Lebkuchencupcakes mit Zimtkirschen und Vanillekipferl-Creme (Baking the Laws BackAthon)

0 Posted by - 04/12/2010 - Cupcakes & Muffins, Gebackenes, Geschenke aus der Küche, Winter-Rezepte

Cupcakes Weihnachten
Juhu, mein 1. Cupcake-Wettbewerb!! Ehrlich gesagt sogar mein 1. Web-Wettbewerb überhaupt, in den USA steht das bei den ganzen Foodbloggern ja an der Tagesordnung, aber hier? Umso mehr hab ich  mich gefreut, als ich auf Baking the Law von diesem BackAthon gelesen habe.  Das Thema war “Völlerei auf dem Weihnachtsmarkt”. Völlerei? Hey,  count me in! ;-) Mein Back-Adrenalin schoss in die Höhe und die kreativen Zellen arbeiteten auf Hochtouren. Es gab erst mal ein wildes, tagelanges Brainstorming… Also. Völlerei… Weihnachtsmarkt… Eierlikör, Lebkuchen (Lebkuchen!), Gewürzorangen (nein, lieber Kirschen – ess ich auf dem Markt so gerne auf ner warmen Waffel), Zimt (Zimt!!), Mandeln, Nüsse, Plätzchen (Vanillekipferl!)… Der Schoko-Lebkuchencupcake stand ziemlich schnell fest, erst wollte ich die Lebkuchen hacken und direkt in den Teig geben, als ich dann aber auf die Idee mit dem Vanillekipferlfrosting kam, hatte ich Angst, dass die Lebkuchen die zarten Vanillekipferl zu sehr übertünchen. Also nur 1 TL Lebkuchengewürz rein, sorgt auch für den lebkuchigen Geschmack, nur eben nicht ganz so dominant.
Außerdem war klar, dass noch irgendwas mit Zimt rein muss, denn Zimt liebe ich einfach. Also mussten als Füllung die Zimtkirschen her, die Kirsch-Schoko-Kombi passt ja auch ganz gut. Für das Frosting wollte ich als Kontrast zum dunklen, schoko-lebkuchig-kirschigen Cupcake eine sehr zarte, winterliche Creme und da fielen mir sofort die Vanillekipferl ein. Und Oh. Mein. Gott. – wie himmlisch ist dieses Frosting. Sowas von herrlich zart und leicht, überhaupt nicht schwer oder übermäßig süß oder zu sahnig – wenn ich nicht wüsste, wieviele Kalorien drin sind, ich würde es nicht glauben.
Damit war die Cupcake Idee also zu Ende gedacht und wenn das mal nicht völlerei-ig  ist, dann weiß ich auch nicht mehr ;-)

Lebkuchen Cupcake
Für 8 Cupcakes:

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform mit Förmchen auslegen oder einfetten.
100g Mehl (0,5 + 1/3 cup) mit 1 TL Lebkuchengewürz, 1/3 cup (40g) Kakao, 1 TL Natron und einer Prise Salz vermengen.
In einer größeren Rührschüssel 60g zimmerwarme Butter mit 3/4 cup (80g) Zucker schaumig schlagen, dann 1 Ei dazu geben und vermischen.
Zuerst die Hälfte des Mehls langsam mit dem Kochlöffel in die Butter-Zucker-Ei-Mischung einrühren, dann 3/4 cups (=180ml) Buttermilch dazugeben und auch vorsichtig vermengen. Zum Schluss die restliche Mehlmischung mit dazu und alles vermengen.
Den Teig in 8 Förmchen füllen…

… und für ca. 20 Minuten backen (Zahnstocherprobe machen: wenn der Zahnstocher sauber ist, sind die Cupcakes fertig). Auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Währendessen die Füllung machen:

Für die Zimtkirschen:
1 Glas Schattenmorellen
abseihen, den Kirschsaft dabei auffangen. 200ml des Saftes mit 2 Zimtstangen und 3 EL Zucker aufkochen.

