zimt cupcakesDer Herbst ist da und ich bin ganz verzückt, geht es euch auch so? Vor allem die ersten Wochen finde ich herrlich, das ist wirklich meine liebste Zeit im Jahr. Herbst, das heißt für mich: die erste Tasse heiße Schokolade. Flatterkleidchen mit Stiefeln. Lange Filmabende auf der Couch mit Kuscheldecke. Erinnerungen an Neuengland. Spaziergänge im Herbssonnenlicht, eingehüllt in Strickjacken und garniert mit buntem Laub. Dahlien. Apfelbäume, die ihre Äste unter der üppigen Früchtelast biegen. Und natürlich einer ganze Menge toller saisonaler Dinge zum Kochen und Backen: Apple Pies (Rezept folgt hier), Karamell-Dinge, Kürbisse in sämtlichen Variationen, Zwiebelkuchen… und natürlich Zimt. Für manche ist es eher ein Wintergewürz, ich finde aber, dass es auch ganz hervorragend in den Herbst passt. Also habe ich diese Zimt Cupcakes hier gemacht. Und es sind wohl die zartesten, flaumigsten Cupcakes geworden, die ich je gebacken habe. Schuld daran ist Miette, das Backbuch zur Bilderbuch-Konditorei in San Francisco, das mir mein Mann kürzlich geschenkt hat. Das habe ich regelrecht verschlungen und einige Techniken aus dem Buch auf diese Cupcakes hier angewendet, u.a. das sehr sehr lange Rühren von Butter und Zucker. So lange, bis die Masse sich vergrößert und fluffiger wird, als ich es je für möglich gehalten hätte. Das Topping besteht diesmal total simpel aus griechischem Joghurt (meine neue Sucht, habe ich kürzlich auf “unserem” Hof entdeckt und bin seither davon besessen), gesüßt mit Ahornsirup und mit ein wenig Zimt bestreut. Probiert es aus, wir waren absolut begeistert!

Idealerweise haben alle Zutaten für den Teig in etwa die gleiche Temperatur, also Butter, Eier und Sauerrahm rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Am leichtesten lässt sich der Teig in der KitchenAid oder einer anderen Küchenmaschine rühren, wer ein wenig Zeit mitbringt kann aber natürlich auch den Handmixer nehmen.

Für 16-18 Cupcakes:

Für den Teig:

  • 220g Mehl (550er Weizenmehl bei mir)
  • 1/2 TL Natron
  • 1 TL Weinstein Backpulver
  • Prise Salz
  • 110g Butter, Zimmertemperatur
  • 180g Zucker (Vollrohrzucker bei mir)
  • 2 Eier, Zimmertemperatur
  • 250g Sauerrahm oder Naturjoghurt, Zimmertemperatur
  • 2 TL Vanille Extract oder das Mark einer Vanilleschote
  • 5 EL brauner Zucker
  • 2 EL Zimt
  • Prise Piment

Für das Frosting:

  • 400g griechischer Joghurt
  • Ahornsirup oder Honig nach Geschmack
  • Zimt zum Bestreuen

Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit einem Esslöffel vermengen und beiseite stellen.

In einer separaten kleinen Schüssel die 5 EL Zucker mit dem Zimt und Piment verrühren.

2 Muffinbleche mit 16-18 Förmchen auslegen oder einfetten. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker in die Rührschüssel geben und auf mittelschneller Stufe mit dem paddle attachment für 10-12 Minuten rühren, zwischendurch ggf. die Butter mit einem Teigschaber vom Rand kratzen und zurück in die Mitte geben. Die Masse wird mit der Zeit um einiges heller, sehr sehr cremig-weich und größer.

Das erste Ei dann zur Butterzuckermischung geben, 2 Minuten mittelschnell rühren lassen, bis sich alles komplett verbunden hat, dann das 2. Ei dazu geben und wieder ganz einrühren (lassen).

Währendessen Sauerrahm mit Vanille Extract oder Mark in einer Schale vermengen. Jetzt die Hälfte der Mehlmischung in die Rührschüssel geben, bei niedrigster Stufe verrühren und zwar nur so lange, bis sich gerade so alles verbunden hat. Dann den Sauerrahm kurz einrühren und zum Schluss den Rest der Mehlmischung. Wieder nur solange auf niedrigster Stufe rühren, bis sich alles verbunden hat.

Je 1 EL Teigmasse auf die Muffinförmchen verteilen, 1 TL Zimt-Zuckermischung darüber geben und mit wieder 1 EL Teigmasse abdecken. Jedes Förmchen mit einem Buttermesser ein paar Mal durch”schneiden”, damit sich die Zimt-Zuckermischung verteilt, wie beim Marmorkuchen.

Für 20-25 Minuten nacheinander backen, Stäbchenprobe machen ob sie durch sind. Auf einem Gitterrost zunächst im Muffinblech auskühlen lassen, dann nach etwa einer Viertelstunde die Cupcakes rausnehmen, auf das Gitterrost setzen und vollständig auskühlen.

Für das Frosting den Joghurt mit Ahornsirup abschmecken und mit einem EL oder einem großen runden Tip auf den ausgekühlten Cupcakes verteilen. Mit Zimt bestreuen.

Quelle: adaptiert von The English Kitchen