Aus dem Leben Fisch & Fleisch

Kulinarischer Jahresrückblick + warum ich plötzlich Fleisch esse

19. Januar 2020

Regenerative Landwirtschaft - warum ich plötzlich Fleisch esse2019 war ein interessantes Jahr für mich was Ernährungsgewohnheiten betrifft. Einige meiner bisher einverleibten Wahrheiten wurden auf den Kopf gestellt – teilweise ziemlich stark – und ich habe viel über das Thema nachgedacht. Bereits Anfang des Jahres ging es auf unserer Reise los: In Australien ist die Paleo Bewegung immer noch in vollem Gange, eher neu dazu kam der Keto Trend. Vegan ist sowieso irgendwie immer „in“ und so begegnete uns ein Mischmasch an unterschiedlichen Ernährungsgewohnheiten, deren Exklusivität und Überlegenheit sich – nebenbei bemerkt – überwiegend Einwohner reicher Industrieländer leisten können. Ein First World Problem also? Vielleicht. Via Social Media stieß ich auf Accounts die auf „carnivore“, eine reine Fleischdiät schworen und damit chronische Krankheiten geheilt oder zumindest in Remission geschickt hatten. Wie passt das zu unseren Vorstellungen, jeden Tag mindestens 5 Portionen Obst und Gemüse zu essen, denn das ist schließlich gut für uns, das ist es, was allgemein als „gesund“ gilt? Wieso geht es manchen strengen Veganern besser denn je, während andere sich nie fitter fühlten, seit sie das genaue Gegenteil davon machen? Solche Gegensätze machen mich neugierig. Ich habe mich schon immer gerne mit Ernährung und Essen beschäftigt, mich faszinieren Anbau und Herkunft ebenso wie das, was das Essen so in unseren Körpern macht, wenn wir es zu uns nehmen. Und selbst hier bin ich der Meinung, dass das nicht alles ist, das nicht nur die Biologie oder die Genetik reinspielt, sondern auch die jeweilige Einstellung zum Essen. Stichwort Mind-Body connection und so.

Regenerative Landwirtschaft - warum ich plötzlich Fleisch esseDiese Neugierde hat mich im letzten Jahr immer wieder mal gepackt. Und so habe ich Podcasts gehört von einem engagierten Neurologen, der auf glutenfrei schwört und damit Alzheimer kurieren will, ich habe einen Account gefunden von Familien, die sich überwiegend carnivore ernähren und ein provokantes Buch* gelesen von einem Herzchirurgen, der die pauschale Aussage von gesundem Obst und Gemüse anzweifelt und diese Theorie teilweise erschreckend nachvollziehbar aufzeigt. Ich habe eine spannende Doku auf Netflix gesehen über die Vorteile der Keto und low carb high fat Ernährung und weiß gleichzeitig aus Erfahrung, dass Getreide für mich persönlich – trotz aller Unkenrufen – offenbar völlig ok ist. Wie immer scheint es es hier die Menge bzw. Häufigkeit zu machen. Ein neugieriger kleiner Keto / low carb high fat Selbstversuch mit viel Gemüse, gutem Fett, Eiweiß, etwas Obst und kaum Getreide für knapp 2 Wochen letzten Sommer hat mich dennoch ein bisschen sprachlos gemacht. Sprachlos darüber, wieviel mehr Energie ich hatte, wieviel einfacher so manch ein Denkprozess lief und wie wenig Heißhunger ich hatte. Und das obwohl ich mich vorab ja auch schon überwiegend so ernährt habe, was allgemeinhin als „gesund“ gilt. Es geht letzten Endes aber nicht mal um mich. Ich bin glücklichweise gesund und „problemfrei“ (und fände es natürlich ziemlich gut, wenn das auch noch lange so bleibt) und froh, dass ich nicht gezwungen bin in irgendeiner Art und Weise restriktiv zu leben, mehr Energie hin oder her. Meine Neugierde hat sich aber in den letzten Jahren verschärft, als ähnliche Fragen im Familienkreis aufkamen. Fragen wie: „Was soll / kann / darf man heutzutage eigentlich überhaupt noch essen? Letztes Jahr war es dies, heute ist es das und früher war alles sowieso ganz anders“ Berechtigte Fragen, wenn man es sich mal genau überlegt, schließlich scheint tatsächlich jeder in ein anderes Horn zu blasen. Um es vorweg zu nehmen: Eine Antwort darauf habe ich natürlich nicht gefunden. Eine ungefähre Richtung, ja. Und die übliche Gewissheit, dass Extreme selten die beste Antwort sind. Meine Suche hat mich aber irgendwann zur regenerativen Landwirtschaft geführt, ein Thema, das mir sofort ins Herz schoss.

