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Spargel

Fisch & Fleisch Frühling Salat

Grüner Spargelsalat à la Niçoise

31. Mai 2015

Rezept Spargel Salat Nicoise {flowers on my plate}
Da haben wir ihn wieder, den Spargel. Grüner Spargel verlockt mich häufiger als der weiße und ich gebe ihm nur allzu gerne nach. Kein Wunder, ist er doch eine der am schnellsten und einfachsten Gemüsesorten, die ich kenne: Ein kurzes Bad unter fließendem Wasser, dann schnipp-schnapp, flugs mit den Fingern die holzigen Enden abgeknipst und schon ist der Gute fertig, für die Grillpfanne, den Ofen oder das Salzwasser. Hier kuschelt er sich an salzige Oliven, getrocknete Tomaten, knackige Radieschen, Thunfisch, Eier und Rucola – ganz inspiriert vom klassischen Salat à la Niçoise, uh lala! Weniger klassisch ist, dass all das in unserem Fall auf einem Quinoabett ruht, was aus dem Salat ein vollwertiges Abendessen macht. Alternativ kann der ganze Spaß natürlich auch gerne mit knusprigem Krustenbrot gekrönt werden.

5.0 from 1 reviews
Grüner Spargelsalat à la Niçoise
 
Autor:
Für: 2 Personen
Zutaten
Für den Salat:
  • ½ Bund grüner Spargel
  • 2 Eier
  • 1 Dose Thunfisch*
  • 2 EL schwarze Oliven
  • 3-4 getrocknete Tomaten
  • 4-5 Artischockenherzen
  • Handvoll Radieschen
  • Handvoll Rucola
  • ½ Bund Schnittlauch
  • Dazu: Frisches Brot oder auf einem Bett gekochter Hirse oder Quinoa servieren
Für das Dressing:
  • 6 EL Olivenöl
  • 4 TL Weißweinessig
  • 1 TL Honig
  • 1,5 TL Dijon Senf
  • Salz & Pfeffer
Zubereitung
  1. Zuerst die Eier weich oder wachsweich kochen und auskühlen lassen. Falls ihr den Salat auf Hirse oder Quinoa servieren wollt, bereitet das jetzt vor. Holzige Enden vom Spargel abtrennen, Spargel im Dampfgarer oder Salzwasser ein paar Minuten bissfest garen.
  2. Währendessen Thunfisch abtropfen lassen, getrocknete Tomaten, Artischockenherzen und Radieschen zerkleinern. Rucola waschen und trocken schleudern. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden (wir machen das mit der Küchenschere).
  3. Zutaten für das Dressing im Schraubglas gut schütteln und kräftig abschmecken. Ggf. einen Teil des Dressings mit gekochter Hirse oder Quinoa vermengen. Alle Zutaten auf einer Platte oder großem Teller anrichten, mit Dressing beträufeln und Schnittlauch bestreuen.
Notizen
*bei Fisch bitte wie immer auf nachhaltigen Fang / entsprechende Siegel achten, z.B. MSC

 

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