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Karamellisierter Rhabarber & Spinat Salat

6. April 2015

Karamellisierter Rhabarber & Spinat SalatAnfang April, das heißt für mich, es ist wieder an der Zeit, Frühling auf den Teller zu bringen. Der erste Bärlauch wurde bereits verbraucht und nun geht es traditionell weiter mit schönem Rhabarber. Eben dieser muss nicht immer nur süß verwendet werden (auch wenn ich da ganz bald schon etwas ganz Spannendes testen will, das mir schon seit Wochen im Kopf herum geistert…), sondern erfreut uns durchaus auch mal herzhaft, zum Beispiel in einem Salat. Honigkaramellisiert, versteht sich. Also irgendwie doch noch ein bisschen süß. So oder so, die schöne Rhabarbersäure zähme ich am Liebsten mit blumigem Honig. Hier betten sich die süß-sauren pinken Päckchen auf zartem Spinatsalat, den es seit Neuestem wieder frisch auf dem Markt gibt. Für das Dressing habe ich mich für eine simple aber frühlingshafte Holunderblütenvinaigrette entschieden, geröstete Haselnüsse sorgen für ein bisschen Crunch und salzig-cremiger Feta rundet das Ganze ab.

Karamellisierter Rhabarber & Spinat SalatDieses Rezept haben wir für Deutschland – Mein Garten entwickelt, wo man es sich zum Ziel gesetzt hat, regionales und saisonales Obst und Gemüse weiter zu verbreiten. Chapeau, sagen wir, immer her damit! Wir gehen ganzjährig jeden Samstag auf den Wochenmarkt, bei Wind und Regen genauso wie bei Sonne und Sommerhitze und stellen immer wieder fest, dass die Frische und Qualität einfach unübertroffen ist. Natürlich muss man auch hier erst mal einen guten Stand finden, am Besten kauft es sich ohne Zwischenhändler und direkt beim Bauern, der den Großteil seiner Ware eben erst frisch geerntet hat. So bekommt man nicht nur die beste Qualität für sein Geld, sondern bemerkt auch noch ganz nebenbei, was gerade so Saison hat. Gerade Ende März / Anfang April ist es manchmal nicht so einfach, abwechslungsreich saisonal und regional zu kochen, mit dem Winterkohl hat man eigentlich schon abgeschlossen, für Spargel, Erbsen oder gar Erdbeeren ist es aber noch zu früh. Umso schöner ist es, dass es Plattformen gibt, die einen bei der Inspirationssuche unterstützen; auf der Seite Deutschland – Mein Garten findet ihr nicht nur einen Saisonkalender, sondern auch viele Rezepte sowie nützliche Tipps rund um Warenkunde und Zubereitung.

Karamellisierter Rhabarber & Spinat Salat

5.0 from 2 reviews
Karamellisierter Rhabarber & Spinat Salat
 
Autor:
Für: 2-3 Teller
Zutaten
  • 120g Babyspinat
  • 2-3 Stangen Rhabarber
  • eine gute Handvoll Haselnüsse
  • 80g Feta oder Ziegenfrischkäse
  • 1 TL Olivenöl
  • 1,5 EL Honig
Für die Vinaigrette:
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Holunderblütensirup (alternativ Honig oder Ahornsirup)
  • 1 EL weißer Balsamico oder Apfelessig
  • Salz & Pfeffer
Zubereitung
  1. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze anheizen und gleich die Haselnüsse mit dazu geben, für 5-8 Minuten im noch aufheizenden Ofen rösten bis sie duften. Falls ihr cremigen statt flüssigem Honig habt, stellt ihn auch kurz in den Ofen, damit er flüssig wird. Währendessen Rhabarber waschen, in Stücke schneiden, mit Olivenöl und Honig vermengen und für 6-8 Minuten im Ofen karamellisieren lassen.
  2. Spinat waschen und trocken schleudern, abgekühlte Nüsse grob hacken. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken. Spinat auf 2-3 Tellern verteilen, Rhabarber und Haselnüsse darauf geben, den Feta mit den Händen darüber zerkrümeln. Alles mit der Vinaigrette beträufeln und genießen.

 

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