2 EL Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser anrühren und zum Kirschsaft geben. Die Kirschen mit dazu, Zimtstangen rausfischen, Kirschen etwas zerdrücken und die Speisestärke einrühren, nochmal kurz aufkochen lassen und 1 EL Amaretto sowie 2 TL Zimt einrühren und abschmecken. Vollständig abkühlen lassen.

Mittlerweile sollten auch die Cupcakes komplett ausgekühlt sein. Jeden Cucpake nun mit Hilfe der Cone-Methode aushöhlen: dafür die Mitte jedes Küchleins mit einem normalen Messer vorsichtig von oben keilförmig rundherum ausschneiden, den Keil herausnehmen und bis auf das runde, obere Ende abschneiden.

Das flache Ende zur Seite legen, das wird gleich wieder als Deckel auf den Cupcake gesetzt. Vorher aber 2 TL der Zimtkirschen in die Cupcakes füllen. Dann – jawoll, ihr ahnt es – den Deckel draufsetzen und vorsichtig festdrücken.


So, Achtung, jetzt kommt ein sehr wichtiger Teil! Den Rest der Zimtkirschen zusammen mit den “weggeworfenen” Keilspitzen der Cupcakes mischen und ESSEN. Yum :D
Frisch gestärkt geht es ans:

Vanillekipferl-Frosting:
Dafür 100g Frischkäse mit 40g (1/3 cup) Puderzucker schaumig schlagen und kühl stehlen. Dann 1 Becher Sahne mit dem Mark einer großen Vanilleschote steif schlagen, mit dem Frischkäse vermengen und kühl stellen.
Während die Creme schön kühlt, 10-12 Vanillekipferl (je nach Größe und Dicke, meine kamen von Oma, die macht sie immer ganz schmal) entweder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz kleinkloppen…

… oder, für Ungeduldige wie mich, einfach in die Küchenmaschine geben und kleinhäxeln lassen

Die Vanillekipferlbrösel gut mit der Sahnecreme vermengen. Und naschen. Und naschen und naschen und naschen. Und wenn ihr dann noch was übrig habt (hehe :D), die Cupcakes damit frosten. Ernsthaft, das ist eine wichtige Warnung: ich konnte mit dem Naschen kaum aufhören und es hat daher gerade noch so fürs Frosting gereicht. Nächstes Mal mach ich gleich die doppelte Menge… Die Creme also in die einen Spritzbeutel einfüllen und die Küchlein damit dekorien.


Zum Schluss noch abwechselnd mit Mini-Lebkuchen (z.B. die kleinen von Bahlsen) und Vanillekipferln garnieren. Fertig! :)

EmailPrintFriendlyTumblrBlogger PostWordPressFlipboardDanke für's Weitersagen!

26 Comments

  • Jasmin 04/12/2010 - 20:46 Reply

    Oh mein Gott, ich muss aufpassen das ich beim schreiben nicht auf die Tastatur sabbere :)
    Die sehen total gut aus!!!

  • Hannah 06/12/2010 - 17:32 Reply

    Wow. Ich bin grad vorneüber gekippt, so toll sehen die aus. Die werden zu 100% nachgebacken.

    Ich wünsche dir viel Erfolg :-)

    Lg Hannah

  • Dani 06/12/2010 - 21:41 Reply

    Hallo ihr Lieben, vielen Dank!! Hat auch total Spaß gemacht die zu machen :)

  • Gudrun 07/12/2010 - 16:40 Reply

    die werde ich SICHER auch nachbacken! danke meine liebe! *bussi*

  • Vanessa 07/12/2010 - 19:24 Reply

    Wow lecker, besonders neugierig bin ich wie wohl das Frosting schmeckt! Ich liebe Vanillekipferl :-) (Übrigens find ich deine "Schaun das Schaf"- Cupcakes super!! Mein sohn 3 jahre alt liebt ihn so sehr, wen ich die ihm backe….. :-)
    Tolle Rezepte!!
    Lg Vanessa

    Ps, gaaaaaanz viel Erfolg beim Wettbewerb!!!!