Regenerative Landwirtschaft - warum ich plötzlich Fleisch esseAn dieser Stelle hier übrigens mal ein kurzer Einwurf: Liebe konventionelle Landwirtinnen und Landwirte mit angrenzenden Lobbyverbänden, ich habe sie jetzt eine Weile beobachtet, eure Aktion mit den grünen Kreuzen auf den Feldern, um eure Missgunst gegenüber dem Volksbegehren zum Thema Artenschutz und Bienenrettung zu demonstrieren. Ich für meinen Teil weiß nun, wo überall eure Pestizide gespritzt werden und das ist deutlich mehr als ich dachte und ziemlich ernüchternd. Ein Grund mehr für mich, weiterhin bei unserem regionalen Biobauern zu kaufen. Jetzt mal ehrlich: ist es wirklich so unverschämt, eine 50% Reduzierung – wohl bemerkt Reduzierung, nicht Abschaffung – eurer Spritzmittel bis 2025 zu fordern? Scheinbar ja. „Bankrott!“ ruft ihr dann empört. Und „Die regionale Landwirtschaft wird aussterben!“ Gegenvorschlag: Wie wäre es denn, wenn ihr einfach mal das Gespräch sucht mit ein paar Bio Landwirtinnen und Landwirten, die bereits seit Jahrzehnten ohne das Giftzeug auskommen und – wie durch ein Wunder? – nicht nur nicht bankrott gehen oder gar verhungern, sondern damit zusätzlich noch einen wunderbar erfolgreichen Beitrag zur regionalen und nachhaltigen Landwirtschaft beitragen? Nur so eine Idee.

Regenerative Landwirtschaft - warum ich plötzlich Fleisch esseAber zurück zum Thema. Nachhaltige Landwirtschaft ist für mich die Zukunft. Und nachhaltige Landwirtschaft heißt für mich nun mal nicht Monokulturen von gespritztem Getreide und Hülsenfrüchten, damit das Vieh in Massentierhaltung möglichst schnell möglich viel ansetzt und wir alle zuverlässig billiges Fleisch kaufen können. Während die Allgemeinheit und die Umwelt die tatsächlichen Kosten der Discounterware mittragen. Nachhaltige Landwirtschaft heißt für mich kleinbäuerliche Gemeinschaft. Bio, eh klar. Viehhaltung mit Weidegang. Denn wenn ich eines mittlerweile gelernt habe, dann das: Etwas nachhaltig anbauen und dabei den Boden gesund zu halten – eine der wichtigsten Prioritäten, die oft übergangen wird – ist ohne Tiere fast nicht möglich. Es ist alles ein Kreislauf, in dem man nicht einfach einen Teil der Gleichung herausnehmen kann. Das wurde von Lierre Keith, einer ehemals überzeugten Veganerin in dieser Doku anschaulich erklärt, Tara hat das in diesem Video auch schön formuliert. Nachdem ich mich etwas eingehender damit beschäftigt habe, war meine persönliche Konsequenz wieder Fleisch zu essen. Natürlich nicht nur als „logische Schlussfolgerung“, sondern auch, weil ich besser auf meinen Körper hören wollte. Das war nämlich unabhängig davon auch so ein Thema für mich im letzten Jahr. Nachdem ich jahrelang, seit meiner Teeniezeit zuerst Vegetarierin war, habe ich nach fast 10 Jahren ab und zu mal Hühnchen gegessen. So richtig zur Flexitarierin wurde ich dann in der Stillzeit nach little Miss Ps. Geburt. Zu rotem Fleisch aber konnte ich mich nie so recht überwinden, es sei denn, mein Körper hat es mir mehr als deutlich gesagt und das kam in der Stillzeit tatsächlich ein paar Mal überraschend klar vor. Wenn das dann der Fall war und ich Fleisch gegessen habe, war es oft mit einem schlechten Gewissen. Bei mir war das immer Kopfsache. Mittlerweile habe ich mich von meiner Art romantischen Naivität größtenteils verabschiedet und verstanden, dass beim Kreislaufgedanken, bei einer wahrhaft nachhaltigen Landwirtschaft, zu der all unsere Lebensmittel zählen, der Tod mit dazu gehört. Hört sich hart an, ich weiß. Aber: Ich trage Lederschuhe. Ich esse Käse. Ich kaufe jede Woche überzeugt Biogemüse, das mit Kuhmist gedüngt wurde. Ich habe mich dieser Art von Nachhaltigkeit innerhalb der Kreislaufwirtschaft verschrieben. Wäre es dann nicht nur logisch konsequent, den Rest der Gleichung auch mit reinzunehmen? Und nachdem wir eine regionale tolle Quelle gefunden haben, bei der die Tiere mit Respekt behandelt werden, hat sich irgendwie alles gefügt.

