Ich bin reichlich spät dran mit diesem Beitrag, Schande über mich… eigentlich wollte ich euch den schon vor Wochen zeigen, als es noch die letzten Zucchini aus dem Sommer gab. Falls ihr trotzdem noch welche habt und verbrauchen wollt, kann ich euch nur allerwärmstens diese Sticks in Kombination mit dem süß-senfigem Dipp ans Herz legen. Die Zucchinisticks werden mit einer Mischung aus Parmesan, Semmelbröseln und Kräutern paniert und im Ofen knusprig gebacken. Der Dipp besteht aus karamellisierten Zwiebeln, die mit Sauerrahm und etwas Mayo püriert und mit Honig und Senf abgeschmeckt werden. Wirklich sehr lecker, ich könnte mir den Dipp auch gut für Sandwiches oder Rohkostgemüse vorstellen. Wer jetzt denkt, dass dieses Rezept nur eine kleine, feine Beilage ist, irrt. Ich bin anfangs erst erschrocken, als ich die durch die Ofenhitze geschrumpften Sticks vor mir hatte, doch tatsächlich haben wir sie zu Zweit (und mit großem Beilagensalat) gar nicht ganz geschafft. Noch ein Wort zum Zeitaufwand: die Zucchinistücke sollten vor dem Panieren etwa 1 Stunde im Sieb abtropfen, schneidet sie also besser rechtzeitig klein – sonst ist das Abendessen nicht vor 21:00 Uhr auf dem Tisch, so wie es bei uns der Fall war ;)

Sommerzeit = Auberginenzeit. Ich liebe dieses Gemüse einfach, am liebsten gegrillt und dann entweder pur oder so wie hier weiterverarbeitet. Durch das grillen werden sie butterweich und erhalten ein tolles Aroma. Man kann den Auflauf mit Reis, frischem Ciabatta oder Baguette oder einfach nur mit einem Salat essen, letzteres geht dann sogar als leckeres und sättigendes low carb Essen durch.

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Hui, jetzt muss ich mich aber sputen, hier gibt´s noch ein Spargelrezept, gerade noch so (gaaaaanz knapp, nicht verraten) zum Ende der Spargelzeit! Vor ein paar Wochen hatte ich schon Julianes Spargelpizza mit Ziegenkäse und getrockneten Tomaten gemacht, wir haben aber recht spät abends gegessen und das Licht war schon weg, deswegen habe ich es leider nicht fotografiert und darüber gebloggt. Geschmacklich hätte es sich aber definitiv gelohnt, das könnt ihr mir glauben! Inspiriert hat sie mich aber auch gleichzeitig zu einer neuen Pizza, als mich kürzlich eine kleine aber feine Aubergine im Kühlschrank angelacht hat. Neben der Aubergine: weißer Spargel, den ich eigentlich nochmal mit Sauce Hollandaise und Kartoffeln machen wollte, doch irgendwie war uns an dem Abend nicht so wirklich nach Kartoffeln. Also: Pizza! Aubergine und Spargel werden vorher mit Olivenöl bepinselt und kurz im Ofen gegrillt, danach kommen sie auf eine weiße Pizza. Hauchdünner Boden natürlich und mit einer Menge Gemüse beladen. Dazu die getrockneten Tomaten und ein bisschen Mozzarella, einen gemischten Salat und fertig war unser leichtes, leckeres und sättigendes Abendessen!

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Es wird mal wieder Zeit für ein Low Carb Rezept! Bei We Eat Fine bin ich kürzlich auf diese Auberginenpäckchen gestoßen und habe sie mir direkt gespeichert. Gebackene oder gebratene Auberginen liebe ich einfach und oh wie lecker – auch hier wurde ich wieder nicht enttäuscht. Außerdem wird bei diesem Essen garantiert niemand irgendwelche Kohlehydrate vermissen, versprochen! Ich habe den Parmesan anders als im Rezept nicht in die Füllung, sondern außen an die Auberginen gegeben, was eine tolle Ersatzpanade ergeben hat. Wir hatten dazu einen großen gemischten Salat, der das Ganze zu einem sehr leckeren, leichten aber trotzdem absolut sättigenden Abendessen gemacht hat.

