Kürbispanini mit Salbeipesto & Büffelmozzarella

Ok, ich gebe es zu, ich habe während diesem Shooting etwas gemacht, was ich sonst nie mache: abgebissen. Von meinem Panini-Model, dem armen Ding – liegt da so hübsch da und ist am posen und dann komme ich. Aber ich konnte einfach nicht widerstehen. Mit Panini kann man mich eigentlich fast immer locken. Knuspriges, gebackenes Brot, innen eine cremige Gemüsefüllung aus was-auch-immer-die-Saison-her-gibt und heißer, geschmolzener Käse, in dem Fall Büffelmozzarella. Ich hatte noch einen wunderhübschen Kürbis da, der zuerst als Herbstdeko auf der Kommode stand und dann letztendlich dem Weihnachtskram weichen musste – ja, ist schon ein bisschen her 😉 Zum Glück hält sich Kürbis ja gut. Zum Wegwerfen viel zu schade, wollte ich noch etwas Schönes daraus machen und da Kürbis und Salbei ja so gute Freunde sind, habe ich mich dazu entschieden, beide in ein Panini zu packen. Den Kürbis habe ich auf meine liebste Art gemacht: grob gewürfelt wurde er in etwas flüssigem Ghee (Olivenöl geht auch) und Salz gewälzt, im Ofen gebacken und danach mit der Gabel leicht zerdrückt. Ich denke, ich muss nicht extra erwähnen, dass ein guter Teil davon es gar nicht erst ins Panini geschafft hat, weil ich vorher ein paar Mal zu oft „abgeschmeckt“ habe… Gutes Brot ist sehr wichtig für ein gutes Panini, wir nehmen sonst gerne Vollkornbrot, diesmal hatten wir ein Walnuss-Sauerteig Brot, das mich beim Bio Bäcker angelacht hat und einfach oberlecker war. Die Brotscheiben werden zuerst mit einem Pesto aus Basilikum, Salbei, Kürbiskernen, Parmesan und natürlich Olivenöl bestrichen, dann kommen die leicht zerdrückten Kürbiswürfel darauf, dann der Büffelmozzarella und bei uns hat sich auch noch etwas marinierter Grünkohl dazu gesellt, da wir noch ein bisschen was vom Vortag übrig hatten und ich von der letzten Panini Aktion wusste, dass der sich da super drin macht. Damals hatte ich ihn nämlich in Streifen geschnitten und ihm ein kräftiges Basilikumpesto verpasst (aka einmassiert), dann kam er ins Panini und es war wirklich ein Gedicht. Wer keinen Grünkohl zur Hand hat oder sich den Arbeitsschritt sparen will, kein Problem, wenn ihr einen großen Salat dazu serviert (was ich euch dringend ans Herz lege), habt ihr durch diesen auch etwas Frisches, Grünes dabei, was perfekt zum heißen, knusprigen Brot passt. Ihr benötigt übrigens nicht zwingend eine fancy Paninipresse dafür – ich habe zwar eine, aber da ich mit meiner nicht sonderlich zufrieden bin, fristet sie ein Schattendasein in unserem Abstellraum. Ich nehme lieber unsere Grillpfanne, lege das Panini hinein und stelle dann etwas schweres, z.B. 2 ineinander gestellte Töpfe + Glasschalen darauf. Sieht zwar seltsam aus und hat was von Turm von Pisa, funktioniert aber super und die Reinigung der Pfanne ist um einiges simpler als die meiner Paninipresse.