Regenerative Landwirtschaft - warum ich plötzlich Fleisch esseRegenerative Landwirtschaft - warum ich plötzlich Fleisch esseIch begann also wieder Fleisch zu essen und das nebenbei bemerkt im gleichen Jahr, in dem ich mir so viele Gedanken zum Klimawandel gemacht habe wie nie zuvor. In in einer Zeit, in der es aus jeder Ecke zu schallen scheint „Werdet Veganer oder die Welt stirbt!“. Interessanterweise schließt sich das für mich nicht mehr aus, es ergänzt sich. Natürlich nur dann, wenn bestimmte Punkte beachtet werden. Zu diesem sehr wichtigen Thema gibt es viel zu sagen, doch das wäre jetzt zu lang. Nur kurz angerissen: Knackpunkte sind hier vor allem Aufzucht und Herkunft. Ein Rind aus konventioneller Haltung, das tonnenweise extra dafür angebautes Getreide oder Soja zu futtern bekam, ist logischerweise viel umweltschädlicher als ein Bio Rind, das Weidegang hatte, hauptsächlich Gras oder hofeigenes Heu gefressen hat und dabei gleichzeitig den Boden gelockert und fruchtbar gemacht. Und die Menge des Fleischverzehrs spielt natürlich auch eine große Rolle.

Regenerative Landwirtschaft - warum ich plötzlich Fleisch esseAlso ja, ich esse Rindfleisch. Sehr wenig, sehr ausgewählt und ohne schlechtes Gewissen. Dafür jedes Mal mit viel Dankbarkeit und mittlerweile auch Genuss. Genauso gibt es bei uns auch weiterhin vegane Tage und überwiegend leben wir sowieso immer noch vegetarisch. Und damit wären wir auch schon bei meiner persönlichen Schlussfolgerung aus dem letzten Jahr, was das Thema Ernährung betrifft, quasi meine Art Vorsätze für dieses Jahr: Vielfalt. Balance. Von jedem etwas. Nichts verbannen oder verteufeln. Flexibel, neugierig und offen bleiben, anstatt sich auf eine festgefahrene Meinung zu versteifen. Auf Quellen und Herkunft achten, immer und zu allererst und diese nachfragen, hinterfragen, recherchieren. Im Sommer optimalerweise soviel wie möglichst selbst anbauen, den Rest direkt vom nachhaltig arbeitenden Bauern auf dem Wochenmarkt beziehen. Verpackungsfrei einkaufen (daran arbeiten wir weiterhin und es gibt immer Platz nach oben), saisonal und regional essen. Nichts wegwerfen, sondern alles verwerten. Ich arbeite weiter daran. Auch, aber nicht nur der eigenen Gesundheit zuliebe. Denn mit jedem einzelnen Euro, den wir ausgeben treffen wir Entscheidungen, die sich auf viele Ebenen erstrecken, mit jedem Einkauf können wir die Zukunft ein kleines bisschen mitformen. Natürlich ist es unabdingbar, die Politik und die Industrie mit in die Verantwortung zu nehmen. Aber anfangen können wir parallel dazu schon mal bei uns selbst.