  • […] Lebkuchencupcakes mit Zimtkirschen & Vanillekipferlcreme von Dani […]

  • Anke 10/12/2010 - 20:55 Reply

    Oh wie lecker!!! Kann mir den Geschmack genau vorstellen. Schade, das ich beim 7-Gänge-Menue an Weihnachten nicht am Tisch sitzen kann :-)))

  • Dani 10/12/2010 - 21:21 Reply

    @Vanessa: vielen Dank fürs liebe Kompliment, freue mich wenn die Shauns deinen Sohn begeistern können :D

    @Anne: schön dass du hier vorbei schaust! Jaaa, das Weihnachtsmenü, das wird ne ziemliche Herausforderung, aber freu mich schon!

  • Margot Bader 15/12/2010 - 15:28 Reply

    Habe die Lebkuchencupcakes gebacken.Sie haben uns sehr gut geschmeckt,und ich werde sie bestimmt noch öfter backen.Weihnachtliche Grüße aus dem Unterland und viel !!!!

  • Dani 15/12/2010 - 20:55 Reply

    Hallo Margot, vielen Dank für deinen Kommentar! Freut mich, dass sie euch geschmeckt haben :)

  • Orangen Cupcakes 20/02/2011 - 18:14 Reply

    […] die Cupcakes als Füllung reinpassen. Die ausgekühlten Cupcakes jetzt mit der Cone Methode (wird hier mit Foto beschrieben) aushöhlen, je ein halbes Orangenfilet einbetten und den “Deckel” […]

  • karina 18/10/2011 - 18:51 Reply

    Richtig gut die Methode zum füllen.. wird am wochenende ausprobiert :D.. !!

    • Dani 19/10/2011 - 18:16 Reply

      Super Karina, viel Spass dabei :)

  • Laura Aya J 02/04/2012 - 19:31 Reply

    Wow die sehen aber extrem yummy aus !!! die könnt ich sogar jetzt im Frühling essen oder auch im Sommer :-) danke für das Rezept !!!

    • Dani 03/04/2012 - 00:09 Reply

      Hihi, ich danke dir! ;)

  • Lisa 03/12/2012 - 22:07 Reply

    hey, klingt echt lecker!
    aber mal ne frage: kann ich den amaretto auch weglassen bzw. durch irgendwas ersetzen? bittermandelaroma vielleicht?

    liebe grüße

    • Dani 04/12/2012 - 08:43 Reply

      Hallo Lisa,
      du kannst den Amaretto natürlich auch komplett weglassen, der Zimt alleine gibt ja auch schon Aroma genug. Ich habe nur einen kleinen Schuss reingegeben, weil wir ihn sehr mögen :)
      Viel Spass und liebe Grüße! Dani

      • Lisa 04/12/2012 - 14:55 Reply

        Danke! Hab ihn jetzt weggelassen, bin mal gespannt, wie sie schmecken. Grad muss erstmal alles abkühlen, der genaschte rohe teig war aber schon vielversprechend :)

        • Dani 04/12/2012 - 17:42 Reply

          Super, das freut mich! :) Bon appetit und liebe Grüße!

  • Sie. 12/12/2012 - 19:29 Reply

    Hallo,
    ich werde die Cupcakes auch bald backen, die sehen fantastisch aus.
    Ich frage mich nur gerade, ob in die Kirschmasse 2mal Speisestärke kommt, oder ob ich mich verlesen habe?

    Liebe Grüße

    • Dani 12/12/2012 - 19:32 Reply

      Hallo! Die Speisestärke wird zuerst mit kaltem Wasser angerührt und kommt dann in die Kirschmasse, damit sie nicht verklumpt. Hoffe, ich konnte dir helfen :)
      Viel Spass beim Backen und liebe Grüße! Dani

  • Mara 11/12/2013 - 20:32 Reply

    Ich liebe deinen Blog!
    Die Cupcakes werden gleich mal unser Weihnachts-Dessert :-)

    • Dani 12/12/2013 - 13:44 Reply

      Das freut mich sehr, liebe Mara, lasst es euch schmecken! :) Liebe Grüße!

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