Dass ofengeröstetes Gemüse etwas ganz besonders aromatisches und leckeres ist, wissen wir ja nun. Und jetzt stellt euch dieses Gemüse umgeben von zarten Lasagneblättern, einer herrlichen Schmandcreme und einer pikanten Tomatensoße mit Chili vor. Ach ja, Mozzarella und Parmesan gesellen sich auch noch dazu. Man merkt dieser Lasagne ganz sicher nicht an, dass sie eigentlich wirklich gut für euch ist. So viel leckeres Gemüse, so schön verpackt!

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Endlich ist sie wieder da, die Spargelzeit! Ob grün oder weiß, gekocht, gedünstet, geröstet, in der Suppe oder als Salat – ich nehme alles. Unser erster Versuch dieses Jahr waren in Olivenöl geröstete Spargelstücke aus dem Ofen mit Pasta in einer Salbei-Sahnesoße. Die Röstaromen vom Spargel waren wirklich herrlich, er hatte einen traumhaften Geschmack, war knusprig aber gleichzeitig noch saftig. Dazu gab es die aromatische Salbeisahne, mit frischem Salbei, den ich gestern erst im Töpfchen gekauft hatte. Überhaupt habe ich gestern eine Menge Kräuter gekauft, die ich demnächst auf dem Balkon pflanzen will: Basilikum, Rosmarin, Thymian, Salbei, Rucola, Lavendel und Minze. Dazu gab es noch mehrere verschiedene Tomatenpflänzlein. Kann es kaum erwarten, dass alles wächst und gedeiht :) Und wenn alles gut geht (drückt mir die Daumen! Ich bin nicht gerade für meinen grünen Daumen bekannt…)  steht einem  Sommer mit vielen aromatischen Kräuterrezepten nichts mehr im Weg!
Für 2 Personen:

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“Kartoffeln auf der Pizza…?” Als ich kürzlich bei meiner Mutter war und die Pizzazutaten für einen mal wieder längst überfälligen Mutter-Tochter-Abend mitgebracht habe, hat sie mich angeschaut, als ob ich gerade vorgeschlagen hätte, Schokolade mit Knoblauch zu kombinieren. Bis sie das erste Stück probiert hat. Und das zweite und das dritte und kaum mehr aufhören wollte. Die Kombination von Schmand, Mozzarella und Pizza mag ich ja sowieso sehr gerne; Kartoffeln, Speck und Parmesan ergänzen das Ganze zu einem einzigen Festessen. Cremig, knusprig, käsig, salzig, einfach nur oberlecker.

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Obwohl ich Kohlehydrate in Form von frischem Brot, Pasta, Pizza usw. liebe, versuche ich 1-2 Tage in der Woche einzubauen, an denen ich sie abends so gut wie möglich weglasse, einfach weil ich die Erfahrung gemacht habe, dass mir das ab und zu wirklich gut tut. Also bin ich immer auf der Suche nach kohlehydratarmen, aber trotzdem leckeren und sättigenden Gerichten. Dieses hier hat es definitiv auf die Liste geschafft. Erst war ich skeptisch, ob die Menge für uns beide ausreicht, aber die kleinen Gnocchi waren doch sättigender als ich dachte. Wer richtig großen Hunger hat, serviert am besten noch einen Salat oder etwas Brot dazu, ansonsten reicht es wirklich für 2 Personen. Da ich mir die Ausrollerei des recht weichen Teiges sparen und mit so wenig Mehl wie möglich arbeiten wollte, habe ich einfach Nocken abgestochen und diese ins heiße Wasser gegeben, hat super funktioniert. Übrigens ist das Ganze in 15-20 Minuten fertig, geht also wirklich ratz-fatz!

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Pasta – hmmm. Pasta mit Tomaten – hmmmm. Pasta mit Tomaten und Sahne – hmmmmmmmmmm… Pasta mit Tomaten und Sahne und Wodka – hm? Genau. Wodka in der Pastasoße…? Haben wir in den USA getestet und ich muss sagen, passt besser, als ich dachte. Nachdem ich dem Wodka als Getränk leider seit meiner letzten Geburtstagsparty abschwöre *hüstel* dachte ich, dass ich ihm vielleicht in Form von Essen nochmal eine Chance geben könnte. Hat sich gelohnt.

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Noch ein Klassiker. Ich habe vor Jahren mal beim Italiener Linguini mit Limonensoße gegessen und  zuhause dann die Variation mit Spaghetti und Zitronen versucht. Seither werden die Zitronenspaghetti regelmäßig bei uns gekocht, total schnell und unkompliziert: