfalls super und eine tolle Abwechslung zu dem Standard-Erdbeerkuchen, den ich sonst immer backe.

    • Antworten Dani 26. Mai 2015 at 17:26

      Vielen Dank, Stefanie! Wir kaufen den Kokosblütenzucker mittlerweile im Großpack auf Amazon. Noch günstiger haben wir ihn letztes Jahr in Dänemark gefunden, bio und fair trade. Haben uns gleich damit eingedeckt, aber der Vorrat ist leider schon wieder weg 😉

  • Antworten Filiz 27. Mai 2015 at 19:42

    Hallo Dani!

    Das ist wirklich ein Rezept, welches demnächst in meiner Kochstube ausprobiert werden muss. Mir gefällt vor allem die Kombination aus Kokosblütenzucker, Kokosöl und Kokosmilch.
    Darf ich noch fragen welche Kokosmilch du bevorzugst?
    Lieben Gruß:)

    • Antworten Dani 27. Mai 2015 at 19:53

      Hallo Filiz, wir nehmen die Alnatura Kokosmilch, so ziemlich das Einzige, was wir als Dose kaufen 🙂 Habe hier leider auch noch keine BPA-freie Alternative gefunden. Liebe Grüße!

  • Antworten Nadine 9. Juni 2015 at 16:22

    Liebe Dani,
    Schokolade & Erdbeere sind einfach zwei perfekt harmonierende Zutaten! Dein Kuchen reiht sich da direkt mit vorne ein – sieht einfach grandios aus! ♥

    Liebe Grüße,
    Nadine

    • Antworten Dani 10. Juni 2015 at 17:49

      Vielen Dank dafür, liebe Nadine!

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