Apfel, Walnuss & Cheddar Quesadillas

Kennt ihr eigentlich Quesadillas? Ich habe während meiner Schulzeit nebenbei in einem mexikanischen Restaurant gekellnert, damals habe ich so einige dieser käsegebackenen Tortillas verdrückt, vorzugsweise nachts um 3, wenn alle Gäste weg waren und ich meine Beine vom vielen Laufen kaum noch gespürt habe. Super gesund, ich weiß. Trotzdem lecker. Quesadillas sind genau genommen eigentlich nur weiche Weizentortillas, die mit Käse gefüllt, in der Mitte gefaltet und dann in der Pfanne in etwas Öl ausgebacken werden. Kommen die weichen Tortillas in die Pfanne, werden sie außen schön knusprig, innen schmilzt der Käse und heraus kommen sie als Quesadillas. Wir machen sie bis heute ab und zu gerne mal Zuhause nach, mit den Jahren haben sie bei uns aber ein kleines Upgrade bekommen, statt pappigen Großmarkt Tortillas mit grusligen Inhaltsstoffen gibt es mittlerweile meist selbstgemachte (oder alternativ die Variante aus dem Bioladen, in denen nur das drin ist, was rein gehört) und für die Füllung darf es gerne ein ganz besonderer Käse sein und noch etwas Grünes wie Spinat oder Rucola.

Dieses Mal habe ich einen 24 Monate alten Cheddar genommen. Zum würzigen Cheddar, der wirklich fantastisch war, gestellten sich in unsere Teigtäschchen noch ein paar hauchdünne Apfelscheiben, denn Äpfel und Käse vertragen sich immer. Für das „Grün“ sorgte Babyspinat oder Rucola und für den zusätzlichen Biss gab es noch ein paar gehackte Walnüsse. Ein großer Salat macht daraus ein schönes frühherbstliches Abendessen.