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12 Kommentare

  • Antworten Anonymous 19. Januar 2020 at 10:55

    Ein wirklich toller Artikel. Viele

  • Antworten Carlotta 19. Januar 2020 at 10:56

    Ein wirklich toller Artikel! Viele sollten sich davon etwas abschneiden!
    Auch ich halte diese extreme für gar nicht gut. Die Umwelt ist ein Kreislauf, es ist weder gut die eine Seite zum Schwerpunkt zu machen, noch die andere! Ich hoffe, dass das nach und nach mehr Menschen erkennen.

    • Antworten Dani 21. Januar 2020 at 18:20

      Vielen Dank, liebe Carlotta! Ja, Extreme sind tatsächlich seltenst die beste Wahl, ich finde auch, dass eine gesunde Balance wichtig ist. Liebe Grüße, Dani

  • Antworten Susanne 20. Januar 2020 at 13:19

    Hallo Dani,
    sehr interessanter, weil ausgewogener Artikel.
    Mich würden die Details Deines Keto Selbstversuchs interessieren – was hast Du gegessen, und wie passte das zu Deiner Philosphie. Vielleicht ist das Thema für einen der nächsten Posts?
    Was ich bis jetzt von Keto gelesen habe (als „Beifang“ auf Blogs, bei denen mich ein anderes Thema interessiert), war so gar nicht auf Nachhaltigkeit und sehr auf Fleisch fokussiert, so dass ich das für mich verworfen habe.
    Viele Grüße,
    Susanne

    • Antworten Dani 21. Januar 2020 at 18:19

      Liebe Susanne,
      vielen Dank für dein Feedback! Zu deiner Frage, zuerst mal muss ich sagen, dass es ein total dilettantischer Selbstversuch war und ich mir z.B. keine dieser frei verkäuflichen Dinge gekauft habe um zu checken, ob ich in Ketose bin – das war mir definitiv zu anstrengend 😉 Ich wollte einfach für mich mal herausfinden was passiert, wenn ich meinen Fettanteil stark erhöhe und den Getreide / Carb Anteil drastisch reduziere. Ich weiß genau was du meinst mit dem Fleischfokus, muss dazu sagen, dass ich die, ich würde mal sagen „gesunde“ Keto Version testen wollte wie von Dr. Gundry und Dr. Perlmutter empfohlen, nicht die Version, in der hauptsächlich Wurst aufgetürmt mit Käse und Speck und Butter gegessen wird 😉 Der Eiweißanteil war bei mir wohl nicht arg viel höher als sonst auch, anders als z.B. bei Paleo. Mehr Infos findest du z.B. hier: https://www.drperlmutter.com/keep-ketosis/
      Wobei ich ehrlich gesagt nicht glaube, dass ich tatsächlich auf 80% Fettanteil kam, aber so wirklich darauf geachtet habe ich nicht… bei mir war das z.B. ein großer bunter Salat mit einer seeeehr großzügigen Menge Olivenöl, dazu ein Stück Fisch (Lachs ist gut, da fettreich), Käse, Prosciutto oder Salami und fast täglich Eier in irgendeiner Form (Rührei, Omelette, gekocht, gebraten, pochiert usw.) Ich fand es erstaunlich, wie sehr der hohe Fettanteil gesättigt und „befriedigt“ hat. Als „Brot“ habe ich z.B. mal den Life Changing Loaf of Bread von Sarah von My New Roots gemacht, das aus Nüssen und Saaten besteht. Ich habe allerdings auch gerne carbs integriert, halt nicht sehr viele, z.B. gebackene Süßkartoffel oder auch Obst wie z.B. frische Beeren mit Schlagsahne, obwohl das streng genommen wahrscheinlich nicht mal keto war? Wobei ja anscheinend jeder unterschiedliche Mengen an Kohlehydraten verträgt, bevor man aus der Ketose gekickt wird.

