Neulich habe ich mich das erste Mal an Sauce Hollandaise versucht. Bisher hat mich die Buttermenge immer leicht abgeschreckt, aber als ich eine kleine - zugegebenermaßen nicht original klassische – Variante gesehen habe, wollte ich sie mal testen. Hier wird die Soße mit ein klein wenig Crème Fraiche (ich habe Schmand genommen, weil ich den da hatte) quasi verlängert und bringt so auch noch eine schöne Säure, unterstützt vom Zitronensaft, mit rein. Den Senf habe ich auch hinzugefügt, obwohl das dann eigentlich schon fast wieder eine Sauce Bernaise ist, aber nur so ein kleines bisschen gibt einfach einen super Geschmack. Die Menge reicht ziemlich genau für 2 Personen und ehrlich gesagt ist das dann auch nicht so tragisch mit der Butter (insgesamt 70g). Isst man ja schließlich auch nicht jeden Tag. Das Ganze dann über frischen Spargel geträufelt – ich hätte mich buchstäblich reinlegen können… wenn man einmal eine selbstgemachte Sauce Hollandaise probiert hat, wird man nie wieder auf Fertigversionen zurückgreifen, ich spreche da jetzt aus Erfahrung! ;) Traut euch, durch die Zubereitung mit dem Mixstab ist sie absolut gelingsicher und geht genauso schnell wie Tütensoßen anrühren.

Für 2 Personen / 500g Spargel:

• 1 Eigelb
• 1/2 EL Zitronensaft
• 1 Messerspitze Senf
• 1 EL Schmand
• 1/2 TL Zucker
• Prise Salz
• 70g Butter
• Pfeffer

Die Butter in einem Topf erhitzen, zum Köcheln bringen und warm halten. Das Eigelb mit Zitronensaft, Senf, Schmand, Zucker und Salz mit dem Zauberstab oder Mixer pürieren. Jetzt die heiße Butter langsam dazu gießen, dabei den Zauberstab oder Mixer laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Quelle: adaptiert vom Chefkoch