      Wie gesagt, es ging mir nicht darum, 24 Stunden am Tag in strenger Ketose zu verbringen, sondern ein bisschen spielerisch in das Thema reinzuschnuppern. Ich muss auch dazu sagen, dass es geholfen hat, dass Sommer war – die grandiose Auswahl an frischen Lebensmitteln war schon praktisch. Das ist mit ein Grund, warum ich es mir für mich momentan nicht dauerhaft vorstellen könnte, es passt leider nicht so ganz zu meiner Art, saisonal zu essen, d.h. im Herbst und Winter beispielsweise viel stärkereiches Gemüse.

      Ach und die Netflix Doku „The Magic Pill“ kann ich echt nur empfehlen, hier wird das Thema Keto Ernährung auch von einer eher ausgewogen-gesunden Art betrachtet.

      Liebe Grüße, Dani

  • Antworten Hannah 21. Januar 2020 at 8:29

    Liebe Dani,
    herzlichen Dank für diesen wunderbar informationsreichen Blogpost.
    Ich selbst bin eine ewig Suchende oder – positiver formuliert – ewig Wissbegierige was das ganze Thema Ernährung angeht
    und hatte erst im letzten Jahr, das Gefühl zum Teil bei „meiner“ Ernährungsweise „angekommen“ zu sein.
    Und trotzdem packt mich immer wieder der Wissensdurst und ich lese mich in neue, andere Ernährungsformen ein. Man lernt immer dazu und kann für sich etwas mitnehmen, das finde ich toll.

    Könntest du mir sagen, was bei der Keto-Ernährung deine hauptsächliche Eiweißquelle war, wenn du trotzdem nicht viel Fleisch gegessen hast? Hast du hier auf Eier und Hülsenfrüchte (die jedoch ja auch viele Kohlenhydrate enthalten) zurückgegriffen?

    Alles Liebe und viele Grüße
    Hannah

    • Antworten Dani 21. Januar 2020 at 18:20

      Liebe Hannah,wie schön, eine gleichgesinnte Neugierige! Ein paar Details habe ich eben oben auf Susannes Frage beantwortet, ich hoffe, das hilft 🙂
      Liebe Grüße, Dani

  • Antworten Katha 21. Januar 2020 at 11:05

    Ein ganz wunderbarer Jahresrückblick – und eine tolle, offene Einstellung Gewohnheiten zu hinterfragen ohne einfach alles über den Haufen zu werfen. 🌸
    Liebe Grüße,
    Katha

    • Antworten Dani 21. Januar 2020 at 18:21

      Vielen Dank, liebe Katha! Die Grundideen des Posts habe ich schon seit Monaten im Kopf, daher tat es gut, sie hier mal alle zu sammeln 🙂

  • Antworten Anja 28. Januar 2020 at 19:34

    Ein ganz toller Artikel, liebe Dani! Herzlichen Dank! Ich denke (und lebe) schon seit langem so. Für mich und meine Familie der richtige Weg. Wir unterstützen damit unsere Freunde, die nachhaltige Weidetierhaltung betreiben.
    Sogar meine Töchter sagen allen Veganern immer, dass Kühe vom Aussterben bedroht wären, wenn wir sie nicht essen würden… denn welcher Bauer würde sie dann noch halten (mit Ausnahme der Milchbauern natürlich)…. 😉

    • Antworten Dani 7. Februar 2020 at 17:50

      Vielen Dank, liebe Anja! Freunde mit nachhaltiger Weidehaltung sind ja mal toll, ich glaube, wir ziehen zu euch in die Schweiz 😉 Liebe Grüße! Dani

  • Antworten Michaela Keiler 14. Februar 2020 at 21:20

    Hallo Dani, ich hab mich auch mit verschiedenen Ernährungsform beschäftigt und bin bei Low Carb gemeinsam mit Tcm gelandelt . Es tut meinem Körper so gut, Fett und Eiweiß sind DIE Baustoffe unseres Körpers, zu viele Kohlenhydrate tun mir nicht gut und ich hab keine Heißhunger mehr. Allerdings achte ich auf Bioqualität,
    „Dem Auto wird auch kein billiges Öl eingefüllt! “
    Lg Michaela

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